у читателей
средняя 4.9
Салат «Обжорка» классический рецепт – пошаговый рецепт с говядиной в домашних условиях
Приготовление
Отвариваю мякоть говядины на среднем огне. Варю около часа после закипания. Готовность проверяю прокалывая ножом или вилкой – если мякоть легко прокалывается, мясо готово. Даю мясу остыть.
Пока варится говядина, занимаюсь остальными ингредиентами. Нарезаю 2 репчатого лука на полукольца. Полукольца – классическая нарезка для жарки лука.
На бурачную тёрку натираю 2 моркови. Тёрка для бурака даёт характерную «корейскую» соломку – она лучше держит форму при обжарке, чем обычная.
Небольшой соломкой нарезаю 2 маринованных огурца. Соломка одинакового размера с морковью – «секрет» эстетической однородности готового салата.
Разогреваю сковороду, добавляю растительное масло. Отправляю лук на сковороду и слегка пассерую его. Лук должен стать прозрачным, не коричневым – это «золотая середина».
К луку добавляю морковь и обжариваю до готовности моркови. Совместная обжарка лука и моркови даёт характерный «русский» вкус, который любим с детства.
Нарезаю на небольшую соломку отварную мякоть говядины. Соломка такого же размера, как у моркови и огурцов – для эстетики.
В глубокую миску выкладываю обжаренный лук и морковь. Это будет «нижний» слой основы салата.
Добавляю к моркови нарезанную соломкой отварную говяжью мякоть. Говядина – «звезда» этого салата, она даёт характерный мясной вкус.
Всыпаю к остальным ингредиентам нарезанные соломкой маринованные огурчики. Маринованные дают приятную кислинку, которая балансирует жирность мяса и майонеза.
Добавляю соль и молотый чёрный перец по вкусу. Соль на этом этапе позволит специям равномерно распределиться по всему салату.
Измельчённый чеснок всыпаю к остальным ингредиентам. Измельчаю любым удобным способом или использую тёрку. Свежий чеснок даёт яркий аромат – настоящая «изюминка» салата.
По вкусу добавляю майонез и тщательно перемешиваю. Майонез – «связка» всех ингредиентов в единое блюдо.
По классическому рецепту салат «Обжорка» с говядиной готов. Отправляю салат охлаждаться на несколько часов – так вкусы «подружатся».
Перекладываю в салатницу и подаю к столу. Подавать охлаждённым – так вкус раскрывается лучше всего.
Советы и хитрости
- 1
Варите говядину долго – около часа после закипания – для нежного мяса. Лопаточная часть оптимальна для салата.
- 2
Используйте бурачную тёрку для моркови – соломка получится «корейская», красивая и держит форму при обжарке.
- 3
Чеснок добавляйте СВЕЖИЙ – он даёт «изюминку» салата. Сухой чеснок даст менее яркий вкус. Похожий принцип я использую в других мясных салатах.
- 4
Дайте салату пропитаться в холодильнике 2-3 часа перед подачей – ингредиенты «подружатся», аромат чеснока распределится равномерно.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить говядину другим мясом? +
Да, варианты замены: телятина (более нежная, варится быстрее – 30-40 минут), куриное филе (диетический вариант, варить 25 минут), индейка (нежная, 30 минут), варёный язык (премиум-вариант, варить 2,5-3 часа). Свинина – не лучший выбор для холодного салата, может «застыть» в жире. Но если хочется – берите шейку, варите 1 час. Главное – свежее мясо без посторонних запахов. Качество мяса – основа вкуса салата.
Чем отличается «Обжорка» от других мясных салатов? +
«Обжорка» отличается «солёностью» от маринованных огурцов (а не свежих как в Цезаре или Мимозе) и обязательной обжаренной морковью с луком (как в винегрете). По сравнению с Оливье – нет картофеля, нет горошка, есть тёртая морковь и чеснок. По сравнению с салатом Столичный – без картофеля и яиц. Уникальность «Обжорки» – именно сочетание жареной моркови, говядины и маринованных огурцов под майонезом. Это фирменная советская «обжорка» для голодного работника.
Сколько хранится готовый салат? +
В холодильнике – 2-3 дня в закрытой ёмкости. На второй день вкус даже лучше – ингредиенты «подружились», аромат чеснока распределился. Дольше 3 дней не рекомендую – майонез портится, овощи дают сок. Для долгого хранения – заправляйте майонезом порционно перед каждой подачей. Морковь с луком и говядина без заправки могут храниться до 4-5 дней. Замораживать НЕ имеет смысла – овощи после разморозки становятся водянистыми.
С чем подавать салат «Обжорка»? +
Салат самодостаточный – может быть основным блюдом на лёгкий обед или ужин с куском чёрного хлеба. Для сытного варианта – с отварным картофелем (классическая русская подача). На праздничном столе – часть «русского ассорти» с винегретом, селёдкой под шубой, оливье. К напиткам – квас, морс, водка для взрослых, лимонад для детей. Украшение для подачи – веточка укропа или петрушки сверху. Для презентации – уложить «горкой» в центре тарелки.
- Всего отзывов: 8
Будьте первым, оставь свой комментарий!
