Минтай в томате с морковью и луком – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Размораживаю минтай (2 тушки) при комнатной температуре 2–3 часа или в холодильнике на ночь – быстрая разморозка в горячей воде даёт рыхлую структуру. После размораживания очищаю от остатков чешуи тупой стороной ножа, удаляю внутренности и особенно тщательно – чёрную плёнку внутри брюшка, так как именно она даёт характерную горечь готовому блюду. Хорошо промываю под проточной холодной водой и обсушиваю бумажным полотенцем.

   

2. Нарезаю рыбу на порционные куски шириной 4–5 см – такой размер оптимален для тушения: крупные куски готовятся дольше, мелкие разваливаются. Солю каждый кусок с обеих сторон, перчу и оставляю на 15 минут при комнатной температуре – за это время соль проникнет в мясо и даст более выразительный вкус готовой рыбы.

   

3. Пока рыба маринуется, нарезаю 2 репчатые луковицы полукольцами толщиной 3–4 мм – домашний рецепт допускает и более мелкую нарезку по вкусу. Полукольца красиво смотрятся в готовой подливе и равномерно распределяются по блюду.

   

4. Морковь (2 шт.) очищаю овощечисткой и нарезаю длинной тонкой соломкой 3–4 мм – так она красиво смотрится в готовом блюде и хорошо чувствуется при еде. Через крупную тёрку тоже можно, но соломка даёт более презентабельный вид.

   

5. В глубокой сковороде с толстым дном пассерую лук с морковью на 3–4 ст. ложках растительного масла – не до золотистости, а до мягкости 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Пережаренные овощи дадут горчинку, а полусырые не отдадут свой сладкий сок в подливу. Идеальное состояние – овощи мягкие, слегка прозрачные, но без румянца.

   

6. На отдельной сковороде разогреваю растительное масло до 170 °C и панирую кусочки минтая в муке (4 ст. л.) – обваливаю с двух сторон, стряхивая излишки. Мучная корочка удерживает соки внутри рыбы и предотвращает разваливание при тушении. Обжариваю до тонкой светлой корочки, но не до полной готовности.

   

7. Обжариваю минтай с обеих сторон по 2 минуты на среднем огне – достаточно лёгкой золотистой корочки. Рыба должна оставаться полусырой внутри – она полностью дойдёт во время тушения в соусе. Готовые куски аккуратно выкладываю на тарелку с бумажным полотенцем.

   

8. Часть пассерованных овощей (примерно треть) откладываю в отдельную тарелку – они пойдут как верхний слой. На оставшиеся овощи в глубокой сковороде аккуратно выкладываю обжаренные кусочки рыбы одним слоем.

   

9. Покрываю рыбу отложенными овощами – получается «овощная шуба» из моркови и лука, которая не даст минтаю пересохнуть при тушении и дополнительно ароматизирует мясо во время готовки. Равномерно распределите овощи по всей поверхности рыбы.

   

10. В стакан томатного сока (200 мл) добавляю 2 ст. ложки томатной пасты и щепотку соли, тщательно перемешиваю до однородности. Если томатный сок кислый, добавляю 1 ч. ложку сахара для баланса – кислый маринад сделает рыбу жёстче. Паста делает подливу более густой и насыщенной по вкусу.

    

11. Заливаю рыбу с овощами томатным соусом, добавляю 2–4 лавровых листа и по 10 горошин чёрного и 5 горошин душистого перца. Довожу до кипения на среднем огне, после чего убавляю до минимума, накрываю крышкой и тушу 40 минут. После выключения огня даю постоять ещё 15 минут под крышкой для пропитки – это критически важно для полного раскрытия вкуса.

    

12. Домашний тушёный минтай в томате готов! Подаю как самостоятельное блюдо или с любым гарниром – рассыпчатый рис, картофельное пюре, макароны, гречка. Поливаю подливой сверху – именно она делает блюдо особенно сочным. Украшаю свежей зеленью (укроп, петрушка) для яркости и аромата.

    

Советы и хитрости

• 1

  Чёрную плёнку внутри брюшка рыбы обязательно удаляйте – именно она даёт характерную горечь в готовом блюде. Особое внимание обращайте на этот этап при разделке минтая, наваги, хека.

• 2

  Вместо томатного сока можно развести 3 ст. ложки томатной пасты в 250 мл воды – получится аналогичный результат. Домашний томатный сок из свежих помидоров даёт самый насыщенный вкус летом.

• 3

  В мультиварке на режиме «Тушение» ставьте 50 минут – результат получится ещё более нежным, а подлива более густой. Это идеальный вариант для занятых хозяек.

• 4

  Мучная панировка не только даёт корочку, но и загущает томатный соус при тушении – подлива становится бархатистой. Без муки соус получится более жидким, но менее богатым.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 6

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ярик · Очень давно

  Отлично, тушу пока, я, правда, добавил ещё болгарский перец и соевого соуса, с лимонным.
  

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ярик Спасибо за комментарий?

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Cherkas · Очень давно

  Желательно основные ингредиенты указывать не в штуках, а в единицах веса

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Cherkas Спасибо за ваш комментарий. На будущее учтем это.

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Виталий. · Очень давно

  Приготовил. Жду 40 минут пока тушится и еще подожду 15 мин. Думаю будет ням-ням. Виталий.

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Виталий. Здравствуйте, все ли вам понравилось?)

    • {"set":null,"list":{"2":1}}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Мальчик - 40 лет · Очень давно

  Отличный рецепт и вкус знакомый с детства! Спасибо за детализацию приготовления.

  • {"set":null,"list":{"2":0,"4":1}}
  • Ответить