у читателей
средняя 5.0
Скумбрия запечённая в фольге в духовке с лимоном – пошаговый рецепт
Приготовление
Чтобы проще было обрабатывать скумбрию, её лучше разморозить не до конца, а до лёгкой твёрдости ткани. Так рыбу будет легче вычистить и разрезать. Отрезав край хвостика и голову рядом с плавниками, удаляю внутренности через продольный разрез на брюшке. Дальше выскабливаю ножом чёрную плёнку и того же цвета плотную массу вдоль хребта – это почки. Если их не удалить, рыба будет горчить.
Делаю 3 наклонных поперечных надреза так, чтобы была разломлена хребтовая кость, но дальше не углубляюсь.
Внутри и снаружи перчу и солю тушку.
Дольки лимона просовываю в разрезы.
Подготавливаю тонкую соломку лука.
Фольгой для удобства застилаю подходящую по размеру форму, оставив свисающие края для закрытия верха. Сливочным маслом промазываю дно.
Выкладываю луковую подушку, немного солю её. Остатки масла распределяю между луковой соломкой.
Сверху укладываю рыбку.
Заворачиваю края фольги.
Делаю в фольге несколько отверстий. Помещаю блюдо в духовку на среднюю полочку, температура должна быть 190 градусов (без конвекции).
Через 20 мин разворачиваю фольгу, а рыбку смазываю любым растительным маслом – это придаст шкурке красивый загар. Форму снова отправляю в духовку на 20 минут.
Скумбрия запечённая в фольге в духовке с лимоном готова.Подать запечённую в фольге рыбу можно с картофелем, свежими овощами. Кусочком лимона сбрызните скумбрию – это приятно разбавит её вкус и возбудит аппетит.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
УДАЛИТЬ ЧЁРНУЮ ПЛЁНКУ И ПОЧКИ – обязательно. Без удаления рыба горчит, что портит весь вкус блюда.
- 2
ПОЛУРАЗМОРОЖЕННАЯ РЫБА – «секрет» удобства. Полностью размороженная скумбрия мягкая, её сложно ровно резать.
- 3
ОТВЕРСТИЯ В ФОЛЬГЕ – «секрет» от пара. Запечатанная фольга = «варёная» рыба, проколы выпускают пар, корочка получится румяной.
- 4
МАСЛОМ ПОСЛЕ 20 МИН – «секрет» загара. Сразу с маслом – подгорит, без масла – бледная. Тот же принцип работает в других видах рыбы в фольге.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать скумбрию? +
Идеально – свежемороженая (СВМ) скумбрия атлантическая (норвежская, исландская). Альтернативы: тихоокеанская (более жирная), фарерская (премиум). Бренды «Norebo», «Океан», «Defa», «Ультра-Фиш» – проверенные. Свежая (охлаждённая) – редкость, но идеал. Размер 200-350 г – оптимально. Вес 250 г и больше – дают плотную мякоть. Не покупайте «маленькую» скумбрию – мало мяса. Замороженная – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Не используйте мутные глаза или серый цвет – испорчена. Жирная скумбрия (50-60 г жира на 100 г) – именно она лучше всего подходит для запекания.
Чем заменить скумбрию? +
Альтернативы: ставрида (более диетичная, такой же запах моря), сельдь свежая (нежнее, но кости мельче), сардина (для «средиземноморского» варианта), форель (премиум-вариант, меньше «рыбного» вкуса), лосось (ещё нежнее). Не подходят: сухие постные рыбы (треска, минтай) – пересушатся за 40 минут. Бренды «Океан», «Polar Bear», «Балтийский берег» – качественные. Размер 250-400 г – оптимально для замены. Для «премиум» варианта – дикая горбуша или нерка. Для «деревенского» – свежая сельдь. Время запекания меняется: жирная рыба 40 мин, постная – 30-35 мин (иначе пересушится).
Сколько хранится скумбрия? +
Готовая в холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Дольше – «выветрится» аромат. Разогрев в духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся вкус. В микроволновке – не рекомендую (станет «резиновой»). На сковороде с 1 ч. л. воды под крышкой 2-3 минуты. В морозилке готовая – не рекомендую (текстура «расползётся»). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – рыба портится быстро. Для «обеда с собой» – остывшую в фольге. Свежеприготовленная – «звёздная» в первые 30 минут после духовки. На второй день можно подать холодной как закуску.
С чем подавать скумбрию? +
Гарниры: отварной картофель (классика), картофельное пюре, рис, гречка. Свежие овощи: огурец + помидор + зелень, греческий салат. Соусы: тартар, сметанный с зеленью, лимонный, чесночный. К чёрному или ржаному хлебу. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К бокалу белого сухого (Совиньон Блан, Шабли) – «европейская» подача. К пиву светлому или нефильтрованному. На «семейный обед» – с пюре и огурчиками. Долька свежего лимона при подаче – обязательно. Для «детского» варианта – с пюре и тушёной морковью без острых специй.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
