RU EN
Рыбные котлеты из минтая в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
7395 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
7 оценок
средняя 5.0
Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыбные котлеты из минтая в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Рыбные котлеты из минтая в духовке я готовлю как очень аппетитное и вкусное блюдо – к тому же полезное благодаря большому количеству витаминов. Минтай – пожалуй, самая доступная морская рыба, которую можно найти в любом магазине. Она отлично подходит для котлет.
· Среда, 10 февраля 2021, 07:26 ·7395 просмотров ·
5.0 (7) Спасибо!
Время 80 мин
Выход 8 шт.
Калорийность 83 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Беру тушки минтая. Рыбу мою, обрезаю плавники, потрошу. Свежий минтай имеет упругое мясо и приятный «морской» аромат без «рыбного» запаха.

    Шаг 1

  2. Отделяю мясо от кости – получаю рыбное филе без кости. Можно купить готовое филе, чтобы сократить время.

    Шаг 2

  3. Рыбное филе нарезаю кусочками. Размер – такой, чтобы было удобно прокручивать через мясорубку.

    Шаг 3

  4. Рыба готова, подготавливаю остальные продукты для фарша. Все ингредиенты сразу под рукой – процесс быстрый и простой.

    Шаг 4

  5. Хлеб замачиваю в молоке. На 5 минут отставляю размокать – размокший хлеб даст нежность котлетам.

    Шаг 5

  6. Филе рыбы, корень сельдерея и пастернака перемалываю через мясорубку, а также пропускаю размягчённый хлеб и половину репчатого лука. Корнеплоды дают «глубину» вкуса – «секрет» аутентичных рыбных котлет.

    Шаг 6

  7. Подготавливаю специи по списку или по своему вкусу. Все специи сразу – чтобы не отвлекаться.

    Шаг 7

  9. Оставшуюся половину лука нарезаю мелко, с добавлением паприки обжариваю до мягкости. Жареный лук в фарше даст характерный «ресторанный» аромат.

    Шаг 8

  10. В подготовленный фарш добавляю специи, соль, обжаренный лук и яйцо. Перемешиваю массу до однородности. Яйцо – «связка» фарша, без него котлеты развалятся.

    Шаг 9

  11. Готовый рыбный фарш делю на равные части и формирую котлетки. Размер – примерно с куриное яйцо для удобства подачи.

    Шаг 10

  12. Котлеты обкатываю в панировочных сухариках. Противень смазываю подсолнечным маслом, заполняю котлетками. Расстояние между ними 2-3 см – для равномерного запекания.

    Шаг 11

  13. Духовку разогреваю на 190 °C, режим верх-низ. Готовлю котлеты до румяной корочки.

    Шаг 12

  14. Котлетки готовлю 45 минут. За это время они равномерно пропекутся внутри и приобретут аппетитную корочку снаружи.

    Шаг 13

  15. Выкладываю котлеты на тарелку ещё горячими и подаю на стол. К гарниру отлично подойдёт картофель по-деревенски, рис, овощи. Рыбные котлеты из минтая в духовке отлично подходят для диетического питания.

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    Корни сельдерея и пастернака – «секрет» аутентичных рыбных котлет: они дают «глубину» вкуса, которой не достичь только специями.

  • 2

    Хлеб обязательно ЗАМАЧИВАЙТЕ в молоке – сухой хлеб не даст нужной нежности фаршу. Молоко добавляет «сливочный» оттенок.

  • 3

    Запекание в духовке – значительно полезнее жарки на сковороде. Похожий принцип я использую в других рыбных котлетах.

  • 4

    Половина лука обжаренная, половина – свежая в фарше. Это «секрет» сочетания ароматов «жареного» и «свежего» лука в одной котлете.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить минтай в рецепте? +

Альтернативы: треска (более нежная), хек (близкий по текстуре), пикша (плотнее), сайда (бюджетный вариант), пангасиус (мягкий, диетический). Все эти рыбы относятся к белым морским с нежным мясом и подойдут для котлет. Не подходят: жирные сорта (сёмга, лосось – дадут «масляные» котлеты), мелкие речные (со множеством мелких костей). Для аутентичного «бюджетного» варианта – именно минтай. Он стабильно качественный и недорогой.

Можно ли заменить корень сельдерея и пастернака? +

Эти коренья – «изюминка» рецепта, дают глубину вкуса. Замены: морковь (более «бюджетный» вариант, классика для рыбных котлет), петрушка корневая (близкая по аромату), репа (русская традиция). Без кореньев получится «обычные» рыбные котлеты, без «гастрономической» нотки. Минимум – добавьте морковь, она даст сладость и цвет. Корень сельдерея и пастернак продаются в больших супермаркетах – ищите в овощном отделе.

Сколько хранятся готовые котлеты? +

В холодильнике – 2-3 дня в закрытой ёмкости. Разогревать в духовке при 150 °C под фольгой 10 минут (с 1-2 ст. л. воды на дно) – так не пересохнут. В микроволновке становятся «резиновыми». Можно заморозить на 1-2 месяца как готовые, так и сырые сформированные котлеты. Из замороженных – запекать без размораживания при 180 °C, 50-55 минут. Удобно делать «полуфабрикаты на потом».

С каким соусом подавать рыбные котлеты? +

Классические соусы: сметанный с укропом, тартар (майонез + маринованные огурцы + каперсы), белый соус «Бешамель», йогуртный с чесноком и зеленью, томатный острый. Для «диетического» варианта – сметана 10% с лимонным соком и зеленью. Из готовых – цацики (греческий йогуртный), ремулад (французский), хрен со сметаной. Простой вариант – свежий лимон дольками для выжимания сока на котлету.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!