у читателей
средняя —
Сырный суп с курицей и грибами – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Вместо куриной грудки можно взять другую мясную часть курицы. Грибы вешенка успешно заменяются шампиньонами. Твёрдый сыр обязательно должен легко плавиться, его можно так же заменить плавленым сырком.
Филе заливаю холодной водой и ставлю вариться.
Перед началом кипения на поверхности начнёт собираться обильная пена – её нужно собирать ложкой.
Так как суп варится без поджарки, добавляю в него разрезанную на две части луковицу. Варю мясо с луком 15 минут.
А тем временем очищаю грибы от мусора и нарезаю вытянутыми пластинками.
Мелко рублю чеснок.
Сильно разогреваю сковороду без добавления какого-либо жира. Высыпаю туда грибы. На горячей сухой сковороде они быстро начнут отдавать свою влагу и поджариваться, а значит, и уменьшаться в объёме. Солю их, а когда влага полностью испарится, добавляю кусочек сливочного масла и продолжаю обжаривание ещё 1 минуту.
Дальше сковороду снимаю с огня и добавляю чеснок. Перемешиваю и оставляю грибы пропитываться этим ароматом.
Маленьким кубиком измельчаю картофель.
Морковь нарезаю кружочками, а затем разделяю их на 4 части. Кусочки не будут обжариваться, так как вместе с горячим маслом морковь сильно окрасит бульон, а суп должен иметь молочный цвет.
По истечении указанного времени достаю из бульона филе и лук (он уже отдал свой аромат и полезные вещества, поэтому его можно удалить).
В кастрюлю отправляю картофель с морковью. Варю их 5 минут.
Сразу же добавляю лаврушку и горошинки перца. Солить пока не стоит, так как сыр уже солёный, а грибы подсаливались при обжаривании.
Мелко нарезаю сыр.
Как только закипят овощи, добавляю к ним сыр.
И тут же начинаю энергично размешивать состав, чтобы сыр быстрее растворился и не прилип ко дну.
Куриную грудку немного остужаю.
Нарезаю её средними кусочками.
В суп перекладываю грибы.
А также мясные кусочки. Проверяю бульон на соль. После закипания провариваю всё 5 минут, затем даю супу настояться под крышкой ещё 10 минут.
Чтобы сделать хрустящие сухарики, нарезаю белый хлеб или батон средним кубиком.
В сковороде разогреваю смесь подсолнечного и сливочного масел.
Перекладываю туда хлебные квадратики и обжариваю до румяности с добавлением щепотки соли и сахара.
Сырный суп с курицей и грибами готов. Посыпаю его свежей зеленью и хрустящими сухариками.
Советы и хитрости
- 1
ГРИБЫ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ – «секрет» вкуса. Сразу с маслом грибы тушатся в собственном соку. Сухая сковорода выпаривает влагу – грибы «жарятся», ярче.
- 2
ДВА ВИДА СЫРА – «секрет» баланса. Только плавленый – суп блёклый. Только твёрдый – не растворяется. 50/50 даёт идеальную текстуру и вкус.
- 3
МОРКОВЬ КУБИКАМИ БЕЗ ОБЖАРКИ – «секрет» цвета. Жареная морковь окрасит суп в оранжевый. Сырая в кубиках – суп остаётся молочно-белым, как должно.
- 4
10 МИНУТ НАСТОЯТЬСЯ – «секрет» вкуса. После выключения огня сыр распределяется равномерно, ароматы соединяются. Подача без отстаивания – вкус «плоский». Тот же принцип работает в других видах сырных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какой плавленый сыр выбрать? +
Идеально – классический плавленый «Дружба» или «Янтарь» (80 г). Альтернативы: плавленый «Виола» с грибами (80 г – «премиум»), «Хохланд» обычный (80 г – «эконом»), «Альметте» сливочный (80 г – нежнее), сырок «Карат» классический (80 г – «классика»), плавленый сыр «Президент» (80 г – «премиум»). Бренды «Дружба», «Карат», «Хохланд» – проверенные. Свежий плавленый сырок – «премиум» вариант. Не используйте: солёный сыр (нарушит баланс), сладкие сыры с фруктами. Для «классики сырного супа» – обязательно классический плавленый.
Какие грибы выбрать? +
Идеально – свежие шампиньоны (450 г – нейтральный вкус, быстро готовятся). Альтернативы: вешенки (450 г – «премиум»), белые грибы свежие (300 г + 150 г шампиньонов – «премиум»), сушёные белые грибы размоченные (50 г = 450 г – «премиум»), смесь шампиньонов и вёшенок 50/50 (по 225 г – «премиум»), маслята (450 г – летний премиум), лисички (450 г – ярче аромат). Бренды «Грибы Подмосковья», «Лидер», «Cardine» – проверенные. Свежие фермерские грибы – «премиум» вариант. Не используйте: грибы с тёмными пятнами, сильно подвявшие, консервированные шампиньоны (мягкие). Для «классики» – обязательно свежие крепкие грибы.
Сколько хранится сырный суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – сыр расслоится, появится «крупитчатость». Перед подачей – подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сыр снова растворился. Не доводите до сильного кипения. В морозилке порционно – не рекомендую (сыр расслоится при разморозке). Свежий суп – «звёздный» через 30 минут после готовности (когда сыр полностью растворится). На второй день – вкус глубже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – суп с молочными продуктами портится быстро. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать сырный суп? +
Классика к семейному обеду: с домашними сухариками из белого хлеба (по совету в рецепте). С чесночными гренками. К ломтю чёрного ржаного хлеба с маслом. К свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук). К стакану свежевыжатого томатного сока. К чашке зелёного или травяного чая. К свежим овощам нарезкой (огурцы, помидоры). К ложке сметаны (по желанию). К стакану кваса. К белому сухому вину (Шардоне) – на ужин. К пиву светлому – летом. На «сытный обед» – универсальная подача. Питательный сырный суп для холодных дней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
