у читателей
средняя 4.5
Торт из заварного теста с заварным кремом Пломбир – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Готовлю заварной крем. Беру сотейник с толстым дном или сковороду с антипригарным покрытием, разбиваю туда яйца. Добавляю обычный сахар, ванильный сахар и крахмал. Венчиком перемешиваю кремовую основу до исчезновения комочков. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный или муку.
В кастрюльку вливаю холодное молоко и продолжаю перемешивать. Крем ставлю на средний огонь и начинаю уваривать, постоянно помешивая лопаткой. Как только появляется ощущение загустевания – огонь убавляю до минимума и продолжаю интенсивно помешивать. После появления первых пузырьков снимаю с огня.
Переношу крем в миску, покрываю пищевой плёнкой в плотный контакт – чтобы предотвратить появление жёсткой корочки. Оставляю до остывания при комнатной температуре.
В это время в миску нарезаю 160 г сливочного масла и оставляю прогреться до комнатной температуры.
Приступаю к изготовлению коржей. В сотейник с толстым дном выливаю молоко и воду, добавляю соль и сливочное масло для коржей. Ставлю на средний огонь и дожидаюсь растворения масла.
Как только масло растаяло – всыпаю муку и, не снимая с огня, хорошо вымешиваю содержимое лопаткой, добиваясь однородной консистенции. Помешивая, держу на огне ещё 1-2 минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Весь этот процесс называется завариванием, а приготовленное таким способом тесто – заварным.
Заварное тесто перекладываю в миску и даю остыть 3-4 минуты. Можно ускорить процесс перемешиванием лопаткой. Тесто должно быть тёплым, но не горячим! По одному ввожу яйца, перемешивая лопаткой. Поначалу кажется, что яйца не вмешаются, но через минуту всё превращается в однородную массу. Готовое тесто легко стекает с лопатки.
Делю тесто прямо в миске на две части. Беру пергамент размером 30×40 см (стандартный противень). Для удобства ставлю противень на кухонное полотенце, а пергамент – на противень. Половину теста распределяю по пергаменту лопаткой или шпателем в однородный пласт.
Корж ставлю в горячую духовку при 200 °C на 10-15 минут (зависит от особенностей техники). Горячий корж снимаю с противня и придавливаю руками, разравнивая поверхность от «горбов». Аналогично выпекаю второй корж.
Коржи подравниваю, разделяю на 4 части. Получается 8 коржей небольшого размера – мягких, с неровной структурой.
Размягчённое сливочное масло взбиваю миксером 3-4 минуты до посветления. Порциями добавляю остывший заварной крем, продолжая взбивать. Чтобы в креме не было крупинок – важно соединять масло и крем одинаковой температуры.
Перехожу к сборке торта. Первым слоем кладу корж и распределяю по его поверхности 2 ст. л. с горкой заварного крема. Аналогично собираю весь торт.
Бока торта смазываю кремом, верх смазывать не нужно. При желании украшаю края ореховой крошкой – орехи подсушиваю на горячей сковороде, посыпаю края торта. Можно использовать кокосовую стружку или натёртый шоколад. Оставляю торт в холодильнике на 6 часов для пропитки и стабилизации. Сверху прикрываю плёнкой – во избежание посторонних запахов.
Торт из заварного теста с заварным кремом «Пломбир» готов. Идеально подойдёт для любого семейного застолья. Ориентировочный вес такого торта – 1,2 кг.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
КРЕМ И МАСЛО ОДИНАКОВОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ – ключ к гладкому крему без крупинок. Оба должны быть комнатной температуры.
- 2
ЯЙЦА В ТЁПЛОЕ (не горячее!) ТЕСТО – горячее тесто «сварит» яйца. Тесто должно быть тёплым, но не обжигающим.
- 3
РАЗРАВНИВАЙТЕ ГОРЯЧИЙ КОРЖ руками – это даст ровную поверхность для сборки торта. Остывший корж не примет форму.
- 4
6 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – обязательная пропитка. Лучше оставить на ночь. Тот же принцип работает в других многослойных тортах с заварным кремом.
Часто задаваемые вопросы
Почему крем получился жидким? +
Причины: недоваренный заварной крем (снимите с огня только после загустевания), холодное масло при взбивании (комочки), слишком горячий крем при добавлении масла (растопит масло). Исправление: верните крем на огонь и повторно уварите с 1 ст. л. крахмала (развести в 2 ст. л. холодного молока). Если крем «схватился» комочками – пробейте блендером. Для надёжности: используйте термометр, крем уваривайте до 85 °C, масло и крем соединяйте при комнатной температуре.
Можно ли испечь в обычной круглой форме? +
Можно, но текстура будет другой. В прямоугольной форме 30×40 см тесто распределяется в тонкий корж. В круглой форме – получится более толстый корж, как у «Наполеона». Адаптация: диаметр 20-22 см, выпекайте 15-20 минут при 200 °C, потом разделите на 2-3 слоя. Классический способ (на противне) даёт больше слоёв – 8 коржей из двух пластов. Это и есть «фишка» торта.
Сколько хранится торт? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. Чем дольше стоит, тем вкуснее – коржи полностью пропитываются. На 2-й день – идеальная стадия. Замораживать можно (до 2 недель), но текстура после разморозки меняется. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, а не при комнатной температуре. Храните под плёнкой или в закрытой коробке – чтобы не впитал запахи других продуктов.
Как красиво украсить торт? +
Варианты. Классика: ореховая крошка по бокам (грецкий орех или миндаль), шоколадная стружка, кокосовая стружка. Ягодная подача: свежие ягоды сверху (клубника, малина). Для «парадного вида» – растопленный шоколад узорами сверху. Для детского дня рождения – цветные кондитерские посыпки. Профессиональный штрих – глазурь (бельгийский тёмный шоколад 100 г + 30 мл сливок = глазурь для покрытия). Украсьте свежей мятой перед подачей.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
