у читателей
средняя 5.0
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Развожу свежие дрожжи в тёплом молоке (строго не более 40 °C, проверяю пальцем – должно быть приятно тёплым). Добавляю столовую ложку сахара и немного муки. Растираю до консистенции густой сметаны. Накрываю плёнкой и отправляю в тепло на 15 минут – должна появиться «шапочка» из пузырьков. Это проверка живучести дрожжей.
Отдельно соединяю яйца с мягким сливочным маслом, солью, ванилью и оставшимся сахаром. Масло обязательно должно быть размягчённое, комнатной температуры – холодное даст комки в тесте. Растираю венчиком до однородной кремообразной массы.
Вливаю в активную опару яично-масляную смесь. Перемешиваю ингредиенты венчиком до однородности – массы должны полностью соединиться.
Просеиваю муку в заготовку через мелкое сито – так она насыщается воздухом и тесто получается без комков. Замешиваю эластичное мягкое тесто 7-10 минут руками или комбайном с насадкой «крюк». Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и слишком крутым быть не должно. Смазываю комочек растительным маслом и отправляю подыматься на 30 минут в тёплое место (26-28 °C).
Обминаю поднявшееся тесто на поверхности, смазанной маслом – это выпускает углекислый газ и насыщает кислородом. Отправляю подыматься ещё на 15 минут. Повторяю обминку и подъём ещё раз – итого 3 расстойки. Именно это даёт самый пышный мякиш.
Последний раз обминаю тесто и формирую из него ровный шар. Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков готово к использованию. Можно лепить пирожки, расстёгивать, ватрушки, булочки.
Советы и хитрости
- 1
Молоко должно быть тёплым (30-40 °C) – горячее убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Проверяйте температуру пальцем.
- 2
Сливочное масло используйте обязательно мягкое, комнатной температуры – так оно лучше вмешается без комков.
- 3
Обминайте тесто 2-3 раза за расстойку – это делает мякиш заметно пышнее. По похожему принципу пеку домашний хлеб.
- 4
Из этого теста получится около 20 пирожков по 50 г каждый – удобный объём для семейной выпечки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими? +
Да, пропорция простая: 20 г свежих = 7 г сухих быстродействующих или 10 г обычных сухих. Сухие быстродействующие смешивайте сразу с мукой – их не нужно «активировать» в молоке, как живые. Тесто на сухих поднимается чуть дольше – 45-60 минут вместо 30. По вкусу разницы нет, но живые дрожжи дают более выраженный «дрожжевой» аромат хлеба. Используйте только свежие дрожжи – просроченные не поднимут тесто никогда. Мягкость живых дрожжей при сжатии говорит о их живучести.
Сколько хранится готовое тесто? +
В пищевой плёнке в холодильнике – до 3 дней. Каждые 24 часа обминайте, чтобы тесто не «убежало». В морозилке – до 3 месяцев в плотно закрытом пакете. После разморозки обязательно дайте тесту дойти до комнатной температуры 1-2 часа и пройти повторную расстойку 20-30 минут – оно будет готово к лепке. Замороженное тесто практически не отличается от свежего по качеству выпечки. Удобно делать сразу двойную порцию и замораживать половину.
Почему тесто не поднимается? +
Три главные причины: просроченные дрожжи (проверьте срок годности на упаковке), слишком горячее или слишком холодное молоко (нужно строго 30-40 °C), холодное место для расстойки. Идеальная температура – 26-28 °C. Поставьте миску с тестом возле тёплой батареи, в выключенную духовку с включённой лампочкой или просто накройте полотенцем и поставьте на стол. Сахар – пища дрожжей, поэтому без него или с малым количеством процесс брожения идёт медленно. Соль наоборот замедляет брожение – не превышайте дозировку.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
