у читателей
средняя 5.0
Перловая каша на воде в мультиварке
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления перловой каши на воде в мультиварке. В данном примере используется мультиварка TEFAL, но и на устройстве другого производителя нужно точно так выполнять последовательно все действия, указанные в рецепте.
Крупу тщательно промываю несколько раз, пока вода не станет прозрачной – промывка убирает поверхностный крахмал и пыль, без которой каша получится слизистой и тяжёлой по консистенции.
Перекладываю чистые зёрна в чашу мультиварки и разравниваю – ровный слой по дну обеспечивает равномерный прогрев и проварку.
Аккуратно вливаю воду – пропорция 1 часть крупы на 2,5-3 части воды для рассыпчатой перловки. Если хочется более вязкой – 1 к 4.
Сразу же добавляю соль и закрываю крышку мультиварки – соль на этом этапе равномерно распределится по всему объёму при варке.
Выставляю программу. Тип продукта можно выбрать любой – это в данном случае не имеет значения, так как время будет запрограммировано вручную. Далее передвигаю стрелку на процесс «Тушение» и набираю продолжительность приготовления (то есть – время) – 1 час и 30 минут. Нажимаю кнопку старта.
Эти полтора часа можно заняться другими делами – мультиварка сама сделает всю работу, её не нужно контролировать. По окончании процесса прозвучит сигнал, после которого следует нажать на кнопку «Сброс программы» (то есть «Стоп») и открыть крышку. Если мультиварку не отключить, она автоматически перейдёт в режим подогрева и ещё полчаса будет поддерживать кашу в тёплом состоянии, а затем сама отключится.
Каша получилась разваристой, а её крупинки – мягкими и легко отстают друг от друга. Именно такая текстура – «царство правильно приготовленной перловки».Такая перловая каша на воде в мультиварке подойдёт для завтрака. К ней стоит добавить лишь кусочек сливочного масла и немного овощей, чтобы вкус был более ёмким. Если же готовится постное меню, вместо сливочного масла кашу можно заправить овощной поджаркой на растительном масле. В обоих вариантах это очень вкусно.
Советы и хитрости
- 1
БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ – «секрет» от экономии времени. На плите перловку нужно замачивать на 6-8 часов, иначе она будет вариться 2-3 часа. В мультиварке режим «Тушение» 1,5 часа полностью заменяет предварительное замачивание – зерна успевают набухнуть и приготовиться за один цикл. Это «секрет», который делает перловку доступной для будничного приготовления без планирования с вечера.
- 2
2,5-3 ЧАСТИ ВОДЫ – «секрет» рассыпчатости. Соотношение 1:2,5 даёт рассыпчатую кашу с отдельными крупинками, 1:3 – более мягкую и пастообразную. Меньше 1:2,5 – каша получится «полусырой», крупинки будут жёсткими внутри. Больше 1:4 – каша будет водянистой, как суп. Для классической рассыпчатой перловки оптимум – 1:2,67 (как в рецепте). Тот же принцип расчёта в материале «Как правильно варить перловку».
- 3
ПРОМЫВКА ОБЯЗАТЕЛЬНА – «секрет» от слизистости. Перловка покрыта поверхностным крахмалом, который при варке превращается в неприятную слизь. Промывка несколькими водами до полной прозрачности убирает крахмал – готовая каша получается рассыпчатой и приятной по консистенции. Без промывки результат будет «склизким» и менее аппетитным.
- 4
ПРИМЕНЕНИЕ В РАССОЛЬНИКЕ – «секрет» полу-готовой основы. Сваренную перловку из мультиварки удобно использовать как готовую базу для других блюд – особенно для рассольника. По принципу рассольника с курицей, перловкой и солёными огурцами готовая перловка добавляется в готовый бульон – экономит 1,5 часа на приготовлении супа.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли замачивать перловку перед варкой в мультиварке? +
Нет, это главное преимущество мультиварки перед плитой. На плите перловку обязательно замачивают на 6-8 часов или даже всю ночь, чтобы она сварилась за разумное время. В мультиварке программа «Тушение» 1,5 часа даёт идеальный результат без предварительного замачивания – зерна успевают набухнуть в горячей воде и довариться до мягкости за один цикл. Если есть время и желание – замачивание не повредит, и тогда можно сократить время приготовления до 1 часа.
Какую программу выбрать в мультиварке? +
Идеально подходит программа «Тушение» с ручной установкой времени 1,5 часа. На некоторых моделях есть специальная программа «Каша» или «Крупы» – тоже подходит, но обычно с фиксированным временем 40-60 минут, чего может не хватить для перловки. Если на мультиварке нет «Тушения», подходят: «Суп» (тоже долгое медленное томление), «Молочная каша» (с ручным выставлением времени). Не подходят: «Плов» (даёт неправильную текстуру для перловки), «Выпечка» (слишком высокая температура).
Сколько хранится готовая перловая каша? +
В холодильнике в герметичном контейнере – до 4 дней без потери вкуса. Перед подачей разогреваю в микроволновке 1-2 минуты или на сковороде с маслом. Можно заморозить порционно на 2 месяца – размораживается прямо на сковороде в подсолнечном масле или в микроволновке. Замороженная-размороженная перловка хороша для рассольника или плова – никто не отличит от свежесваренной. На завтрак можно приготовить с вечера и утром просто разогреть со сливочным маслом и зеленью.
С чем подавать перловую кашу? +
Универсальный гарнир. Классика – с тушёным мясом или гуляшом (особенно из говядины), с курицей в подливе, с подливой из печени. К рыбе: с тушёной скумбрией или сельдью, с обжаренной форелью. Овощные дополнения: жареный лук с морковью (классика к перловке), грибы (шампиньоны или лесные), кабачки на гриле. На завтрак: с маслом и зеленью как самостоятельное блюдо, с творогом и фруктами. Постный вариант: с овощной поджаркой на растительном масле, с фасолью, с сухофруктами. Перловка отлично сочетается со всем, что отлично сочетается с гречкой.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
