у читателей
средняя 4.8
Шах-плов по-азербайджански – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления шах-плова по-азербайджански. Использую мясо бедра индейки, но его можно заменить телятиной или бараниной. Сливочное масло следует растопить в микроволновке или на водяной бане. Лаваш лучше взять прямоугольной формы, с ним удобнее работать в дальнейшем.
Рис хорошенько промываю.
Заливаю рис большим количеством воды и провариваю буквально 5 минут, до полуготовности.
Затем хорошенько промываю под струёй воды и оставляю в дуршлаге немного просушиться.
Сухофрукты обдаю кипятком, после чего промываю под проточной водой.
Довольно крупно нарезаю морковь.
Лук – произвольными кубиками.
Средними кусочками нарезаю мясо.
Теперь, когда сделана вся нарезка, приступаю к обжариванию. В разогретом масле до лёгкой прозрачности держу лук.
Добавляю морковь и обжариваю всё минуты 3-4.
Крупную курагу и инжир нарезаю длинными кусочками.
Добавляю их к овощам на сковороду и немного, примерно минуту, обжариваю вместе с ними.
Перекладываю поджарку в тарелку, а сковороду возвращаю на плиту.
С небольшим количеством растительного масла обжариваю мясные кусочки (независимо от вида мяса на это уходит минут 5).
Добавляю к ним поджарку. Плиту не выключаю.
Солю состав и сдабриваю специями. Держу всё на огне около минуты и отключаю конфорку.
Лаваш разрезаю по длине на 3 части. Включаю духовку на 160 градусов с верхним и нижним нагревом.
Любую жаропрочную ёмкость, в которую поместится рис с поджаркой (это может быть кастрюля, сковорода, разъёмная форма), смазываю со всех сторон растопленным сливочным маслом.
Укладываю внутрь первую полосу лаваша так, чтобы у него свисали края или хотя бы один край. Хорошенько промасливаю эту заготовку.
Выкладываю остальные полосы, укладывая их с нахлёстом друг на друга. Тщательно смазываю их маслом.
Половину риса выкладываю на дно. Разравниваю и солю. Трамбовать не нужно. Добавляю пару ложек растопленного масла.
Далее распределяю всё мясо с сухофруктами. При желании кладу перчик чили.
Закрываю этот слой оставшимся рисом, который, как и первую половину, солю и сбрызгиваю маслом.
Свисающие концы лаваша укладываю сверху.
Остатками масла промазываю верхушку.
Кастрюлю прикрываю фольгой и отправляю на средний уровень разогретой духовки.
Через 1,5 часа фольгу снимаю и ещё минут 20 держу форму при той же температуре, чтобы подсушить лаваш до хрустящей ломкости.
Переворачиваю заготовку на блюдо и снимаю кастрюлю.
Шах-плов по-азербайджански готов. При разрезании хрустящей корочки вся конструкция раскрывается, словно цветок, показывая серединку, которая полна рассыпчатым рисом и сухофруктами. Такое угощение готовят только на большие праздники или для дорогих гостей. Попробуйте и Вы, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПОЛУГОТОВЫЙ РИС – «секрет» текстуры. Полностью сваренный рис разварится в духовке. 5 минут варки до полуготовности – доходит в духовке без переваривания.
- 2
ОБИЛЬНОЕ МАСЛО НА ЛАВАШ – «секрет» хрустящей корочки. Сухой лаваш в духовке станет резиновым. Тщательно промазанный сливочным маслом – хрустит как чипс.
- 3
СУХОФРУКТЫ С КИПЯТКОМ – «секрет» сочности. Сухие сухофрукты в плове остаются жёсткими. Обдать кипятком – становятся пухлыми и сочными.
- 4
ФОЛЬГА + ПОДСУШКА – «секрет» формы. Без фольги верх подгорит. Без подсушки лаваш мягкий. Фольга 1,5 часа + 20 мин без неё – идеальный шах-плов. Тот же принцип работает в других видах праздничного плова с сухофруктами.
Часто задаваемые вопросы
Какой рис выбрать для шах-плова? +
Идеально – длиннозёрный басмати «Хайнц», «Mistral» (400 г – «премиум»). Альтернативы: рис «Девзира» узбекский (400 г – «премиум, аутентика»), «Жасмин» (400 г – «классика»), «Индика» (400 г – «классика»), пропаренный длиннозёрный (400 г – «надёжный»), рис «Аланга» Узбекистан (400 г – «фермерский»), азербайджанский рис «Текке» (400 г – «премиум, оригинал»). Бренды «Мистраль», «Агро-Альянс», «Националь» – проверенные. Узбекская «Девзира» с базара – «премиум» вариант. Не используйте: круглозёрный для каши, «Краснодарский» (склеится). Для «классики» – обязательно длиннозёрный с пометкой «для плова».
Чем заменить инжир? +
Альтернативы: финики без косточки (80 г – «премиум»), курага (80 г – удвоенная норма), смесь чернослива и кураги (по 40 г – «премиум»), вяленая клюква (80 г – «премиум, кислинка»), чёрный изюм (80 г – «эконом»), сушёные ананасы (80 г – «премиум»), сушёная вишня (80 г – «премиум»), смесь финика и инжира (по 40 г – «премиум-микс»). Бренды «Семушка», «Мурашки», «Bona Vita» – проверенные. Свежий инжир в сезон вместо сухого (200 г – «премиум»). Не используйте: цукаты с искусственными красителями. Для «классики» – обязательно настоящие сушёные турецкие или иранские плоды.
Сколько хранится шах-плов? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее. Перед подачей – подогреть в духовке 10 минут при 180°C под фольгой (восстановит хруст лаваша). В микроволновке кляр-лаваш размякнет. В морозилке не рекомендую – сухофрукты потеряют текстуру. Свежий горячий из духовки – «звёздный» сразу (максимум хруста и аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «к приходу гостей».
С чем подавать шах-плов? +
Классика по-азербайджански: с гранатовым соком наршараб. С айраном или тан. С зелёным чаем без сахара. С чёрным чаем с лимоном. С салатом «Ачичук» из помидоров и лука. С маринованным луком. С квашеной капустой. С чесночным соусом из йогурта. С зеленью кинзы и базилика. С лавашом тонким. С солёным чаем по-азербайджански. С сыром сулугуни. С зернами граната сверху. К рюмке азербайджанского коньяка. К красному вину «Шемаха». К свежим фруктам. На «свадебный или юбилейный стол» – универсально. Шах-плов для большого праздника, азербайджанской вечеринки и подарка.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
