у читателей
средняя 4.0
Творожная пасха со сгущенкой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Творог обязательно должен быть жирным, как и сметана. Сливочное масло – только хорошего качества, его нужно заранее (минут за 15) достать, чтобы оно прогрелось и стало пластичным. Орешки используются любые – и грецкие, и фундук, и арахис (их слегка обжаривают).
Для творожной пасхи неплохо приобрести специальную разъёмную пасочницу. Но за неимением таковой можно приспособить другие ёмкости с дырочками для выхода сыворотки. Ингредиенты рассчитаны на пасочницу с размерами: 12 сантиметров – сторона основания, 13 сантиметров высота и 6 сантиметров ширина верхней стороны усечённого конуса.
Сразу ставлю вариться сгущённое молоко, поместив его в казанок с водой и подстелив лоскут ткани, чтобы банка не билась о стенки при кипении. Варю сгущёнку 1,5-2 часа.
Творог нужно перетереть на металлическом сите с мелкой решёткой или перебить блендером.
Добавляю к нему остывшую сгущёнку, но не всю, а только 200 граммов.
Сюда же отправляю масло и сметану.
Перемешиваю всё до гладкого однородного состояния (можно воспользоваться погружным блендером). И вот, нежная основа для творожной пасхи готова.
Осталось добавить в неё орешки.
Марлю обдаю кипятком и отжимаю. Устанавливаю пасочницу узким основанием на тарелку. Внутреннюю часть выстилаю сложенной в 2 слоя марлей, оставляя свободные края снаружи. Все складки разглаживаю, смещая их на углы.
Заполняю пасочницу творожной массой.
Края марли поднимаю и аккуратно укладываю сверху.
Устанавливаю небольшой (200-300 граммов) гнёт, подложив под него подходящую по размеру плоскость. Переношу эту конструкцию в холодильник, оставив там как минимум на 12 часов для уплотнения состава. Раза 2-3 нужно будет сливать выделившуюся в тарелку сыворотку.
Готовую пасху переворачиваю на тарелку, аккуратно разбираю пасочницу и снимаю марлю. Украшенная по своим предпочтениям, творожная пасха со сгущёнкой ставится на стол в светлый праздник Пасхи вместе с куличами и крашеными яйцами.
Советы и хитрости
- 1
ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА – «секрет» карамельного вкуса. Обычная сгущёнка слишком сладкая. Варёная даёт глубокий карамельный оттенок и характерный цвет «кофе с молоком».
- 2
12 ЧАСОВ ПОД ГНЁТОМ – «секрет» формы. Меньше – пасха «расползётся». Полные 12 часов – идеальная плотность, режется как сыр.
- 3
СЛИВАТЬ СЫВОРОТКУ – «секрет» сухости. Если сыворотка останется в тарелке, пасха снова напитается ею снизу. Слив 2-3 раза за 12 часов.
- 4
ОБЖАРИТЬ ОРЕХИ – «секрет» аромата. Сырые орехи без вкуса. Обжаренные 3-5 минут на сухой сковороде – ароматные, хрустят в нежной творожной массе. Тот же принцип работает в других видах творожных пасх.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить сгущёнку? +
Идеально – 1,5-2 часа в кастрюле с водой (банка должна быть полностью покрыта). Альтернативы: 30 минут в скороварке (быстрее), 3-4 часа на медленном огне (для самой густой консистенции), готовая варёная сгущёнка из магазина «Алёнка» или «Главпродукт» (без варки – «эконом»), сгущёнка домашняя варёная в духовке (стеклянная банка, 1,5 часа при 180°C). Бренды «Рогачёвский», «Алексеевский», «Главпродукт» – проверенные. Свежая натуральная сгущёнка – «премиум» вариант. Не используйте: сгущёнку с растительными жирами (расслоится), просроченную банку (опасно). Для «классики» – обязательно банка натуральной сгущёнки 8,5%.
Какие орешки выбрать? +
Идеально – грецкие орехи (35 г – «классика», ярко выделяются). Альтернативы: фундук (35 г – «премиум», маслянистый), миндаль (35 г – «премиум»), кешью (35 г – «премиум», нежный), арахис обжаренный несолёный (35 г – «эконом», по совету в рецепте), кедровые орешки (35 г – «премиум»), пекан (35 г – «американский премиум»), смесь орехов (35 г – интересный вкус). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Свежие орехи в скорлупе – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат сладость), орехи в карамели (приторно). Для «классики творожной пасхи» – обязательно несолёные обжаренные орехи.
Сколько хранится пасха со сгущёнкой? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 3-4 дня. Дольше – пасха теряет свежесть, может появиться кисловатый привкус. Перед подачей – дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы стала пластичной. В морозилке не рекомендую – структура расслоится. Свежая пасха – «звёздная» через 12 часов уплотнения (когда стабилизируется в холоде, ароматы соединятся). На 2 день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – творог с молочными продуктами портится быстро. Идеально готовить «на 1-2 дня».
С чем подавать пасху со сгущёнкой? +
Классика на Пасху: с пасхальным куличом и крашеными яйцами. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора (церковное вино). К стакану молока холодного. К чашке кофе с молоком. К свежим ягодам сверху (клубника, малина). К горячему какао с зефирками для детей. К ягодному варенью. К рюмке сладкого ликёра «Бейлис». К чашке капучино. К чашке травяного чая с мятой. К белому десертному вину. К пасхальному столу – универсальная подача. Творожный десерт с карамельной нотой для Светлой Пасхи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
