у читателей
средняя 5.0
Салат Нежинский из огурцов на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления салата Нежинского из огурцов на зиму.
Обычно огурцы перед закаткой замачивают на пару часов. Но для этой заготовки такой процедурой можно пренебречь и сразу приступить к приготовлению. Нарезаю плоды кружочками по 5 мм.
Лук шинкую длинными нетолстыми перышками.
Рублю зелень.
Подготовленную нарезку перекладываю в кастрюлю.
Приправляю всё солью, сахаром.
Сюда же вливаю и масло.
Теперь огуречную массу нужно тщательно перемешать в течение 2-3 мин., после чего объём её немного уменьшится. Накрываю содержимое крышкой и оставляю так на 4 часа.
По истечении выделенного времени огурчики выделят много сока и ещё больше просядут. Подготавливаю закаточную тару, простерилизовав её удобным способом.
Ставлю кастрюлю на огонь, а в момент закипания вливаю ложку уксуса и перемешиваю состав.
Варю его 5 мин., всё время меняя местами нижние и верхние слои. Плиту выключаю, а салатом заполняю банки до самого горлышка.
После закатки винтовыми крышками или под закаточную машинку банки переворачиваю, укутав затем толстым полотенцем. Но, чтобы огурчики не получились слишком мягкими, как бы варёными, держу их в тепловой бане всего 2 часа.
Поставить храниться салат Нежинский из огурцов на зиму можно в отапливаемом помещении, только не рядом с источником тепла. В комнате он простоит до следующего урожая. Ну, а если есть прохладный подвал – это ещё надёжней, хотя более года никакие закупорки не рекомендуется хранить. Такая хрустящая закуска разнообразит даже самый банальный гарнир, попробуйте.
Советы и хитрости
- 1
ЛЮБЫЕ ОГУРЦЫ – «секрет» экономии. Корявые, перезревшие, скрученные – всё подойдёт. Идеально для «не-парадных» плодов с грядки.
- 2
4 ЧАСА НАСТОЯ – «секрет» сока. За это время огурцы выделят сок, осядут, объём заметно уменьшится.
- 3
2 ЧАСА ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хруста. Дольше – огурцы станут «варёными». Точно 2 часа – остаются хрустящими.
- 4
УКСУС ПРИ ЗАКИПАНИИ – «секрет» аромата. Раньше – улетучится. Точно перед варкой 5 мин – даст яркую кислинку. Тот же принцип работает в других видах огуречных салатов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – засолочные сорта (Нежинский, Парижский корнишон, Родничок) – ярче по вкусу. Альтернативы: тепличные с пупырышками, гладкие салатные. Размер 8-15 см – оптимально. Свежие – упругие, тёмно-зелёные, без пятен. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Семко» – проверенные. Особенность рецепта – подойдут любые огурцы (даже корявые и перезревшие). Не подходят: с явной плесенью или гнилью. Замочите свежие в холодной воде на 1-2 часа перед нарезкой – будут хрустящими. Хвостики обрежьте – часто горчат. Кожуру не снимайте – даёт хруст. Для «премиум» – фермерские грунтовые.
Чем заменить лук? +
Альтернативы: красный сладкий лук (150 г – мягче, эстетичнее), белый сладкий «Эксибишен» (150 г – «премиум»), репчатый жёлтый (150 г – «классика»), лук-шалот (150 г – нежнее). Свежий упругий лук – «премиум» вариант. Не используйте: пророщенный с зелёными перьями (горчит), залёжавшийся с пятнами. Для «острого» салата – с увеличением до 200 г и добавкой 1 зубка чеснока. Для «мягкого» – уменьшите до 100 г. Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Для «премиум» – фермерский ялтинский красный.
Сколько хранится салат? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 0,5-0,7 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 2 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать салат? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку, бараньим рёбрышкам – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «семейный обед» – с пюре и мясом. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. К пирожкам с мясом. Универсальная нежно-солёная закуска для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
