у читателей
средняя 5.0
Варенье из кабачков с лимоном на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Кабачок выбираю молодой, с тонкой кожурой и без семечек – само варенье из такого получится вкуснее и нежнее.
Очищаю кабачок от кожуры овощечисткой. Тонкие молодые – можно оставить с кожурой, но у более старых кабачков кожура грубая.
Нарезаю кабачок на мелкие кубики. Если есть семена – удаляю. Мелкие кубики будут имитировать «ананасовые» кусочки.
Лимон режу на кубики небольшого размера. Можно предварительно очистить от кожуры, но вполне допустимо использовать и с кожурой – она даст более насыщенный цитрусовый аромат.
В кастрюлю складываю кубики кабачка и лимона, добавляю воду и сахар. Перемешиваю и ставлю на огонь.
Медленно довожу до кипения и проваривают 10 минут. Такое варенье варю в три захода – благодаря этому кусочки кабачка не развалятся, останутся цельными, а сироп будет наваристым и ароматным. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю на 8-10 часов. Обычно начинаю варить утром, затем провариваю вечером и последний раз – на следующее утро.
Так варенье выглядит после второй варки – сироп загустел, кусочки кабачка стали прозрачными.
В третий раз провариваю варенье 10 минут и разливаю по чистым стерилизованным банкам.
Закатываю банки металлической крышкой и оставляю до полного остывания.
Вкусное и ароматное варенье из кабачков с лимоном на зиму готово.Приятного чаепития!
Советы и хитрости
- 1
КАБАЧОК БЕРИТЕ молодой – тонкая кожура, нет семечек. Такой кабачок даст более нежный вкус и красивую текстуру.
- 2
ТРИ ЗАХОДА варки – не экономьте время. Такой метод сохраняет форму кусочков и делает сироп насыщенным – это и есть «секрет» кабачкового ананаса.
- 3
ЛИМОН С КОЖУРОЙ даёт более яркий цитрусовый вкус. Без кожуры – деликатнее. Выбирайте по вкусу.
- 4
Варенье ОТСТАИВАЙТЕ между варками 8-10 часов – кабачок «напитается» сиропом и станет похож на ананас. Этот же принцип работает в других «затратных» по времени вареньях.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать, чтобы вкус был точно как у ананаса? +
Хитрости для максимального «ананасового» эффекта. Добавьте ананасовый экстракт (1/4 ч. л. в конце третьей варки) – аптеки продают по 100-200 руб. Добавьте свежий ананас (150-200 г, мелко нарезать вместе с кабачком) – самый яркий вариант. Замените часть лимона на лайм (1/2 лимона + 1 лайм) – более тропический вкус. Добавьте 1 г ванилина – карамельная нота. Или купите готовый «сок от ананаса в собственном соку» – используйте вместо 100 мл воды в сиропе. Базовый рецепт (без экстрактов) уже даёт заметный ананасовый привкус – это правда удивительно!
Можно ли использовать старые кабачки? +
Можно, но нужна подготовка. Кабачок очистите от жёсткой кожуры овощечисткой (срезайте слой 3-4 мм). Разрежьте пополам вдоль и удалите всю семенную часть с крупными семенами – оставьте только плотную мякоть. После чистки у вас останется 50-60% от изначального веса. Нарежьте мелкими кубиками и далее по рецепту. Со старым кабачком варенье будет чуть менее «нежное», кусочки могут быть жёстче. Время первой варки увеличьте до 15 минут. Молодые кабачки (до 25 см длиной) всё-таки идеальнее.
Сколько хранится варенье? +
В прохладном месте (погреб, кладовка) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 1-2 месяца в холодильнике. Необычный факт: варенье из кабачков «улучшается» при хранении – через 2-3 месяца вкус раскрывается полнее, ананасовый аромат становится ярче. Поэтому не открывайте сразу после закатки – дайте настояться. Для гостей отлично подходит как «угадайка»: редко кто с первого раза скажет, что это из кабачков.
С чем ещё подавать? +
Классика: с блинами, оладьями, вафлями, сырниками, запеканкой. К чаю с бутербродами (хлеб + сливочное масло + варенье). В начинке для пирогов (как джем для открытого пирога, 300-400 г). В соусе к мясу (смешать с горчицей – получится кисло-сладкий соус к курице или свинине). В смузи (2 ст. л. варенья + йогурт + банан). В коктейлях (как сироп для безалкогольного лимонада). В выпечке вместо джема. Универсальный «заменитель» всего ананасового в кулинарии – от пиццы «Гавайская» до салата с курицей.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
