· 4 месяцев назад
Сыр какой лучше использовать?
сложность Сложная
10740 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
17 оценок
средняя 4.9
средняя 4.9
Другая выпечка
Сырные лепешки из дрожжевого теста – пошаговый рецепт в домашних условиях
Сырные лепёшки из дрожжевого теста я пеку как воздушное, питательное блюдо, которое надолго оставляет ощущение сытости. Изумительный вкус этой аппетитной выпечке придаёт твёрдый сыр, выбранный по собственным предпочтениям.
Приготовление
В первую очередь разогреваю сливочное масло. В глубокой ёмкости объединяю тёплое молоко и воду с измельчёнными дрожжами и сахаром. Перемешиваю до полного растворения. Оставляю на несколько минут для активации дрожжей.
Как только поверхность опары превратится в характерную пышную «шапочку» – добавляю соль, растительное и сливочное масло. Смешиваю все ингредиенты. Муку ввожу в 2-3 захода. Стараюсь получить лёгкое эластичное тесто, которое хорошо держит форму, но немного липнет к рукам. На замес уходит около 5 минут. Полуфабрикат помещаю в промасленную ёмкость, накрываю и оставляю на столе на 40-50 минут.
Натираю сыр на средней или мелкой тёрке.
Подросшее тесто делю на 8 одинаковых частей.
Ладонями из каждого кусочка катаю шарик.
Заготовки прикрываю плёнкой. Время расстойки – 10 минут. Два листа для выпечки выстилаю пергаментом. Скалкой из каждого шарика формирую плоскую лепёшку. Помещаю тонкие круги теста на противень.
Через 10 минут покрываю подошедшие заготовки взбитым яйцом. Сверху равномерно распределяю тёртый сыр и семена кунжута.
Разогреваю духовку до 200 °C и выпекаю сырные полуфабрикаты не более 25 минут. Готовые изделия щедро смазываю жидким сливочным маслом.
Подаю горячие сырные лепёшки как полноценное блюдо к семейному завтраку или как аппетитное дополнение к борщам, супам и овощным салатам.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ДРОЖЖИ АКТИВИРУЙТЕ в тёплом (35-40 °C) молоке с сахаром – «шапочка» пены = признак свежих, работающих дрожжей. Без «шапки» тесто не поднимется.
- 2
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В КОНЦЕ – щедро смазывайте горячие лепёшки. Это ключ к фирменному «блеску» и аромату топлёного молока.
- 3
ТЕСТО должно быть эластичным и чуть липким к рукам – не добавляйте слишком много муки, иначе лепёшки получатся «резиновыми».
- 4
РАССТОЙКА 10 МИНУТ между раскаткой и выпечкой – обязательно. Это даст лепёшкам «подняться» повторно и стать воздушными. Похожий принцип работает для других дрожжевых лепёшек.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать? +
Лучший выбор – свежие прессованные (в брусках по 100 г) – дают самый насыщенный вкус и «воздушное» тесто. Сухие активные тоже подходят (20 г свежих = 7 г сухих активных = 6 г быстрорастворимых). Быстрорастворимые (Саф-Момент) – самые удобные, не требуют опары. Для этого рецепта подходят любые. Проверка свежести свежих дрожжей: должны легко ломаться (не размягчаться), иметь приятный «дрожжевой» запах, серо-коричневый цвет без плесени. Проверка сухих – «шапочка» пены в тёплом молоке через 10 минут.
Какой сыр лучше? +
Для этого рецепта подходят твёрдые сыры с хорошей плавкостью: Гауда, Эдам, Российский, Маасдам, Чеддер. Для более яркого вкуса – пармезан или Грана Падано (смешайте с мягким сыром). Сулугуни даст «солёный кавказский» акцент. Моцарелла – для более «пиццевого» вкуса. Избегайте плавленых сырков (растекутся) и сыров с плесенью (слишком резкий вкус). 400 г сыра – щедрая доза, можно уменьшить до 300 г для более «хлебных» лепёшек.
Сколько хранятся лепёшки? +
В закрытой ёмкости при комнатной температуре – 2 дня. На следующий день мягкость теряется – но восстанавливается: прогрейте 5 минут в духовке при 150 °C. В холодильнике – до 5 дней, но вкус ухудшается. В морозилке – до 2 месяцев в пакете для заморозки. Размораживать в духовке 10 минут при 180 °C – как свежие получатся. Для удобства – заморозьте отдельно несколько штук для «экспресс-завтрака»: из морозилки → в духовку → горячие лепёшки за 12 минут.
С чем подавать? +
Универсально. К супам (борщ, солянка, суп-пюре) – вместо хлеба. К завтраку с сливочным маслом и мёдом. На перекус с вареньем или джемом. К молочным продуктам (сметана, ряженка, простокваша). Разогретые – сами по себе, как «фаст-фуд». С чаем или кофе – как печенье. Для взрослой версии – к пиву или белому сухому вину. Для «восточного» акцента – с хумусом, баба-ганушем или цацики. Отличная альтернатива хлебу в бутербродах – разрежьте горизонтально и сделайте «сэндвич».
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
