RU EN
Вареники с замороженной клубникой – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
5284 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
5 оценок
средняя 5.0
Вареники

Вареники с замороженной клубникой – пошаговый рецепт в домашних условиях

Вареники с замороженной клубникой я леплю круглый год – летом замораживаю клубнику впрок, чтобы зимой радовать семью «сезонным» десертом. Когда наступает сезон массового сбора клубники, её обязательно нужно заморозить, и тогда такие вареники будут доступны в любое время года.
· Пятница, 20 мая 2022, 15:00 ·5284 просмотров ·
5.0 (5) Спасибо!
Время 40 мин
Выход 7
Калорийность 187 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Для удобства замешивания беру широкую миску. Просеиваю в неё муку. Воду и масло вливаю в серединку.

    Шаг 1

  2. Сразу начинаю смешивать компоненты ложкой, пока они горячие. Образуются разрозненные комочки.

    Шаг 2

  3. Дальше немного помешу состав рукой прямо в миске, собирая его в единое целое.

    Шаг 3

  4. Перекладываю замес на ровную поверхность и продолжаю вымешивать руками, растягивая и разрывая его при этом – так тесто гораздо быстрее станет гладким и однородным. Процесс этот недолгий (примерно 2 мин) и несложный, ведь с тёплым тестом очень легко работать.

    Шаг 4

  5. В конце формирую колобок, кладу его в пакет и оставляю на 5 мин просто на столе.

    Шаг 5

  6. Тем временем нарезаю крупную клубнику кусочками, которые не будут прорывать своими острыми краями тесто (слишком мельчить тоже не нужно, иначе вареники не будут такими сочными).

    Шаг 6

  7. Смешиваю нарезку с крахмалом и сахаром.

    Шаг 7

  8. Тщательно перемешиваю всё, чтобы каждый кусочек покрылся сухими ингредиентами.

    Шаг 8

  10. От теста отделяю третью часть и скатываю колбаску. Нарезаю её брусочками.

    Шаг 9

  11. Торцы обмакиваю в муку, придавливая серединку.

    Шаг 10

  12. Раскатываю кружочки.

    Шаг 11

  13. Несколько заготовок заполняю начинкой, а остальную (оставшуюся в тарелке) помещаю в морозилку, чтобы клубника не размёрзлась.

    Шаг 12

  14. Соединяю края вареника. Для подстраховки прохожу стык ещё раз.

    Шаг 13

  15. Чтобы придать изделию более нарядный вид, делаю простую оборочку, воспользовавшись деревянной палочкой.

    Шаг 14

  16. Раскладываю подготовленные изделия на посыпанную мукой доску.

    Шаг 15

  17. Варю их небольшими партиями по 3-4 порции на 3-литровую кастрюлю. После всплытия пусть покипят 3 мин.Как и обычные вареники, такие можно заготавливать впрок, разложив в один слой в морозильной камере. Затем их перекладывают в пакет или контейнер.Подаю этот вкуснейший десерт, пересыпая сахаром или сдабривая мёдом, вареньем из лепестков роз, сметаной.Попробуйте, приятного аппетита!

    Шаг 16

Советы и хитрости

  • 1

    ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА 60-70 °C – «секрет» эластичности. Слишком горячая вода заварит крахмал, тесто будет «резиновым». Слишком холодная – рваться будет.

  • 2

    КРАХМАЛ В НАЧИНКУ – связывает сок. Без крахмала клубника «потечёт» при варке, начинка вытечет в воду.

  • 3

    МОРОЗИЛКА ПРИ ЛЕПКЕ – клубника не размёрзнется. Сразу всю не выкладывайте – часть в морозильник, формируйте партиями.

  • 4

    8 СМ КРУЖОЧКИ – большие. В обычный 6-7 см не поместится начинка с крупной клубникой. Тот же принцип работает в других видах сладких вареников.

Часто задаваемые вопросы

Как заморозить клубнику? +

Свежие ягоды промойте, удалите хвостики, обсушите бумажным полотенцем. Разложите на доске или подносе в один слой россыпью (не друг на друге) и поставьте в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Затем ссыпьте в пакет или контейнер. Хранение до 1 года в морозилке. Для «премиум» варианта – засыпьте сахаром (50 г на 500 г) перед заморозкой – будет «соковая» клубника. Не размораживайте перед использованием в вареники – так сок останется внутри. Размораживайте только если используете в выпечку или коктейли. Для салатов и десертов – тоже без полной разморозки.

Чем заменить клубнику? +

Альтернативы: вишня (классика, удалить косточки), малина (нежнее, без нарезки), черника (необычный цвет), смородина чёрная или красная (кисло), ежевика (премиум). Микс ягод 50/50 – ярче по вкусу. Бренды замороженных ягод: «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – качественные. Свежие или замороженные – одинаково подходят. Не используйте клюкву (слишком кислая, нужно много сахара) и бруснику (горчит). Для «детского» варианта – клубника + малина (без кислых). Для «премиум» – микс лесных ягод. Соотношение крахмала и ягод – 15 г на 300 г ягод – оптимально.

Сколько хранятся вареники? +

Сваренные в холодильнике в контейнере – 1 день (потом тесто «впитает» сок начинки). Разогрев в микроволновке 1 минута под крышкой. На сковороде с 1 ч. л. сливочного масла 2-3 минуты. Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 4-5 минут после всплытия). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 15 минут – клубника разморозится, сок «потечёт». Идеально как «зимняя заготовка» – налепить впрок и доставать в любой день.

С чем подавать вареники? +

Классика: со сметаной (густой) и сахаром, с мёдом, вареньем разных видов. Сахарной пудрой посыпать сверху для красоты. С шариком пломбира – десертный вариант. Со взбитыми сливками – «ресторанная» подача. К чашке кофе с молоком, какао или чёрного чая. К травяному чаю с мятой – расслабленный вечер. К стакану молока – «детский» вариант. С шоколадным или ягодным соусом сверху – «гурманская» подача. Для «семейного» полдника – с домашним вареньем. Универсальный десерт для зимних вечеров и летних чаепитий.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!