у читателей
средняя 5.0
Глинтвейн алкогольный – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все продукты по списку для приготовления алкогольного глинтвейна. Качество вина – ключевой момент: берите хорошее сухое вино, недорогое «столовое» испортит весь напиток.
Подготавливаю специи: имбирь нарезаю слайсами, палочки корицы разламываю на части, мускатный орех натираю на тёрке, лавровый лист разламываю. Свежеподготовленные специи отдадут максимум аромата.
По желанию специи перекладываю в специальный пакетик (для удобства последующего извлечения), немного оставляю для украшения бокалов при подаче.
С апельсина снимаю цедру тонким слоем – без белой части, она горчит. Цедра даст характерный цитрусовый аромат глинтвейну.
Выдавливаю сок из апельсина. Свежевыжатый сок ароматнее покупного – он даёт более «живой» цитрусовый вкус готовому напитку.
Яблоко нарезаю по своему желанию – дольками, кубиком или ломтиками. Сладкое яблоко даст приятный фруктовый акцент в напитке.
В кастрюлю с толстым дном переливаю апельсиновый сок, добавляю цедру, яблоко, специи и сахар. Ставлю на плиту и довожу до кипения, варю 1-2 минуты – это «активирует» специи. Затем снимаю кастрюлю с огня и вливаю всё вино. Нагрев устанавливаю на минимум. Кастрюлю с вином только прогреваю – глинтвейн КИПЯТИТЬ НЕЛЬЗЯ. При кипении испаряется алкоголь и теряются ароматы. Нагреваю до появления пара – обычно 8-10 минут.
Над кастрюлей появился пар – глинтвейн из красного сухого вина готов. Этот «пар» – сигнал температуры около 70-80 °C, оптимальной для классического глинтвейна.
Наливаю алкогольный глинтвейн в бокалы, в каждый добавляю по 1 ч. л. мёда. Украшаю по своему вкусу – долькой апельсина, палочкой корицы, звёздочкой бадьяна. Подаю на стол. Готовый глинтвейн можно залить в термос и взять с собой на зимнюю прогулку с друзьями.
Советы и хитрости
- 1
Глинтвейн КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя кипятить – испарится алкоголь и пропадёт характерный «винный» вкус. Только прогрев до пара (70-80 °C).
- 2
Мёд добавляйте в готовый, слегка остывший напиток (50-60 °C) – в горячем мёд теряет полезные свойства и превращается в обычный сироп.
- 3
Используйте специи в пакетике – так удобно извлечь их перед разливом. В стакане ничего «не мешается». Похожий приём применяю в других согревающих напитках.
- 4
Качественное вино – основа вкусного глинтвейна. Берите хорошее сухое (не «столовое»), но и не очень дорогое – нагревание убивает тонкие нюансы, дорогое вино «теряет лицо».
Часто задаваемые вопросы
Какое вино лучше для глинтвейна? +
Классика – сухое красное вино средней цены. Лучшие варианты: Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Темпранильо (испанские/чилийские). «Столовое» вино без сорта – нет, оно даст «химический» привкус при нагревании. Дорогое выдержанное – не нужно, нагрев убивает нюансы. Полусухое тоже подойдёт, но уменьшите сахар. Полусладкое и сладкое – нет: получится приторно. Для безалкогольного глинтвейна замените вино на виноградный сок (тёмный) – технология та же.
Можно ли заменить специи в рецепте? +
Базовые «обязательные» специи: корица, гвоздика, бадьян – без них не глинтвейн. Кардамон, мускатный орех, имбирь – добавляют сложность аромата, но без них тоже можно. Лавровый лист – «русско-европейская» нотка, не классика, но мне нравится. Замены: вместо палочек корицы – молотая (1/2 ч. л. на бутылку), вместо целой гвоздики – молотая (1/4 ч. л.), но молотые специи дают мутный осадок. Бадьян можно заменить семенами аниса (5-6 шт.). Минимальный набор: корица + гвоздика + апельсин = уже глинтвейн.
Сколько хранится готовый глинтвейн? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 2-3 дня. Перед подачей слегка прогреть, не доводя до кипения. На второй день вкус даже лучше – специи отдают больше аромата вину. В термосе горячий глинтвейн сохраняет температуру 4-6 часов – удобно для прогулок и пикников. Замораживать не имеет смысла. Если глинтвейн оставлен в кастрюле на ночь при комнатной температуре – он может слегка «забродить» (винный напиток продолжает «жить»). Лучше сразу убрать в холодильник.
Как сделать безалкогольный глинтвейн? +
Замените вино на: виноградный сок (тёмный, без сахара) – самый близкий по вкусу вариант, гранатовый сок (более «терпкий»), вишнёвый сок (сладковатый), смесь яблочного и клюквенного сока 1:1 (фруктовый). Сахар уменьшите до 1 ст. л. (соки сами сладкие). Технология та же: специи + сок + фрукты + прогрев до пара. Получится отличный «детский» глинтвейн или вариант для тех, кто не пьёт алкоголь. Также подойдёт для беременных и водителей за рулём.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
