у читателей
средняя 5.0
Отбивные из свинины с грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Комбинированная технология удобна тем, что подойдёт кусочек мякоти с любой части свиной тушки. Даже направление мясных волокон на срезе не будет иметь особого значения.
Шампиньоны нарезаю толстенькими пластинками и жарю на растительном масле 3-4 минуты, посыпаю маленькой щепоткой соли.
Кусочек свинины нарезаю пластинками, убираю жир и плёнки. Каждый кусочек отбиваю с обеих сторон – итоговая толщина 5 миллиметров.
Отбивные посыпаю солью, затем панирую в пшеничной муке.
Взбиваю яйцо вилкой с щепоткой соли, окунаю отбивные в яичный кляр.
Поочерёдно обжариваю отбивные на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Каждая сторона жарится не более одной минуты.
Нарезаю луковицу кольцами. Половину колец высыпаю в форму для запекания, сверху раскладываю отбивные.
Оставшийся лук высыпаю сверху – по колечку на каждую отбивную. Мясо запекается быстро: чтобы лук не остался сырым, колечки должны быть тончайшими.
Накрываю отбивные огуречными слайсами. Желательно брать острые маринованные огурцы, толщина кружочков 3-4 миллиметра.
Шампиньоны раскладываю так, чтобы все огурцы были накрыты грибами. Сырная корочка должна запекаться именно на грибах, почти не касаясь огурцов.
Натираю сыр на мелкой тёрке, обильно посыпаю отбивные.
Разогреваю духовку до 200 градусов, запекаю отбивные 15 минут.
Отбивные из свинины с грибами, сыром и маринованными огурцами подаю горячими. Свинина получается очень мягкой. Гарнир можно не предлагать – хватит любимого овощного салата, отбивные очень сытные.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КОМБИНИРОВАННАЯ ТЕХНИКА – ключ рецепта. Сначала обжарка (корочка), потом запекание (мягкость). Только сковорода даст сухость, только духовка – бледную корочку.
- 2
ОТБИВАЙТЕ ДО 5 ММ – тонкие кусочки быстро и равномерно пропекаются. Толще – сердцевина останется сырой при такой технологии.
- 3
СЫР НА ГРИБАХ, НЕ НА ОГУРЦАХ – иначе огурцы «дадут сок», сыр соскользнёт. Грибы «держат» сырную корочку, создают барьер.
- 4
ЛУК КОЛЬЦАМИ САМЫМИ ТОНКИМИ – иначе за 15 минут запекания останется сырым и «резиновым». Тот же принцип работает в других блюдах с запеканием отбивных.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть свинины выбрать? +
Для отбивных идеально – корейка (карбонат) или вырезка: однородная текстура, минимум плёнок. Шейка – жирнее и сочнее, но нужно аккуратнее отбивать, чтобы не порвать. Окорок – сухой, для отбивных нежелателен. Лопатка – «народный» бюджетный вариант, подойдёт при правильной технологии. Проверьте свежесть: мясо должно быть бледно-розовым, плотным, с лёгким молочным ароматом. Толстый кусок (2-3 см) для нарезания пластинками 1 см – оптимально. Замороженная свинина – размораживайте в холодильнике 8-12 часов, а не в микроволновке или горячей воде – сок вытечет.
Чем заменить маринованные огурцы? +
Альтернативы: солёные огурцы (менее кислые, более мягкий вкус), каперсы (мелкие, «солёно-острые»), маринованные корнишоны (острые, крошечные), солёная капуста (неожиданно, но вкусно сочетается с сыром), маринованные грибы (более «лесной» характер). Для диетического варианта – свежие помидоры + лимонная цедра. Маринованные огурцы дают «кислоту», которая балансирует жирную свинину – важная роль в рецепте. Домашние огурчики из погреба – идеально, магазинные в банке – проверьте, чтобы не были слишком кислыми. Острые маринованные огурцы с чесноком и укропом – классика для этого блюда.
Сколько хранятся отбивные? +
В холодильнике в контейнере – 2-3 дня. На следующий день корочка «размягчится», но вкус ярче. Разогревайте в духовке 5-7 минут при 180 °C (микроволновка сделает мясо «резиновым»). В морозилке – до 1 месяца, но текстура после разморозки не идеальна – лучше есть свежими. Замороженные размораживайте в холодильнике 8 часов, потом прогрейте в духовке. Свежеприготовленные – «звёздный» вариант: первые 30 минут сырная корочка хрустит, а мясо максимально сочное. Не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов.
С каким гарниром подавать? +
Блюдо сытное – можно обойтись без гарнира, предложив только овощной салат («Греческий», «Витаминный» из капусты и моркови, листовой с помидорами). Если хочется гарнира: картофельное пюре, запечённый картофель с розмарином, рис басмати или жасмин, паста с соусом песто, гречка с жареным луком. С бокалом красного сухого вина (каберне, мерло) – классическая подача. Для «по-домашнему» – с маринованными помидорами или квашеной капустой. Для «ресторанной» подачи – на листе рукколы с помидорами черри и бальзамическим кремом. К пиву (светлое, нефильтрованное) – демократичный вариант для застолья.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
