у читателей
средняя 4.0
Рубленые котлеты из куриной грудки – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для рубленых котлет из куриной грудки. Грудку лучше немного подморозить, чтобы она легче нарезалась.
Ножом, как можно мельче, нарезаю филе. Должны получиться кубики со стороной не более 3-5 мм.
Лук вместе с чесноком измельчаю в кашу при помощи блендера или другого измельчителя с вращающимися ножами. Лук в таком состоянии не будет ощущаться в котлетах, но сделает их намного сочнее.
Измельчённые ингредиенты складываю в удобную для перемешивания миску.
Сюда же отправляю яйца и кусочек масла.
Приправляю всё солью, перцем.
Рукой, разминая комочки масла, вымешиваю фарш. Небольшие масляные кусочки останутся, но это даже хорошо – во время обжаривания они будут таять, пропитывая котлетки.
Добавляю просеянную муку.
Теперь состав можно перемешать просто ложкой.
В сковороду с разогретым маслом для жарки ложкой выкладываю фарш, придавая ему округло-вытянутую форму котлеток.
Каждый бочок обжариваю 3-4 минуты, не делая слишком большой огонь, чтобы заготовки успевали полностью прожариться и не пригорели.
Так пожарю целую горку котлет.Румяные и необыкновенно сочные рубленые котлеты из куриной грудки хороши не только для домашнего обеда. Их не стыдно поставить и на праздничный стол, где они явно не останутся нетронутыми. Внутри каждой котлетки собралось растаявшее сливочное масло, да и сами они очень сочные. Такое блюдо исчезает со стола в мгновение ока, попробуйте!
Советы и хитрости
- 1
ПОДМОРОЗИТЬ ГРУДКУ – «секрет» нарезки. Полусырое филе режется ровными кубиками 3-5 мм. Тёплое – размазывается.
- 2
ЛУК В БЛЕНДЕРЕ – «секрет» сочности. Кашица лука пропитывает фарш, не ощущается кусочками. Соку – максимум.
- 3
МАСЛО КУСОЧКАМИ – «секрет» нежности. При жарке масло тает внутри, делая котлету сочной. Не вымешивайте до однородной кашицы.
- 4
ЖАРИТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ – «секрет» прожарки. Сильный огонь – пригорят снаружи, сырые внутри. 3-4 мин на бок – оптимально. Тот же принцип работает в других видах рубленых куриных котлет.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Идеально – охлаждённое филейное часть куриной грудки (670 г, белое мясо). Альтернативы: бедро без кости (670 г – ароматнее, жирнее), целая курица (используйте только грудку – 670 г), индейка-филе (670 г – «премиум», ещё нежнее), куриные крылья без кости (670 г – необычно). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант (без признаков заморозки). Не используйте: магазинный фарш (нарушит идею «рубленых»), куриные шеи (мало мяса). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Петелинка» – проверенные. Для «премиум» – фермерская курица. Замороженная грудка – подойдёт после полной разморозки.
Чем заменить сливочное масло? +
Альтернативы: топлёное масло гхи (50 г – не рекомендую, «индийский» оттенок), оливковое extra virgin (40 мл – меняет вкус), сметана 30% (60 г – нежнее, для «русской» нотки), сливки 33% (40 мл – премиум). Бренды масла «Простоквашино», «Домик в деревне», «President» – проверенные. Свежее качественное 82,5% – «премиум» вариант. Не используйте: спред (искусственный), маргарин (нарушит вкус), низкокалорийный 60% (водянистый). Для «классики» – обязательно сливочное 82,5%. Для «премиум» – с добавкой 1 ст. л. сливок 33%. Кусочки масла должны оставаться видны – не вымешивать в крошку.
Сколько хранятся котлеты? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – мясо чёрствеет, теряет сочность. Перед подачей – разогрейте на сковороде или в микроволновке 1-2 мин. В морозилке готовые – до 1 месяца, сырые заготовки – до 2 месяцев. Размораживайте сырые сразу на сковороде. Свежие котлеты – «звёздные» в первые 30 минут (когда внутри ещё горячее масло). На второй день – вкус «уплотняется», но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясо и яйца портятся.
С чем подавать котлеты? +
Самостоятельное второе блюдо или с гарниром: с картофельным пюре (классика). К рису или гречке. К макаронам или спагетти. К отварным или тушёным овощам. К салату из свежих овощей – «лёгкий» обед. К зелёному салату с лимонной заправкой. К чесночному соусу или хрену. К сметане отдельно. К томатному соусу или кетчупу. На «семейный обед» – с гарниром. На «детский обед» – с молоком. К пиву светлому – «барная» подача. Для «свидания» – с бокалом белого вина и спаржей. К чашке борща как «второе». Универсальное горячее блюдо для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
