· Очень давно
Спасибо за простой рецепт теста для пиццы. Рецепт на заметку.
сложность Лёгкая
3058 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
4 оценок
средняя 4.5
средняя 4.5
Тесто
Тесто для пиццы на кефире без дрожжей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Тесто для пиццы на кефире без дрожжей я замешиваю, когда хочется быстрой основы – без расстойки и долгого ожидания. Это удобное в приготовлении и очень вкусное тесто, которое подойдёт не только для пиццы, но и для различных несладких булочек и пирожков с начинками.
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для теста на кефире без дрожжей. Кефир можно использовать любой жирности – у меня 1 %. Если использовать более жирный – он будет гуще, и уйдёт меньше муки. Из указанного количества муки получается довольно много теста – хватает на 2 пиццы диаметром 32 см.
В большую миску вливаю кефир комнатной температуры. Добавляю яйцо и перемешиваю.
Добавляю соду, соль, сахар, размешиваю и вливаю растительное масло.
Просеиваю в тесто муку (лучше несколько раз – чтобы как можно лучше насытить тесто воздухом) и замешиваю тесто. Сначала перемешиваю венчиком, потом перекладываю на рабочую поверхность и вымешиваю руками. Периодически подпыляю мукой – чтобы тесто не прилипало к рукам. Но в то же время стараюсь не забить тесто лишней мукой. Вымешиваю не меньше 10 минут.
Вот таким мягким и нежным получается тесто для пиццы на кефире без дрожжей. Хорошо вымешанное, держит форму. Тесто готово к дальнейшему приготовлению пиццы.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КЕФИР КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – обязательно. Холодный «затормозит» реакцию соды, тесто будет «плотным».
- 2
МУКУ ПРОСЕИВАЙТЕ ДВАЖДЫ – воздух в тесте даёт пористость. Без просеивания тесто получится «тяжёлым».
- 3
10 МИНУТ ВЫМЕШИВАНИЯ – обязательно. За меньшее время клейковина не «сработает», тесто будет крошиться.
- 4
МУКУ ДОБАВЛЯЙТЕ ПОСТЕПЕННО – тесто не должно «забиться» лишней мукой. Тот же принцип работает в других видах бездрожжевого теста.
Часто задаваемые вопросы
Какой кефир выбрать? +
Идеален свежий кефир 1-3,2 % жирности. Жирный (3,2 %) даёт более мягкое тесто, нежирный (1 %) – более «лёгкое». Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа» – проверенные. Срок годности – не истёкший. Старый «слегка прокисший» кефир – даже лучше, активнее реакция с содой. Альтернативы: простокваша, ряженка (более «насыщенный» вкус), айран (солёный, для несладких булочек), сыворотка (более «лёгкое» тесто). Для веганов – соевый кефир. Кисломолочная основа + сода = пышное пористое тесто без дрожжей за 15 минут.
Что приготовить из этого теста? +
Универсальное бездрожжевое тесто: пицца (классическая основа), пирожки печёные с любой начинкой, чебуреки, лепёшки на сковороде, хычины кавказские, фокачча, лангош (венгерская закуска), хачапури по-имеретински. Для жарки – чебуреки, пирожки во фритюре. Для запекания – пицца, открытые пироги, лепёшки. Сладкая версия – добавьте 2 ст. л. сахара и ваниль. Для несладкой – уменьшите сахар до 1 ч. л. Тесто хорошо подходит для «быстрого ужина» или «лазаньи на скорую руку». В холодильнике это тесто может «подождать» 12 часов под плёнкой.
Сколько хранится тесто? +
В холодильнике в плёнке или контейнере – до 24 часов. Дольше не рекомендую – сода «выдыхается», тесто теряет пышность. Перед использованием дайте 30 минут при комнатной температуре. В морозилке – до 1 месяца порционно (в плёнке). Размораживайте в холодильнике 4-6 часов, потом 30 минут на столе. После разморозки – используйте сразу. Готовая раскатанная основа замораживается отдельно с пергаментом между слоями. Тесто, выдержанное в холодильнике 2-3 часа, легче раскатывается – «холодное» тесто более «послушное».
С какими начинками сочетается? +
Универсально для любых начинок: Гавайская, «Маргарита», «Пепперони», «4 сыра», «Прошутто», «Диавола». Для несладкой выпечки: с капустой и яйцом, с грибами и луком, с картошкой и сыром, с мясом и луком (как чебуреки). Для сладкой – с творогом, с яблоками и корицей, с вишней. Для лепёшек хычин – с сыром и зеленью. Универсальная толщина теста: для пиццы – 3-5 мм, для пирогов – 5-7 мм, для лепёшек – 8-10 мм. Соотношение 200 г теста на 100-150 г начинки – идеально.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
