Роллы в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления роллов в домашних условиях. Если сложно найти специальный рис для суши, его можно заменить обычным круглозёрным, но обязательно хорошего качества. Вместо слабосолёного лосося часто используют форель.

   

2. Рис нужно промыть несколько раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной – это убирает поверхностный крахмал, который мешает рису потом «склеиться» в нужную текстуру для суши.

   

3. Для отваривания на каждые 100 граммов риса требуется 120 миллилитров воды. Перекладываю промытый рис в кастрюльку с толстым дном и добавляю 360 миллилитров прохладной воды. Варю его под крышкой на слабом огне ровно 15 минут с момента закипания – именно слабый огонь даёт правильную «пропаренную» текстуру риса для суши.

   

4. Через указанное время вся вода испарится или впитается в зерна – если в кастрюле осталась жидкость, варку нужно продлить ещё на 2-3 минуты.

   

5. Снимаю крышку, кастрюлю накрываю хлопчатобумажным полотенцем (чтобы впитывался конденсируемый пар) и придавливаю крышкой. Конструкцию оставляю в таком виде ещё на 15 минут – это «секрет» правильной текстуры риса для суши.

   

6. А пока подготавливаю заправку. Для этого соединяю в мисочке уксус, соль и сахар – это классическая «суси-зу» (суши-уксус) для риса.

   

7. Всё тщательно размешиваю до того состояния, пока жидкость не станет прозрачной и в ней не останется никаких крупинок – соль и сахар должны полностью раствориться.

   

8. По прошествии указанного времени выливаю заправку в рис и перемешиваю – именно тёплый рис лучше впитывает заправку и приобретает правильный «суши-вкус».

   

9. Для быстрейшего остывания перекладываю содержимое кастрюли в тарелку – тонкий слой риса остывает быстрее.

   

10. Длинный огурец разрезаю поперёк, а затем обрезаю со всех сторон боковушки, не доходя до серединки с семенами – она в роллах не понадобится, потому что даст лишнюю влагу.

    

11. Боковушки нарезаю тонкими полосками – именно тонкие полоски удобно укладываются в ролл и красиво смотрятся в нарезке готового суши.

    

12. Для удобства перекладываю сливочный сыр в кондитерский кулёчек со срезанным кончиком – так удобнее равномерно распределить сыр по всему листу нори.

    

13. Рыбу нарезаю длинными отрезками с квадратным сечением – такая нарезка идеально лежит вдоль ролла и красиво выглядит в нарезке готовых суши.

    

14. Циновку оборачиваю пищевой плёнкой и закрепляю скотчем. Укладываю на неё лист Нори глянцевой стороной вниз, а шершавой – наружу. Шершавая сторона лучше «цепляет» рис.

    

15. На каждый лист сушёных водорослей требуется примерно 100 граммов подготовленного риса. Распределяю эту порцию по Нори, заходя немного за середину прямоугольника и равномерно растянув рис по краям.

    

16. По центру рисового слоя прокладываю 2 полоски сливочного сыра – именно по центру, чтобы при разрезании сыр оказался в середине каждого суши.

    

17. С одной стороны от этих полосок укладываю слабосолёный лосось, а с другой – несколько отрезков огурчика – чтобы в готовом ролле каждый ингредиент имел своё место.

    

18. Теперь наступил важный момент – нужно скрутить ролл так, чтобы края риса сомкнулись и склеились друг с другом. Это «секрет» аккуратного готового ролла.

    

19. Свободный участок ролла слегка смачиваю водой и продолжаю скручивание – вода работает как «клей» для свободного края Нори.

    

20. Готовый ролл ещё раз плотно зажимаю циновкой и прокручиваю туда-обратно, чтобы все составляющие стали единым целым, а внешняя поверхность приобрела ровную округлую форму.

    

21. Так поступаю со всеми заготовками (всего 5 штук) – одинаковая техника даёт ровные «фабричного качества» роллы.

    

22. Получившиеся роллы разрезаю посередине. Нож должен быть очень острым, и лезвие после каждого разреза обязательно протираю салфеткой – это «секрет» аккуратной нарезки.

    

23. Затем каждый ролл разделяю пополам и ещё раз пополам – всего из каждого ролла получается 8 суши. Так поступаю со всеми заготовками.Приготовленные роллы в домашних условиях выкладываю на блюдо. Рядом ставлю соевый соус, разведённый пополам с водой – в нём нужно обмакивать каждый кусочек перед тем, как его съесть. Можно приобрести ещё специальные соусы для суши и роллов. По вкусу такое домашнее блюдо ничем не отличается от покупного.

    

Советы и хитрости

• 1

  ПРОМЫВКА РИСА ОБЯЗАТЕЛЬНА – «секрет» правильной липкости. Поверхностный крахмал на необработанном рисе делает его слишком клейким – суши получаются «сваренной массой» вместо узнаваемых отдельных зёрен. Промывание до прозрачной воды убирает излишек крахмала, рис варится в характерную «суши-консистенцию» – узнаваемые зерна, прочно сцепленные между собой.

• 2

  ХЛОПЧАТОБУМАЖНОЕ ПОЛОТЕНЦЕ ПОД КРЫШКУ – «секрет» правильной текстуры. Без этого этапа сваренный рис «потеет» под крышкой, верхний слой становится мокрым, а нижний – сухим. Полотенце впитывает конденсируемый пар, рис «дозревает» равномерно по всей кастрюле и приобретает идеальную для суши плотную, но «дышащую» текстуру.

• 3

  ВАРИАЦИИ С СЫРОМ И ИКРОЙ – «секрет» «премиум»-роллов. На основе той же базовой техники можно сделать роллы Филадельфия в домашних условиях – с сыром снаружи и лососем сверху. Это «премиум»-вариант той же техники с более сложной композицией – освойте обычные роллы и переходите к Филадельфии.

• 4

  СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ – «секрет» безопасности и вкуса. Слабосолёный лосось должен быть качественный – выберите проверенного производителя или засолите дома. По принципу «Как засолить скумбрию в домашних условиях» можно приготовить домашний слабосолёный лосось накануне – так и в качестве уверены, и вкус ярче, чем у покупного.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!