у читателей
средняя —
Суши-салат – пошаговый рецепт
Приготовление
Промываю рис до прозрачности, после заливаю водой и варю до готовности и полного впитывания жидкости.
Рыбу нарезаю кусочками среднего размера.
Авокадо очищаю и нарезаю брусочками.
В приготовленный горячий рис добавляю уксус и сахар.
Затем в рис добавляю соль.
Тщательно перемешиваю рис и оставляю остыть под крышкой.
В прямоугольную форму (18х28) укладываю нори.
Первым слоем равномерно выкладываю половину риса.
Лист нори (1 шт.) нарезаю кусочками и выкладываю поверх риса.
Следующим слоем равномерно распределяю крем-сыр.
Затем выкладываю слой из кусочков лосося.
Следующий слой выкладываю из авокадо.
Затем выкладываю слой из риса (который остался).
Последний слой выкладываю из листа нори. Суши-салат помещаю в холодильник на 1 час.
Спустя один час снимаю форму.
Украшаю суши-салат крем-сыром (для этого подойдёт кондитерский шприц или кулинарный мешок). Суши-салат готов.
Советы и хитрости
- 1
ПРОМЫТЬ РИС ДО ПРОЗРАЧНОСТИ – «секрет» липкости. Без промывки рис «расплывается» в кашу. С прозрачной водой – зерно держит форму, но липнет.
- 2
УКСУС В ГОРЯЧИЙ РИС – «секрет» аромата. Тёплый рис впитывает заправку. Холодный – уксус «лежит сверху», вкус не раскрывается.
- 3
1 ЧАС В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» формы. Без выдержки слои «развалятся» при разрезе. После часа – держит форму как кирпич.
- 4
КОНДИТЕРСКИЙ МЕШОК ДЛЯ СЫРА – «секрет» подачи. Ложкой – некрасиво. Шприцом или мешком – аккуратные «розочки» сверху, как в ресторане. Тот же принцип работает в других видах слоёных салатов в форме.
Часто задаваемые вопросы
Какой рис выбрать? +
Идеально – специальный рис для суши «Нишики» или «Сен Сой» (380 г – клейкий, японский). Альтернативы: круглый «Краснодарский» (380 г – «эконом», тоже клейкий), рис «Жасмин» (380 г – нежнее), рис «Арборио» для ризотто (380 г – тоже клейкий, «премиум»), круглый «Кубанский» (380 г – «эконом»), рис басмати (380 г – не подходит, рассыпчатый). Бренды «Мистраль», «Sen Soy», «Nishiki», «Шебекинский» – проверенные. Свежий рис в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: пропаренный (не клеится), рис быстрого приготовления (станет кашей). Для «классики суши» – обязательно круглый клейкий.
Чем заменить лосось? +
Альтернативы: сёмга слабосолёная (300 г – «классика»), форель слабосолёная (300 г – «эконом», ярче цвет), тунец сырой суши-грейд (300 г – «премиум»), креветки отварные (300 г – «бюджет»), копчёная сёмга (300 г – ярче вкус), угорь копчёный (300 г – «премиум»), икра красная (50 г как акцент). Бренды «Vici», «Меридиан», «Балтийский берег» – проверенные. Свежий фермерский лосось – «премиум» вариант. Не используйте: жареную рыбу, консервы (не та текстура), солёную селёдку (нарушит вкус). Для «классики суши» – обязательно красная рыба сашими-качества.
Сколько хранится суши-салат? +
В холодильнике в форме под плёнкой – 1 сутки. Дольше – авокадо потемнеет, рис подсохнет, рыба потеряет свежесть. Перед подачей – дать постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы крем-сыр стал мягче. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежий салат – «звёздный» через 1-2 часа после сборки (когда «настоится» в холоде, слои схватятся). На второй день – вкус приемлемый, но текстура заметно хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сырая рыба портится быстро.
С чем подавать суши-салат? +
Классика по-японски: с соевым соусом «Кикоман» в маленьких пиалах. С васаби и маринованным имбирём «гари». К стакану зелёного чая «Сенча» или «Генмайча». К чашке мисо-супа отдельно. К пиву светлому японскому «Asahi» или «Sapporo». К рюмке саке (горячего или холодного). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан) – «европейская подача». К салату «Чука» (морская капуста с кунжутом). К стакану свежевыжатого яблочного сока. К нарезке огурцов с кунжутом. К темпуре из креветок. На «японский ужин» – с мисо-супом и саке. Универсальная закуска для гостей и фуршета.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
