RU EN
Овощное рагу с баклажанами и кабачками – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
3629 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
6 оценок
средняя 5.0
Блюда из овощей

Овощное рагу с баклажанами и кабачками – пошаговый рецепт в домашних условиях

Овощное рагу с баклажанами и кабачками я готовлю из разных сезонных овощей с разными приправами и соусами. Это блюдо может быть самостоятельным или подаваться как гарнир – в любом случае это витаминная, диетическая еда, легко усваивается. Сезонные овощи – полезный источник энергии в осенне-летнем рационе.
· Четверг, 05 августа 2021, 18:53 ·3629 просмотров ·
5.0 (6) Спасибо!
Время 80 мин
Выход 10
Калорийность 33 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю продукты для овощного рагу. Морковь натираю на овощной тёрке. С чеснока и лука снимаю шелуху. Удаляю семена из болгарского перца.

    Шаг 1

  2. Нарезаю на средние кубики 4 баклажана. Кубики одинакового размера – залог равномерного приготовления.

    Шаг 2

  3. Так же, как и баклажаны, нарезаю кабачки.

    Шаг 3

  4. Нарезаю небольшими кубиками одну луковицу.

    Шаг 4

  5. Мелко нарезаю болгарский перец.

    Шаг 5

  6. Измельчаю ножом три томата – они дадут соус, в котором будут тушиться овощи.

    Шаг 6

  7. Мелко шинкую базилик.

    Шаг 7

  8. Чеснок пропускаю через пресс или режу на мелкие кубики.

    Шаг 8

  10. Укроп промываю и просушиваю. Стебли укропа обрезаю, веточки измельчаю.

    Шаг 9

  11. В разогретый сотейник наливаю растительное масло и кладу нарезанный репчатый лук. Слегка обжариваю 3-4 минуты – до прозрачности.

    Шаг 10

  12. Добавляю к луку морковь и обжариваю под крышкой 5 минут. Морковь даёт сладость и яркий цвет.

    Шаг 11

  13. Увеличиваю огонь до максимального, вливаю ещё растительное масло и всыпаю баклажаны. Тушу под крышкой – баклажаны интенсивно впитывают масло, поэтому периодически перемешиваю. Тушу примерно 5 минут.

    Шаг 12

  14. К баклажанам отправляю кабачки с болгарским перцем, перемешиваю и оставляю тушиться под крышкой 10 минут, периодически помешивая.

    Шаг 13

  15. Добавляю нарезанные помидоры и всё смешиваю. Варю до готовности кабачков и баклажанов. Готовность проверяю пробой – если мягкие, значит готовы. У меня тушатся примерно 15 минут.

    Шаг 14

  16. Добавляю соль по вкусу. Я добавила 1 ч. л.

    Шаг 15

  17. Отправляю к овощам измельчённый чеснок и базилик, всё перемешиваю и тушу ещё 5 минут.

    Шаг 16

  18. Снимаю с огня, добавляю укроп и всё смешиваю. Овощное рагу с баклажанами и кабачками готово.Перекладываю в тарелки и подаю к столу.Приятного аппетита!

    Шаг 17

Советы и хитрости

  • 1

    Баклажаны ТУШИТЕ ПОД КРЫШКОЙ и мешайте – они «пьют» масло как губка, крышка помогает им дойти в собственном соку.

  • 2

    ЗАКЛАДЫВАЙТЕ овощи по порядку плотности: лук-морковь, баклажаны, кабачки-перец, помидоры. Так каждый дойдёт до идеальной готовности одновременно.

  • 3

    ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ добавляйте в самом конце – они теряют аромат при длительной тепловой обработке.

  • 4

    Хорошо подавать в ОХЛАЖДЁННОМ виде – овощи успевают «познакомиться» и вкус становится ярче. Похожий принцип работает и в других овощных рагу.

Часто задаваемые вопросы

Как убрать горечь из баклажанов? +

Классический способ: нарезать, посолить, оставить на 20-30 минут, затем отжать выделившийся тёмный сок. Соль «вытянет» горечь (соланин). После этого промойте под проточной водой или аккуратно промокните салфеткой. Для молодых баклажанов (до 150 г) эта процедура не обязательна – горечь практически не накапливается. Старые и крупные баклажаны (500 г+) нужно солить обязательно. Также помогает замачивание в подсоленной воде 30 минут. Если после обработки баклажаны всё ещё горчат – их можно только в рагу с сильными специями, где горечь замаскируется.

Можно ли готовить в мультиварке? +

Да, очень удобно. В мультиварке: режим «Жарка»/«Тушение», без крышки обжарьте лук 5 минут, закройте крышку и добавляйте овощи в той же последовательности, что на плите. Общее время – 60-70 минут на режиме «Тушение». Преимущества: не нужно помешивать постоянно, овощи тушатся равномерно, сок не испаряется. Недостатки: овощи получаются более «разваренными», нет лёгкой обжаренной корочки. Для «зажаристого» эффекта последние 10 минут готовьте на режиме «Жарка» с открытой крышкой.

Сколько хранится готовое рагу? +

В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – овощи пропитываются соком и специями. Разогревать на сковороде под крышкой с 1 ст. л. воды – микроволновка «сушит» овощи. В морозилке до 2 месяцев (заморозьте порциями в пакетах) – после разморозки вкус сохраняется хорошо. При комнатной температуре – максимум 3 часа. Для обеда на работу – удобно замораживать в порционных контейнерах, разогревать в микроволновке 3-4 минуты.

С чем подавать рагу? +

Универсальные варианты: с отварным рисом или гречкой (гарнир), с мясом (говядина, курица на гриле), с рыбой (жареной, запечённой), с хлебом (лаваш, чиабатта), с брынзой или фетой (греческий стиль), с яйцом пашот сверху (средиземноморский завтрак). В пост – как самостоятельное блюдо, идеально. Холодное рагу – великолепная закуска к мясной нарезке или к красному вину. Для детей – добавьте ложку сметаны в тарелку, смягчит кислотность помидоров. Итальянский вариант – подайте с пастой пенне.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!