· Очень давно
Попробовала, вчера приготовила. По вкусу почти как магазинный. Цезарь с ним получается очень вкусным. Спасибо.
сложность Лёгкая
11126 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
11 оценок
средняя 4.7
средняя 4.7
Соусы
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – пошаговый рецепт
Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях я готовлю всякий раз, когда хочу настоящий ресторанный вкус салата – это сердце блюда, без правильного соуса «Цезарь» теряет всю свою магию.
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Поскольку яйца буду использовать в полусыром виде – советую выбирать проверенного производителя.
Яйца опускаю в кипящую воду буквально на 1,5-2 минуты, вынимаю и перекладываю в холодную воду. За такое короткое время яйца пройдут минимальную термическую обработку – когда буду разбивать яйца, белок немного побелел, но всё ещё достаточно жидкий, так и должно быть.
Пармезан натираю на мелкой тёрке.
Выдавливаю сок из половины лимона и процеживаю его через ситечко, чтобы избежать попадания в соус косточек.
В стакан для взбивания разбиваю яйца, добавляю горчицу, лимонный сок, пармезан, выдавливаю зубчик чеснока, солю и перчу по вкусу, а также вливаю оливковое масло. Взбиваю на максимальных оборотах погружным блендером до однородного состояния.
Затем пробую соус, если нужно – досаливаю или добавляю немного перца, или выдавливаю ещё зубчик чеснока. Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях должен получиться идеальным – тогда и сам салат получится очень вкусным.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЯЙЦА ВСМЯТКУ 1,5-2 МИН – ключевой шаг. Сырые – риск сальмонеллы, варёные – соус «свернётся» в комочки. Только полусырые дают эмульсию.
- 2
ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР НА МАКС – соус «эмульгирует» правильно. Ручное взбивание венчиком – расслоится через час.
- 3
ЛИМОН ЧЕРЕЗ СИТО – без косточек. Одна косточка испортит весь соус (горечь при взбивании).
- 4
ПРОБОВАТЬ И КОРРЕКТИРОВАТЬ – личный вкус. Чеснок 2-3 зубчика, горчица 1-2 ч. л. Тот же принцип работает в других домашних соусах для салатов.
Часто задаваемые вопросы
Какие яйца безопасно использовать? +
Только свежие проверенного производителя – риск сальмонеллы реальный. Бренды «Окское», «Птицефабрика Роскар», «Синявинская», «Ярославский» – с контролем качества. Свежесть проверяйте: погрузите в холодную воду – свежее тонет, старое всплывает. Перепелиные яйца (4-5 шт вместо 2 куриных) – самый безопасный вариант, не болеют сальмонеллой. Магазинные с маркировкой «Д» (диетические, до 7 дней) – оптимально. Для перестраховки – пастеризованные яйца. Не используйте треснутые или с грязной скорлупой. Обмойте под тёплой водой перед варкой. Беременным, детям до 5 лет, пожилым – не рекомендуется (только полностью варёные). Для «безопасного» варианта – варите 5 минут (соус будет плотнее).
Чем заменить пармезан? +
Альтернативы: грана падано (итальянский, похожий), пекорино романо (солёный, насыщенный), джюгас (литовский), Российский твёрдый. Бренды «Брест-Литовск», «Старосельский», «Carmen» – качественные. Не подходят: плавленый, рассольные сыры (моцарелла, фета), «Косичка». Для «премиум» варианта – пармезан выдержки 24 месяца. Натирайте на мелкой тёрке для соуса – быстрее «эмульгирует». На крупной – для посыпки готового салата. Молодой пармезан (12 месяцев) тоже подойдёт. Свежий – без трещин, желтоватый цвет, плотный. Жирность 30 % – оптимальна для соуса. Не используйте «пармезан в пакетиках» (тёртый) – он сухой и невкусный.
Сколько хранится соус? +
В холодильнике в стеклянной банке с крышкой – 24 часа. Дольше – яйца «свернутся», расслоится, потеряет вкус. Замораживание – не рекомендую (соус «расщепится»). Перед использованием взболтать (не миксером) – перемешать осевшее. На стол – доставайте за 5-10 минут (комнатной температуры вкуснее). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – яйца «портятся». Для вечеринки – готовьте максимум за 1-2 часа до подачи. На кубики льда (для подачи блюд) – не подходит, соус слишком жирный. Из 200 мл получается ~3 порции для салата (по 50-60 мл).
С какими блюдами подавать? +
Классика: салат «Цезарь» с курицей, креветками, индейкой. С запечёнными или жареными овощами – необычно. С ростбифом и салатными листьями. На сэндвичи с курицей – заправка для бургеров. С гренками и беконом – «фитнес-завтрак». С тунцом или лососем гриль. Не используйте к рыбе тушёной (перебьёт вкус), к лёгким овощным супам (слишком жирный для них). К пасте с курицей – необычное сочетание. С пиццей с курицей и помидорами – «итало-американский» вариант. Универсальный соус для блюд с курицей и хрустящими листьями.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
