RU EN
Варенье из алычи без косточек – пошаговый рецепт
сложность Сложная
1765 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Варенье

Варенье из алычи без косточек – пошаговый рецепт

Варенье из алычи без косточек я закатываю каждое лето – янтарно-солнечная заготовка с мармеладной консистенцией удивляет специфическим ароматом и кислинкой. Эти жёлтые плоды, даже полностью созревшие, остаются довольно кислыми.
· Воскресенье, 07 августа 2022, 07:48 ·1765 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 9 ч
Выход 1 банка 0,5 л
Калорийность 196 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю необходимые компоненты для приготовления алычового варенья без косточек.

    Шаг 1

  2. В кипящую воду опускаю не всю сразу, а небольшими порциями алычу. Держу там минут 5.

    Шаг 2

  3. Плоды, которые начнут всплывать, вылавливаю шумовкой и складываю в отдельную ёмкость. К этому времени шкурка начнёт растрескиваться и скатываться.

    Шаг 3

  4. Когда сливы остынут до той степени, что их можно безболезненно брать руками, выдавливаю косточки и убираю шкурки. Процесс идёт очень легко и быстро. Хотя форма от таких манипуляций страдает, но на конечном результате это не отразится. Если количество выделившейся из мякоти жидкости велико, её можно отлить и так регулировать густоту варенья.

    Шаг 4

  5. Засыпаю переработанные фрукты сахаром.

    Шаг 5

  7. Перемешиваю состав.

    Шаг 6

  8. Ставлю его на умеренный огонь и от начала кипения провариваю 5 минут. Постепенно будет скапливаться пенка – её нужно убирать.

    Шаг 7

  9. Отключаю огонь и оставляю варенье на 8 часов пропитываться сладким сиропом. Стеклянную посуду стерилизую вместе с металлическими крышками.

    Шаг 8

  10. Снова провариваю алычу, но на этот раз уже 25 минут. Образующуюся пену обязательно снимаю.

    Шаг 9

  11. Разливаю кипящее варенье из алычи без косточек в банки.

    Шаг 10

  12. После закручивания переворачиваю закупорку, чтобы крышка получила дополнительную тепловую обработку. Через 20 минут возвращаю банку в исходное положение, укутывать полотенцем её не нужно.Янтарно-солнечное варенье из алычи без косточек имеет специфический запах и вкус, который ни с чем не перепутаешь. С таким вареньем даже простая булочка преобразится, а для глянцевой корочки на пирогах пригодится жидкая часть варенья, немного разбавленная водой.

    Шаг 11

Советы и хитрости

  • 1

    БЛАНШИРОВАТЬ В КИПЯТКЕ – «секрет» лёгкого удаления косточек. После 5 минут шкурка трескается, косточки выходят руками.

  • 2

    8 ЧАСОВ НАСТОЯ – «секрет» мармеладной текстуры. За это время алыча пропитывается сиропом и становится плотнее.

  • 3

    УБИРАТЬ ПЕНКУ – чистый цвет. Пена с примесями ухудшает прозрачность варенья. Снимайте сразу при появлении.

  • 4

    ПРОПОРЦИЯ 1:1 – «секрет» хранения. Сахар = вес алычи без косточек, тогда варенье хранится до года. Тот же принцип работает в других видах варенья из слив и алычи.

Часто задаваемые вопросы

Какую алычу выбрать? +

Идеально – жёлтые спелые сорта (Кубанская комета, Шатёр, Гек) – ярче по цвету, ароматнее. Альтернативы: красная алыча (Найдёна, Путешественница) – даст рубиновое варенье, чёрная (Прамень) – тёмное янтарное. Свежая – упругая, блестящая, без вмятин и пятен. Размер 2,5-3 см – оптимально (мясистая мякоть). Не подходят: перезревшие (расплываются), недозрелые (слишком кислые). Замороженная – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «премиум» – фермерская южная (Краснодарский край). Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Косточки удаляются легко после бланширования.

Чем заменить алычу? +

Альтернативы: жёлтая слива (600 г – нежнее, слаще), красная слива «Венгерка» (600 г – темнее), мирабель (600 г – «французский» вариант), кислая зелёная слива (600 г – необычно). Не используйте: чернослив сушёный (изменит вкус), консервированные сливы (нарушат сладость). Свежая алыча – «премиум» вариант. Замороженная – подойдёт, разморозьте и слейте сок. Для «классики» – только жёлтая алыча. Для «премиум» – микс жёлтой и красной для интересного цвета. Для «острого» варианта – с добавкой щепотки молотого имбиря.

Сколько хранится варенье? +

В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 3-4 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 минут. Без косточек алыча хранится дольше, чем с косточками.

С чем подавать варенье? +

Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной или манной каше. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. Для глазури на пироги – развести жидкую часть водой. К чашке зелёного или чёрного чая. К кофе с молоком. Универсальное солнечное варенье для уютных чаепитий.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!