RU EN
Уха из судака – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Сложная
8383 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
6 оценок
средняя 5.0
Супы из рыбы

Уха из судака – пошаговый рецепт в домашних условиях

Уху из судака я варю, когда хочется лёгкого, диетического рыбного супа с наваристым ароматом. Судак – рыба «деликатная», с почти белоснежным мясом без резкого запаха, поэтому уха получается прозрачной и по-настоящему домашней. Отлично подходит и на обед, и на ужин, и готовится из минимума доступных продуктов.
· Понедельник, 26 апреля 2021, 14:03 ·8383 просмотров ·
5.0 (6) Спасибо!
Время 70 мин
Выход 4
Калорийность 80 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю все продукты по списку. Свежий судак имеет блестящую чешую, прозрачные глаза и упругое мясо – только такая рыба даст прозрачную уху.

    Шаг 1

  2. Судака очищаю от чешуи маленьким ножом – так удобнее всего. Плавники обрезаю ножницами.

    Шаг 2

  3. Рыбу потрошу. Жабры удаляю обязательно – они дают горечь. Брюшко разрезаю, вычищаю внутренности. Чёрную плёнку срезаю ножом или оттираю бумажной салфеткой. Промываю под проточной водой.

    Шаг 3

  4. Отрезаю голову и хвост – они пойдут на бульон. Остальную тушку разделяю на порционные кусочки.

    Шаг 4

  5. В кастрюлю наливаю один литр холодной воды. Кладу голову и хвост, половину моркови, корень и стебли петрушки. Репчатый лук разрезаю крест-накрест и тоже отправляю в кастрюлю. Ставлю на огонь.

    Шаг 5

  6. На среднем огне довожу до кипения. Варю с открытой крышкой, шумовкой снимаю пенку – это залог прозрачного бульона. Бульон варится 30-35 минут.

    Шаг 6

  7. Пока варится бульон, картофель нарезаю мелким кубиком.

    Шаг 7

  9. Оставшуюся часть моркови нарезаю соломкой.

    Шаг 8

  10. Через полчаса из бульона достаю овощи и части рыбы – они отдали свой вкус. Бульон процеживаю через мелкое сито.

    Шаг 9

  11. Бульон довожу до кипения и кладу картофель. Солю. Варю на среднем огне.

    Шаг 10

  12. Как только бульон с картофелем закипел – добавляю морковь. Снова довожу до кипения.

    Шаг 11

  13. В кипящий суп с овощами опускаю кусочки рыбы, сразу добавляю лавровый лист и душистый перец. Довожу до кипения.

    Шаг 12

  14. По желанию в уху кладу несколько кусочков сливочного масла – оно даст «бархатность». Добавляю соль и горький перец по вкусу. С момента закипания варю 15-20 минут. Продукты уже не перемешиваю – кусочки рыбы нежные и легко разваливаются.

    Шаг 13

  15. Уха из судака в домашних условиях готова. Даю настояться пятнадцать минут – вкус раскроется полнее. Разливаю по тарелкам.В порционную тарелку рекомендую добавить свежую зелень петрушки – она подчеркнёт рыбный аромат.Приятного аппетита!

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    Обязательно УДАЛЯЙТЕ ЖАБРЫ у рыбы – они дают горечь, даже если бульон кажется чистым. Без этого шага вкус ухи испорчен.

  • 2

    ЧЁРНУЮ ПЛЁНКУ в брюшке тщательно счищайте бумажной салфеткой – она тоже источник горечи.

  • 3

    СНИМАЙТЕ ПЕНКУ шумовкой в начале варки – это «секрет» прозрачного бульона. Без этого уха будет мутной.

  • 4

    Голову и хвост используйте на бульон, а порционные кусочки кладите позже – так рыба не разварится и останется аппетитной в тарелке. Похожий приём работает в других рыбных супах.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить судака? +

Альтернативы: окунь (близкий вкус, варить на 10 минут меньше – мельче), щука (насыщеннее, добавить стопку водки для нейтрализации «тинного» привкуса), треска (морская альтернатива, но менее «классическая» для русской ухи), карп (варить дольше – 80 минут, мясо жирнее). Судак даёт «золотую середину» – прозрачный бульон и нежное мясо. Из морских рыб подойдёт сибас или дорадо, но вкус будет другим – более «солоноватый». Речной судак – традиционный выбор для классической ухи.

Почему уха получается мутной? +

Три причины: не сняли пенку в начале варки, варили на сильном огне (кипение должно быть «тихим»), перемешивали рыбу в конце. Для кристальной прозрачности – снимайте пену каждые 3-4 минуты первые 20 минут, держите средний огонь, бульон процедите перед вторым этапом. «Оттяжка» яичным белком (1 белок на литр бульона, взбить, влить в кипящий бульон, через 5 минут процедить) – проверенный способ осветления, если бульон всё же помутнел.

Сколько хранится готовая уха? +

В холодильнике – 2 суток в закрытой кастрюле. Дольше не рекомендую – рыба быстро теряет свежесть, появляется неприятный запах. Перед подачей разогревать НЕ до кипения – на слабом огне, чтобы рыба не разварилась. Замораживать можно бульон без рыбы (до 2 месяцев), а кусочки рыбы варить свежие при разморозке. Готовая уха с рыбой заморозку переносит плохо – структура мяса разрушается.

Можно ли варить из замороженного судака? +

Можно, но вкус будет скромнее. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов (не в тёплой воде и не в микроволновке – так мясо «поплывёт»). Свежий судак всегда предпочтительнее – бульон ароматнее, мясо плотнее. Если используете заморозку – добавьте лишние 5-10 минут к варке бульона для концентрации вкуса. Идеальный вариант – охлаждённая рыба от проверенного продавца.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!