у читателей
средняя 5.0
Тонкий лаваш в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Воду перед применением нужно закипятить и дать ей постоять 2 минуты, чтобы температура снизилась до 80-85 градусов.
Любую муку, даже высшего сорта, нужно сначала просеять.
Смешиваю её с солью.
Вливаю горячую воду. Быстро смешиваю её с мукой ложкой – получаются густые комочки.
Добавляю растительное масло.
Тесто уже не такое горячее и поэтому перемешиваю его рукой прямо в миске до объединения всех составляющих.
Продолжаю вымешивание на столе (минуты 2). С тестом легко и приятно работать – оно очень послушное, мягкое и тёплое. Когда замес становится более-менее однородным, но структура остаётся ещё рыхлой, формирую шар.
Кладу его в пакет и оставляю на столе отдыхать минут 15. После отлёжки структура замеса изменится.
Домешиваю тесто ещё минуты 3, пока не исчезнет рыхлость и оно не станет абсолютно гладким. Для удобства разделяю шар на 2 части.
Из каждой скатываю колбаску и делю на 7-8 частей (зависит от диаметра сковороды).
Кусочки округляю и складываю на припыленную мукой тарелку или доску.
Мучную заготовку разминаю пальцами в лепёшку и посыпаю мукой.
Раскатываю её очень тонко до нужного размера, постоянно при этом переворачивая, чтобы края не стягивались к центру.
Толщина раскатки составляет не более 1 миллиметра.
Перекладываю лаваш на сухую и хорошо разогретую сковороду. Обжариваю его на огне выше среднего до появления пузырей (примерно 30 секунд).
Другую сторону держу на сковороде так же секунд 30. Пока лепёшка обжаривается, раскатываю следующую.
Лавашики перекладываю на тарелку и сбрызгиваю с двух сторон водой из пульверизатора.
Сверху накрываю плёнкой, а затем полотенцем. Сложенные стопкой лаваши периодически меняю местами, перемещая нижние наверх и наоборот.
Некоторое время (минут 10) нужно дать изделиям полежать, тогда тонкий лаваш в домашних условиях станет эластичным и в него можно будет завернуть любую начинку. Если же использовать лаваш вместо хлеба, то отлёжка ему не нужна – упругая слоистая корочка – это тоже очень вкусно.
Советы и хитрости
- 1
ВОДА 80-85°C – «секрет» эластичности. Кипяток слишком горячий, обычная вода – не заваривает. 80-85°C клейстеризует крахмал, тесто становится «послушным».
- 2
ОТДЫХ 15 МИНУТ – «секрет» гладкости. Свежее тесто рваное и рыхлое. После отлёжки клейковина набухает – тесто становится гладким и не рвётся при раскатке.
- 3
ТОЛЩИНА 1 ММ – «секрет» лаваша. Толще 1 мм – уже «лепёшка», а не лаваш. Раскатывать максимально тонко – основное правило настоящего тонкого лаваша.
- 4
ПУЛЬВЕРИЗАТОР И ПЛЁНКА – «секрет» эластичности. Без увлажнения свежий лаваш высыхает за 5 минут. Сбрызнуть водой и накрыть – остаётся мягким часами. Тот же принцип работает в других видах тонких лепёшек на сковороде.
Часто задаваемые вопросы
Какую муку выбрать? +
Идеально – пшеничная мука высшего сорта (350 г – самый эластичный лаваш). Альтернативы: мука 1 сорта (350 г – темнее цвет, чуть грубее), смесь муки в/с и манки 80/20 (280 + 70 г – «премиум»), мука для пиццы (350 г – больше клейковины, эластичнее), цельнозерновая мука + в/с 30/70 (105 + 245 г – «полезная»), мука «Манитоба» (350 г – «премиум итальянская»). Бренды «Макфа», «Беляевская», «Алейка» – проверенные. Свежемолотая мука – «премиум» вариант. Не используйте: блинную муку с разрыхлителем (нарушит структуру), безглютеновые смеси (не получится тонкий пласт). Для «классики тонкого лаваша» – обязательно пшеничная в/с с высоким белком.
Можно ли испечь в духовке? +
Можно, в духовке: разогреть до 250°C (или максимум), раскатанный лаваш положить на сухой противень или пергамент, выпекать 1-2 минуты до пузырьков. В тандыре или тандырной печи – 30 секунд при 350°C («классика Кавказа»). На электрическом гриле – 30 секунд каждая сторона. На раскалённой чугунной сковороде «вок» – по 30 секунд. На блинной сковороде с антипригаром – самый удобный домашний вариант (по 30 секунд каждая сторона). Не используйте: микроволновку (лаваш будет резиновым), фритюрницу (расплывётся в масле). Для «классики» – обязательно сухая раскалённая поверхность.
Сколько хранится домашний лаваш? +
В герметичном пакете при комнатной температуре – 2 дня. В холодильнике – 4-5 дней (но станет жёстче). Перед использованием – сбрызните водой, заверните во влажное полотенце на 5 минут или прогрейте на сухой сковороде 30 секунд. В морозилке (между листами пергамента в плотном пакете) – до 1 месяца, размораживайте 30 минут при комнатной температуре. Свежий лаваш – «звёздный» сразу со сковороды (горячий, мягкий) или через 10 минут под плёнкой (эластичный для роллов). На второй день уже жестче – но всё равно лучше магазинного.
С чем подавать домашний лаваш? +
Классика на закуску: с шашлыком (заворачивать как тонкая пита). С шаурмой (домашняя начинка – курица, овощи, соус). С чебуреками из лаваша (быстрый перекус). К сулугуни и зелени (по-кавказски). С хумусом и табуле (по-восточному). К борщу или харчо (вместо хлеба). С аджикой и солёным сыром. К долме или фалафелю (восточный стол). К мангалу или гриль-курице. К сырной нарезке. К красной икре (как «премиум» закуска). К слабосолёной сёмге с сыром. К чашке зелёного чая с лимоном. К пиву светлому. На «кавказское застолье» – универсально. Универсальный хлеб для всех случаев.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
