у читателей
средняя 5.0
Варенье из абрикосов с ядрышками – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Количество сахара определится, когда будет известен вес абрикосов без косточек – его беру вдвое меньше, чем плодов (это минимальная норма, так как используемый сорт абрикосов очень сладкий, но при желании эту дозу можно увеличить, доведя до равных соотношений с весом плодов). Банки и крышки стерилизую любым привычным способом.
Абрикосы аккуратно промываю, сильно не надавливая на кожицу, чтобы она не прорвалась. Затем разделяю плод пополам и вынимаю косточку.
Перекладываю все половинки в кастрюлю или миску, в которой будет готовиться варенье. Определяю чистый вес абрикосов. В данном примере – это 630 граммов, значит, сахара потребуется вполовину меньше, то есть – 315 граммов.
Плоды засыпаю сахаром и оставляю так стоять при комнатной температуре 4 часа. За это время выделится сок, и часть сахара растворится.
Тем временем подсушиваю косточки в духовке или на сковороде и набиваю ядрышек. У некоторых сортов очень твёрдая косточка и её трудно расколоть, но всё же это возможно.
Через 4 часа абрикосы выделили достаточно сока, чтобы их можно было отправить на плиту.
Добавляю в кастрюлю ядра косточек и начинаю варить варенье.
Огонь делаю чуть ниже среднего, чтобы оставшийся в кристаллах сахар успел раствориться. Мешать ложкой абрикосы не нужно – можно просто покрутить кастрюлю и немного потрясти её, помогая равномерному прогреванию состава. По мере нагрева всё время будет всплывать пенка – аккуратно удаляю её. После закипания держу варенье на огне 5 минут.
Далее плиту отключаю, а варенье оставляю остывать естественным способом. Это занимает ещё часа 4. За это время абрикосы пропитаются сиропом, что очень важно, а сироп станет гуще. После этого варенье вновь провариваю в течение 7-10 минут, снимая по необходимости пенку. Перемешиваю состав таким же способом, как и первый раз – прокручивая и потряхивая кастрюльку.
Подстилаю бумажную или тканевую салфетку под банку, которую заполняю кипящим вареньем до самого верха.
Завинчиваю крышку, после чего стеклянную тару переворачиваю, чтобы убедиться в надёжности закрутки. Если всё нормально – возвращаю закатку в исходное положение и оставляю так до полного остывания.
Варенье из абрикосов с ядрышками готово. Хранится оно при комнатной температуре более года, но если есть возможность перенести заготовки в прохладное место – это будет лучшее решение. В каждой половинке абрикосов чувствуется тепло летнего солнца, а пить чай с таким ароматным и ярким лакомством – одно удовольствие!
Советы и хитрости
- 1
ПРОБА ЯДРЫШЕК – «секрет» вкуса. Горькие ядра испортят варенье. Перед закладкой попробовать – если горчат, обязательно снять шкурку (замочить в кипятке).
- 2
4 ЧАСА В САХАРЕ – «секрет» сока. Сразу варка – фрукты сухие, не отдают сок. 4 часа в сахаре – обильно выделяется сок, варенье получается с собственным сиропом.
- 3
ПРОКРУЧИВАНИЕ КАСТРЮЛИ – «секрет» формы. Ложка ломает половинки абрикосов. Прокрутить и потрясти кастрюлю – ягоды сами перемешиваются и сохраняют форму.
- 4
ДВУХЭТАПНАЯ ВАРКА – «секрет» пропитки. Однократная варка – сироп жидкий. 5 минут + 4 часа отстоя + 7-10 минут – ядрышки пропитываются, сироп густой. Тот же принцип работает в других видах варений с косточковыми фруктами.
Часто задаваемые вопросы
Какой сорт абрикосов выбрать? +
Идеально – «Медовый» или «Лель» с легко колющейся косточкой (700 г – «классика»). Альтернативы: сорт «Краснощёкий» (700 г – «премиум»), «Триумф северный» (700 г – «премиум»), «Айсберг» (700 г – «премиум»), «Хабаровский» (700 г – «премиум»), «Чёрный бархат» (700 г – «премиум»), «Ананасный цюрупинский» (700 г – «премиум»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свои абрикосы из сада с раскалывающейся косточкой – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые мягкие плоды (расползутся), сорта с горькими ядрышками (нужна предварительная обработка). Для «классики» – обязательно сорт со сладкими ядрышками типа «Медовый».
Как расколоть абрикосовые косточки? +
Альтернативы: молоток с тряпочкой (классика, ударить по торцу косточки), специальный орехокол (премиум, удобно), плоскогубцы (надавить плоскостями – распадётся), деревянная ступка с пестиком (премиум), нож-молоток для чеснока (эконом, надавить плашмя), пресс для чеснока (эконом для мелких косточек), молоточек для отбивки мяса (классика). Для безопасности: завернуть косточки в полотенце, чтобы осколки скорлупы не отлетали. Свежие косточки трескаются легче, чем подсохшие. Не используйте: пассатижи (раздавят ядро), кухонный комбайн (попадут осколки скорлупы). Для «классики» – обязательно молоток или орехокол.
Сколько хранится варенье из абрикосов с ядрышками? +
В погребе или прохладном тёмном месте при 5-15°C – до 1,5 лет. ВАЖНО: ядрышки содержат амигдалин и при длительном хранении (более 1 года) выделяют синильную кислоту. Поэтому варенье с ядрышками лучше съесть в течение года. При комнатной температуре до 25°C – 1 год. После открытия банки в холодильнике – 2 месяца. Перед подачей – не нужно подогревать. В морозилке открытое варенье – до 6 месяцев в пластиковом контейнере. Свежее через 1 сутки – «звёздное» (миндальный аромат раскрылся). Не оставляйте при солнечном свете – варенье потемнеет.
С чем подавать абрикосовое варенье с ядрышками? +
Классика для чаепития: с чашкой чёрного чая «Эрл Грей». С зелёным чаем без сахара. С чашкой капучино или эспрессо. С холодным молоком 3,2%. С шариком ванильного мороженого. С блинами и оладьями. С сырниками и творожной запеканкой. С тостами на завтрак. С круассаном или булочкой. С куличом пасхальным. С чизкейком. С панна-коттой. Со взбитыми сливками. С шарлоткой. С ягодами малины и голубики. С детской овсяной кашей. На «семейное чаепитие» – универсально. Ароматное варенье для зимнего стола, поста, подарков и дачных домашних чаепитий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
