у читателей
средняя 5.0
Огурцы по-корейски с морковью на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления огурцов по-корейски.
Края огурца обрезаю. Затем нарезаю его короткими брусочками, можно фигурным ножом (средняя толщина равна 1 см).
Перекладываю нарезку в просторную миску, удобную для перемешивания.
Корейской тёркой измельчаю морковь.
Отправляю её к огурцам.
Короткими полосками нашинковываю перец.
Добавляю его к подготовленным овощам.
Обычным прессом для чеснока выдавливаю в эту же миску все зубки из чесночной головки. Приправляю заготовку сухими специями.
Вливаю уксус.
Следом – масло.
Аккуратно перемешиваю закуску, рассоединяя слипшуюся соломку моркови.
Миску накрываю крышкой и убираю в холодильник на сутки. За это время содержимое несколько раз перемешиваю.
Когда огурчики просолятся и промаринуются, выделится довольно много сока. Такая закуска уже готова к употреблению. Для длительного хранения раскладываю овощи в подготовленные банки и равномерно разливаю сок.
Баночки устанавливаю на тряпочку в кастрюле подходящего объёма, прикрываю неплотно крышками. Кастрюлю наполняю холодной водой, не доходя 1 см до горлышка банки. Кипячу заготовки в пол-литровых банках 15 мин (в литровых – 25 мин).
Закупорку плотно закручиваю и переворачиваю на крышку. Укутываю одеялом и оставляю на 12 часов для медленного остывания.Хранятся баночки целый год при комнатной температуре. Огурцы по-корейски с морковью на зиму можно закрыть не все, а немного оставить в контейнере с крышкой для хранения в холодильнике в течение 2 недель и лакомиться пикантной закуской непосредственно после приготовления.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
24 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» вкуса. Овощи маринуются в собственном соку, набирают аромат специй и пряностей. Без выдержки – пресные.
- 2
ЛЮБЫЕ ОГУРЦЫ – даже нестандартные. Кривые, переростки, мелкие – всё подойдёт после нарезки. Это «бюджетная» закатка для урожая.
- 3
КОРЕЙСКАЯ ТЁРКА ДЛЯ МОРКОВИ – «секрет» правильной формы. Обычная тёрка даст «крошку», корейская – длинную соломку.
- 4
ЧАСТЬ ОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «бонус» рецепта. После 24 часов закуска уже готова к употреблению, можно есть сразу. Тот же принцип работает в других видах острых корейских закаток.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – засолочные сорта (Нежинский, Парижский корнишон, Родничок, Конкурент). Альтернативы: тепличные с пупырышками (но менее хрустящие), длинноплодные «китайские». Размер любой – даже переростки нарежете на брусочки. Свежие – упругие, тёмно-зелёные, без пятен. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Семко» – проверенные. Не подходят: салатные сорта (горькие), вялые. Замочите огурцы в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими. Кожуру не снимайте – даёт хрустящую текстуру. Для «премиум» закуски – фермерские бочковые огурцы.
Какая приправа для корейской моркови нужна? +
Идеально – готовая приправа для корейской моркови. Состав: кориандр молотый, паприка, чеснок сушёный, чили, перец чёрный молотый, иногда глутамат натрия. Бренды «Kotanyi», «Магия Востока», «Cykoria» – проверенные. Не используйте: сборные «корейские» приправы с глутаматом и Е-добавками – вкус «химический». Для «домашнего» варианта без приправы: 2 ч. л. кориандра молотого + 1 ч. л. красной паприки + 1 ч. л. молотого чили + щепотка кумина. Для «острого» – с добавкой чили хлопьями. Для «детского» – без острых специй (только кориандр и паприка).
Сколько хранится закуска? +
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном тёмном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Без стерилизации (как salad) в холодильнике в контейнере – до 2 недель (по совету автора). Свежеприготовленная (после 24 часов маринования) – «звёздная» в первые 5-7 дней. Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее.
С чем подавать огурцы по-корейски? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя» подача. К рюмке холодной водки – «русско-корейская» подача. К бокалу красного полусладкого вина или светлого пива. К азиатским блюдам (рис, лапша) – аутентичный гарнир. Для «офисного перекуса» – удобно в маленькой банке. К горячему борщу или щам как закуска. На «семейный обед» – с пюре и мясом. Универсальная острая закуска для любого стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
