у читателей
средняя 5.0
Подлива для котлет с томатной пастой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Фарш использую домашнего приготовления. Мясо я пропустила через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. Также для фарша размачиваю в молоке или воде 2 ломтика хлеба, затем жидкость отжимаю, а хлеб разминаю и добавляю к фаршу, можно тоже пропустить через мясорубку.
К фаршу добавляю 1 яйцо, половину чайной ложки соли и немного душистого перца. Хорошенько всё перемешиваю, чтобы получилась однородная масса.
Из готового фарша формирую котлетки и выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы котлетки легче было формировать, обмакиваю руки в холодную воду.
Обжариваю котлеты до румяной корочки с двух сторон.
Пока жарятся котлеты, нарезаю одну небольшую или две маленьких луковицы мелким кубиком. Когда котлеты будут готовы или почти готовы (это тот случай, когда можно до готовности не доводить, чтобы котлеты не получились слишком зажаристыми), снимаю их со сковороды, а на их место отправляю нарезанный лук.
Обжариваю лук в течение буквально минутки, добавляю томатную пасту и муку, перемешиваю.
Затем вливаю неполный стакан воды или бульона. Хорошо размешиваю, добавляю немного соли и перца. Тушу подливу на огне меньше среднего, пока она загустеет.
Теперь возвращаю котлеты в сковороду и тушу их в соусе примерно 4-5 минут.
Котлеты с подливой готовы. Они получились очень вкусными и сочными. Подаю с любым гарниром и обязательно присыпаю свежей зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ХЛЕБ В МОЛОКЕ – «секрет» сочности. Без хлеба фарш будет «плотным» и «резиновым», размоченный хлеб даёт нежность.
- 2
КОТЛЕТЫ НЕ ДО ГОТОВНОСТИ – «секрет» нежности. Доведут до готовности в подливе, не пересушатся.
- 3
МУКА + ТОМАТНАЯ ПАСТА – «секрет» густоты. Мука «связывает» соус, паста даёт цвет и вкус. Без муки – «жидкая водичка».
- 4
МОКРЫЕ РУКИ – фарш не липнет. Перед каждой котлетой обмакивайте руки в холодную воду – формовать будет легко. Тот же принцип работает в других видах котлет в подливе.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – свино-говяжий 50/50 (как в рецепте, классика котлет). Альтернативы: говяжий (постный), куриный (диетический), микс с салом 80/20 (для «деревенских»), индюшиный (для детей). Бренды «Мираторг», «Останкино», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 20-25 % – оптимально для сочности. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Соотношение мяса и хлеба 4:1 – оптимально. Не используйте баранину – специфический вкус для классических котлет. Лук в фарш – обязательно.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: 4-5 свежих помидоров (бланшированных и протёртых), кетчуп (но более сладкий, уменьшите сахар), томатный сок (300 мл вместо 50 г пасты + 130 мл воды), консервированные помидоры в соку. Бренды томатной пасты: «Краснодарье», «Помидорка», «Heinz» – проверенные. Самодельная томатная паста – «премиум» вариант. Не используйте: томатный соус (со специями, изменит вкус), кетчуп с уксусом (изменит баланс). Для «итальянской» подливы – пассата (томатное пюре). Для «диетического» – свежие помидоры без пасты. На 500 г фарша 50 г пасты – оптимально.
Сколько хранятся котлеты с подливой? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 3 дня. Разогрев в микроволновке 2-3 минуты под крышкой. На сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 5 минут. В морозилке до 1 месяца (порционно с подливой). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или сразу разогревайте на медленном огне. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо в подливе портится. Соус загустеет в холодильнике – нормально, при нагреве снова жидкий. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция.
С чем подавать котлеты? +
Гарниры: картофельное пюре (классика – подлива впитывается), макароны, гречка, рис отварной, перловка, пшено. Овощи на пару: брокколи, цветная капуста, морковь тушёная. Свежие салаты: огурец + помидор + зелень, греческий, винегрет. К чёрному хлебу или ржаному – впитает соус. К чашке травяного чая или морса. К бокалу красного сухого или светлого пива. На «семейный обед» – с пюре и квашеной капустой. Для «детского» варианта – с пюре и тушёной морковью. К компоту – «бабушкин» вариант. К солёным огурцам и помидорам. Универсальное блюдо для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
