у читателей
средняя —
Тыквенная каша в мультиварке
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления тыквенной каши в мультиварке. Рис лучше взять круглозёрный – с ним каша будет более однородной и нежной за счёт повышенного содержания крахмала. Вес тыквы указан уже без кожуры и семян – её лучше предварительно нарезать на дольки, а затем очистить, так как с большого куска твёрдая шкурка снимается сложно. Если тыква очень сладкая, сахар можно вовсе не добавлять или заменить мёдом, добавив его в готовую кашу при подаче.
Рис тщательно промываю в нескольких водах, пока последняя не станет прозрачной. Промывка убирает поверхностный крахмал и пыль – без этого каша получится слизистой и тяжёлой по консистенции.
Тыкву крупно натираю. Можно её нарезать мелкими кубиками, но тогда каша не будет такой шелковисто-однородной и, возможно, придётся разминать толкушкой. К тому же время приготовления может значительно увеличиться в зависимости от размера тыквенных кубиков – натёртая тыква разваривается полностью.
Высыпаю подготовленный рис в чашу мультиварки – ровным слоем по дну, чтобы он равномерно проварился вместе с тыквой и молочной смесью.
Добавляю к нему натёртую тыкву – распределяю поверх риса равномерным слоем, чтобы тыквенная стружка не комковалась в одном месте.
Вливаю молоко – именно цельное молоко жирностью 2,5-3,2% даёт каше характерную сливочную нежность. На обезжиренном молоке вкус будет беднее, на топлёном – с лёгким карамельным оттенком.
Разбавляю молоко водой – это «секрет» от пригорания. Чистое молоко в мультиварке быстрее доходит до точки кипения и может пригореть к стенкам чаши, разбавление водой выравнивает процесс.
Обязательно солю ингредиенты – даже сладкая каша без щепотки соли получается «плоской» по вкусу. Соль в небольшом количестве усиливает сладость тыквы и сливочный вкус молока.
Добавляю при необходимости сахар – ориентируюсь на сладость самой тыквы. Сорта типа «мускатной» или «ореховой» уже содержат много сахаров, и добавлять много не нужно.
Перемешиваю всё силиконовой лопаткой – металлическая ложка может оставить царапины на покрытии чаши, силикон деликатнее. Слежу, чтобы рис не оседал плотным слоем по дну.
Кладу масло и не размешиваю – оно само равномерно разойдётся при нагревании, и плёнка масла на поверхности дополнительно защитит молоко от убегания через клапан.
Защёлкиваю крышку мультиварки и выставляю режим «каша». Автоматически устанавливается время приготовления – 25 минут. Нажимаю кнопку старта и занимаюсь своими делами – мультиварка дальше работает сама.
Через указанное время прозвучит сигнал об окончании варки и если не открывать крышку, аппарат сам перейдёт в режим подогрева. Оставляю кашу в этом режиме, не заглядывая под крышку, чтобы не вышел пар, ещё на 15 минут – это «секретный» этап томления, после него рис полностью раскрывается и текстура становится шелковистой.
Всё перемешиваю, чтобы более лёгкая тыквенная стружка равномерно разошлась по всему объёму – натёртая тыква при варке всплывает наверх, и без перемешивания нижний слой будет беднее цветом.Приготовленная тыквенная каша в мультиварке подаётся в горячем виде. Её приятный оригинальный вкус можно разбавить любимыми сухофруктами, свежими или замороженными ягодами. Такое блюдо просто идеально для завтрака – оно сытное, полезное и невероятно вкусное.
Советы и хитрости
- 1
МОЛОКО ПОПОЛАМ С ВОДОЙ – «секрет» от убегания. Чистое молоко в мультиварке быстрее доходит до точки кипения и убегает через клапан или пригорает к стенкам чаши. Разбавление водой 50/50 выравнивает процесс варки – каша получается по вкусу как на молоке, но без рисков для техники и кухонной плиты.
- 2
ТОМЛЕНИЕ 15 МИНУТ – «секрет» шелковистой текстуры. После окончания основной программы оставляю кашу на режиме «подогрев» под закрытой крышкой ещё 15 минут. За это время рис полностью раскрывается, тыква разваривается, а текстура становится шелковистой. Тот же приём работает в перловой каше на воде в мультиварке – режим «подогрев» как продление варки.
- 3
ТЫКВУ – ТЁРКОЙ, А НЕ КУБИКОМ – «секрет» однородности. Кубики тыквы остаются крупными в готовой каше и портят шелковистую текстуру – их приходится разминать толкушкой. Натёртая тыква разваривается полностью и сливается с молочно-рисовой основой в единое целое – цвет насыщенный, консистенция однородная.
- 4
МАСЛО НА ПОВЕРХНОСТЬ – «секрет» от убегания. Кусочек сливочного масла, положенный сверху перед запуском программы, образует тонкую плёнку, которая не даёт молоку выкипать через клапан. Тот же принцип работает в каше из полбы в мультиварке – масло сверху как «крышка» от убегания.
Часто задаваемые вопросы
Какой сорт тыквы лучше для каши? +
Идеально подходят сладкие сорта с яркой оранжевой мякотью – «мускатная», «ореховая», «батернат» и «хоккайдо». У них концентрированный сладкий вкус, плотная мякоть без волокон и насыщенный цвет, который красиво окрашивает кашу. Кормовые «жёлтые» тыквы дают пресный вкус и водянистую структуру – их лучше избегать. Если тыква не очень сладкая, можно увеличить количество сахара или добавить горсть изюма при подаче для дополнительной сладости.
Можно ли заменить рис другой крупой? +
Да, тыквенная каша одинаково хорошо получается с пшеном, овсяными хлопьями, манкой или булгуром. Пшено перед варкой обязательно ошпариваю кипятком, чтобы убрать характерную горчинку – тогда каша будет нежной и сладкой. Овсянка готовится быстрее, время на режиме «каша» можно сократить до 15 минут. С манкой получается «детский» вариант – нежный и быстрый, без длительного томления. Булгур даёт ореховый оттенок и более рассыпчатую текстуру.
Сколько молока добавлять в тыквенную кашу? +
Соотношение крупа-жидкость для рисовой каши в мультиварке стандартное – 1 часть крупы на 4 части жидкости. В моём рецепте 130 г риса на 750 мл общей жидкости (500 мл молока + 250 мл воды) – пропорция как раз 1 к 4. Если хочется более жидкую кашу, можно увеличить долю молока до 600 мл, более густую – уменьшить до 400 мл. Тыква почти не влияет на консистенцию, потому что разваривается практически без увеличения объёма.
Можно ли готовить кашу без сахара? +
Да, особенно если тыква сладкого сорта – дополнительный сахар не нужен, естественной сладости овоща хватает. Подсластить готовую кашу при подаче можно мёдом, кленовым сиропом, агавой или вареньем по вкусу каждого едока – это удобно для семей, где у домашних разные предпочтения. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) или свежие ягоды тоже добавляют сладости и аромата без необходимости дополнительного сахара. Для диабетиков подходит вариант с сахарозаменителем.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
