у читателей
средняя 5.0
Томатный сок на зиму в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Для этой заготовки годятся томаты любого сорта и формы – лишь бы они были максимально спелыми, сочными и сладкими.
Для получения сока проще всего воспользоваться соковыжималкой, но и не имея специального оборудования можно добиться прекрасного результата. Помидоры разрезаю на удобные для мясорубки или измельчителя кусочки, вырезаю зелёную часть возле плодоножки.
Перемалываю томаты в пастообразную кашу. Количество сока здесь напрямую зависит от спелости и сочности выбранных плодов.
Переливаю в кастрюлю густой томат, в котором ещё содержатся семена и шкурки, но от них нужно избавиться.
Чтобы это проще было сделать, томат кипячу 20 мин. – тогда масса легче будет перетираться на сите. Образующуюся пенку собирать не нужно. Параллельно стерилизую стеклянную посуду и металлические крышки любым способом.
Через указанное время густая масса начнёт оседать, сверху же появится прозрачный сок – это сигнал к перетиранию. Наливаю некоторое количество томата в сито и начинаю его продавливать, например, половником.
Или перетираю жёсткой силиконовой лопаткой. В результате вверху остаются только шкурки и семена.
Теперь чистейший сок нужно взвесить, чтобы рассчитать количество соли и сахара. Они должны быть добавлены в томат. Прокипячиваю заготовку 5 мин.
Разливаю сок в подготовленную тару.
Закручиваю крышки и оставляю томат остывать на столе.
Идеальный, со сбалансированным вкусом, сделанный без специальных приспособлений томатный сок на зиму в домашних условиях можно хранить при комнатной температуре до следующего урожая.
Советы и хитрости
- 1
20 МИН ВАРКИ ПЕРЕД ПЕРЕТИРАНИЕМ – «секрет» лёгкости. Сырая масса плохо проходит через сито. Прокипячённая – легко перетирается.
- 2
ВЗВЕСИТЬ СОК – «секрет» точности. 10 г соли + 25 г сахара на 1 кг протёртого томата – оптимальный баланс.
- 3
СПЕЛЫЕ СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ – «секрет» вкуса. Зелёные или недозрелые дадут кислый сок. Спелые мясистые – сбалансированный.
- 4
БЕЗ СПЕЦПРИСПОСОБЛЕНИЙ – мясорубка и сито работают. Соковыжималка не обязательна. Тот же принцип работает в других видах овощных соков на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – дают много сока с насыщенным вкусом. Альтернативы: красные сорта «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Чёрный принц» (необычный цвет), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен у плодоножки. Спелость – максимальная (мягкие, ароматные). Не подходят: «Черри» (мало сока), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Тепличные – дают меньше сока, выбирайте грунтовые сладкие. Любые формы – подойдут (не важно, круглые или вытянутые).
Можно ли без соли и сахара? +
Да, можно – натуральный сок без добавок. Но хранение сократится до 6 месяцев (соль и сахар – природные консерванты). Для «диетического» варианта – без сахара, только соль 10 г/кг. Для «детского» – без соли, без сахара. Альтернативы соли: морская соль (10 г/кг – нежнее), розовая гималайская (10 г/кг – «премиум»). Альтернативы сахара: фруктоза (20 г/кг – «диабетический»), мёд 1 ст. л. (необычно). Не используйте: йодированную соль (изменит вкус), сахарозаменители. Соотношение 10:25 (соль:сахар на кг) – «классика», сбалансированный вкус.
Сколько хранится сок? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки или брожении – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте удобными по объёму банками (0,5-1 л). Перед подачей – охладите 1-2 часа в холодильнике. Можно подогреть для соусов и подливок без потери качества.
С чем подавать сок? +
Самостоятельный напиток к завтраку или обеду. К жирной мясной пище – «балтийская» подача (отлично снимает тяжесть). К жареной картошке. К стейку или шашлыку – «барная» подача. К яичнице или омлету – «завтрак». К пельменям – необычно. К рюмке водки или текилы – «барный» аккомпанемент. К крекерам с сыром – «премиум» закуска. Для приготовления соусов: к мясу, рыбе, овощам. Для подлив к макаронам или гречке. К пицце – «итальянский» аперитив. Для томатного супа в зимнее время. К рисовым гарнирам. Универсальный овощной сок для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
