у читателей
средняя 5.0
Маринованный болгарский перец с чесноком – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю болгарские перцы в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Беру разноцветные перцы – красные, жёлтые, оранжевые – так закуска получится максимально яркой и нарядной. Отправляю в духовку на 25-30 минут при 200 °C и запекаю до мягкости и появления тёмных пятен на кожице.
Даю печёным перцам остыть под крышкой или фольгой 15-20 минут – это ключевой момент. Создаваемый пар отделяет кожицу от мякоти, и потом её можно снять буквально руками. Снимаю кожицу, убираю семена и плодоножки.
Готовлю маринад из лимонного сока, оливкового масла extra virgin, измельчённого через пресс чеснока, соли, сахара и сушёного базилика. Тщательно перемешиваю и даю настояться 15 минут – чеснок и базилик отдадут свои ароматы маслу.
Выкладываю слой кусочков перца в глубокую стеклянную ёмкость. Поливаю частью маринада. Повторяю слои до полного заполнения ёмкости. Закрываю крышкой и отправляю в холодильник минимум на 2 часа для маринования. Чем дольше маринуется – тем глубже вкус.
Пикантная закуска из болгарского перца готова! Подаю охлаждённой как самостоятельное блюдо или в составе закусочной тарелки антипасти.
Советы и хитрости
- 1
Лимонный сок можно заменить яблочным или виноградным уксусом 6% – вкус будет более «русским», менее средиземноморским.
- 2
Готовьте маринад во время запекания перцев – так сэкономите 15 минут и не нужно будет ждать.
- 3
Подавайте охлаждённым, сбрызнув каплей оливкового масла extra virgin перед подачей. По похожему принципу делаются баклажановая икра.
- 4
Храните в холодильнике в плотно закрытой стеклянной ёмкости до 5 дней – вкус с каждым днём становится насыщеннее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли обжарить перцы вместо запекания? +
Да, обжаривайте в глубоком сотейнике с маслом до мягкости и тёмных пятен на кожице 15-20 минут под крышкой, переворачивая. Результат будет таким же вкусным, но потребует постоянного внимания. На гриле или мангале (даёт самый яркий «дымный» вкус) – запекайте 7-10 минут на сильном жаре, переворачивая. Под газовой горелкой прямо на огне (для маленькой порции) – 3-5 минут на каждый перец. Каждый способ даёт свой характер: духовка – самый ровный результат, гриль – яркий аромат.
Какой перец лучше использовать? +
Красный, жёлтый или оранжевый – они слаще и сочнее, и в готовой закуске смотрятся ярко и аппетитно. Зелёный болгарский перец будет чуть горчить и потемнеет при запекании. Идеально – брать смесь разных цветов для красивой подачи. Мясистые сорта (рамиро, болгарка) лучше тонкостенных – дают больше «мяса» и меньше отходов. Чем толще стенки перца, тем сочнее получится закуска. Размер выбирайте средний или крупный – мелкие сложнее очищать от кожицы.
Сколько хранится готовая закуска? +
В холодильнике в плотно закрытой стеклянной ёмкости – до 5-7 дней. С каждым днём вкус становится глубже и насыщеннее – лучше готовить заранее. Для длительного хранения (до года) простерилизуйте банки и закатайте металлическими крышками – закуска превращается в полноценную консервацию на зиму. Перед закаткой увеличьте количество соли и добавьте 1 чайную ложку 9% уксуса в каждую банку – это работает как консервант. Храните в прохладном тёмном месте.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
