Розовое варенье из лепестков – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю свежие распустившиеся бутоны чайной розы. Срезаю их РАННИМ УТРОМ – в это время концентрация эфирных масел максимальна. Сезон сбора – июнь, длится 2-3 недели. Используйте ТОЛЬКО садовые розы БЕЗ химической обработки – магазинные «букетные» розы опрыскиваются пестицидами и не подходят для еды.

2. Принеся цветы домой, СРАЗУ приступаю к подготовке – пока эфирные масла свежие. Срезаю с бутонов лепестки острым ножом или ножницами так, чтобы белые ЖЁСТКИЕ КОНЧИКИ остались на цветоложе. Цветоложе с белыми основаниями ВЫБРАСЫВАЮ. Это «секрет» предотвращения горечи в варенье.

3. Выкладываю срезанные лепестки на ровную поверхность (большое плоское блюдо или поднос) в один слой и оставляю на 20-30 минут – за это время насекомые (часто живущие в розах) выползут из лепестков. Затем тщательно осматриваю лепестки – удаляю случайных «гостей».

4. Тщательно мою лепестки прохладной водой в большой миске – удалит пыль, пыльцу, остатки насекомых. Несколько раз меняю воду до полной чистоты. Оставляю в дуршлаге на 10 минут для стекания лишней влаги. Несколько раз встряхиваю – активно убирает воду между лепестками.

5. Перекладываю чистые лепестки в большую миску. Насыпаю 100 г сахара (половину от общего количества) прямо на лепестки. ПЕРЕТИРАЮ лепестки с сахаром РУКАМИ или пестиком 5-10 минут – не «нежно поглаживайте», а активно жмите и трите. Лепестки должны выпустить сок, объединиться с сахаром в розовую массу. Не переживайте, что лепестки «потеряют форму» – структура сохранится в готовом варенье.

6. Параллельно готовлю сахарный сироп. В чистый сотейник или варочную посуду высыпаю оставшиеся 500 г сахара и заливаю водой (1 стакан = 250 мл). Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая для растворения сахара.

7. После закипания варю сахарный сироп 5 минут на среднем огне, периодически снимая образующуюся белую пенку шумовкой. Готовый сироп прозрачный, тягучий, тёплый янтарный цвет.

8. В кипящий сироп аккуратно выкладываю перетёртые с сахаром лепестки и тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой – лепестки должны равномерно распределиться в сиропе. Цвет сиропа сразу станет розовым.

9. Варю розовое варенье на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. За это время лепестки полностью «отдадут» аромат и цвет в сироп. Сироп станет интенсивно-розовым, ароматным.

10. Через 10 минут добавляю лимонную кислоту (1 ч. л. без горки = 5 г) – «волшебный» ингредиент, который мгновенно изменит цвет варенья с тусклого розового на яркий насыщенный розово-малиновый. Лимонная кислота «активирует» антоцианы лепестков. Это одна из самых эффектных кулинарных реакций.

11. Варю с лимонной кислотой ещё 5 минут до окончательного раскрытия цвета и аромата. Свежесваренное варенье может показаться жидким – но при хранении ОНО ЗАГУСТЕЕТ. Сироп станет более «густым и тягучим» через 1-2 недели хранения. Не варите дольше 15 минут – варенье может стать слишком густым после остывания.

12. Подготавливаю стерильную баночку 0,5 л и крышку. Тщательно мою банку в горячем содовом растворе, ополаскиваю кипятком. Стерилизую банку паром над чайником 5 минут, в духовке при 100°C 10 минут или в микроволновке с 2 ст. л. воды на 3 минуты при 800 Вт. Крышку кипячу отдельно 5 минут.

13. Кипящее розовое варенье аккуратно выкладываю в горячую стерильную банку до самого верха. Сразу герметично закрываю крышкой («твист-офф» или закатываю металлической). Проверяю герметичность – по краям не должно быть подтеканий.

14. Ставлю банку с вареньем НА КРЫШКУ (вверх дном) и оставляю в таком положении на 30 минут – «дополнительная стерилизация» паром собственного варенья. Затем возвращаю в обычное положение. Полностью охлаждаю до комнатной температуры. Розовое варенье из лепестков готово! Храню в тёмном прохладном месте до 1-2 лет.

Советы и хитрости

• 1

  ОБЯЗАТЕЛЬНО срезайте белую часть у основания лепестков – содержит горечь, которая испортит нежный аромат варенья.

• 2

  Используйте только САДОВЫЕ розы БЕЗ химической обработки – магазинные опрыскиваются пестицидами.

• 3

  Лимонная кислота в самом конце – «волшебный» секрет яркого розово-малинового цвета. По похожему принципу делаю варенье из лепестков чайной розы по второму способу.

• 4

  Варенье «загустеет» через 1-2 недели хранения – свежесваренное может казаться жидким, не переваривайте.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!