у читателей
средняя 5.0
Винегрет в мультиварке-скороварке – классический салат за полчаса
Приготовление
Внимательно осматриваю свёклу перед приготовлением – корнеплоды должны быть без повреждений, трещин и мягких участков, сочными и упругими при надавливании. Выбираю круглые корнеплоды среднего размера (диаметром около 8–10 см), слегка приплюснутые с обеих сторон – такая форма указывает на столовый сорт со сладким вкусом. Очищаю от земли жёсткой щёткой под проточной водой, но кожицу не срезаю.
Вымытую свёклу (300 г) помещаю в чашу мультиварки-скороварки. Заливаю кипятком так, чтобы вода полностью покрыла корнеплоды – это важно для равномерной варки. Закрываю крышку до щелчка и включаю режим «Суп» или «Варка под давлением» на 25 минут. После звукового сигнала жду самопроизвольного выхода пара через клапан (около 10 минут), затем осторожно открываю крышку и достаю свёклу остывать.
Пока свёкла остывает, подготавливаю картофель и морковь. Тщательно мою овощи щёткой под проточной водой, удаляя остатки земли из глазков картофеля. Кожицу не срезаю – овощи в мундире сохраняют больше витаминов и не разваливаются при варке. Выливаю свекольную воду из чаши (она окрасит другие овощи), ополаскиваю чашу и выкладываю картофель с морковью.
Заливаю картофель и морковь кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Закрываю крышку и включаю режим «Суп» на 10 минут – этого достаточно для полной готовности под давлением. После звукового сигнала сбрасываю пар вручную, осторожно открыв клапан (отверните лицо – пар очень горячий). Достаю овощи шумовкой и выкладываю остывать рядом со свёклой.
Когда свёкла полностью остынет (примерно 20–30 минут), очищаю её от кожицы овощечисткой или ножом – кожица легко снимается с хорошо проваренной свёклы. Нарезаю небольшими кубиками размером около 1 см – это оптимальный размер для винегрета. Перекладываю свёклу в отдельную миску, добавляю 1 ч. л. растительного масла и перемешиваю – масляная плёнка не даст свёкле окрасить остальные овощи.
Остывший картофель очищаю от кожуры ножом или руками – после варки в мундире кожица снимается очень легко. Проверяю готовность: картофель должен быть мягким внутри, но не разваливаться при нарезке. Нарезаю кубиками такого же размера, как свёклу (около 1 см) – одинаковый размер всех ингредиентов делает салат красивым и удобным для еды.
Солёные огурцы (150 г) достаю из рассола и промакиваю бумажным полотенцем от лишней влаги – слишком много жидкости разбавит заправку. Нарезаю кубиками такого же размера, как остальные овощи. Если огурцы очень солёные, можно предварительно вымочить их в холодной воде 10–15 минут.
Перекладываю нарезанные огурцы в большой салатник объёмом не менее 2 литров – в нём удобно будет перемешивать все ингредиенты. Совет: если не планируете подавать салат сразу, держите огурцы отдельно и добавляйте перед подачей – так салат дольше сохранит свежесть.
Остывшую морковь очищаю от кожуры овощечисткой и нарезаю кубиками такого же размера, как остальные овощи (около 1 см). Морковь добавляет салату яркий оранжевый цвет и естественную сладость, которая балансирует кислоту огурцов.
Очищаю небольшую луковицу (50 г) от шелухи. Для винегрета лучше использовать синий (красный) лук – он менее горький и имеет более мягкий вкус. Шинкую лук тонкими полосками или мелкими кубиками – крупные куски лука будут слишком выделяться во вкусе. Если используете обычный репчатый лук, обдайте его кипятком на 1 минуту для удаления горечи.
Открываю банку с зелёным горошком, сливаю жидкость через сито. Отмеряю 5 ст. л. горошка (около 100 г) и высыпаю в салатник к остальным овощам. Горошек добавляет салату нежную текстуру и дополнительный белок. Можно заменить консервированной или отварной фасолью.
Добавляю в салатник нарезанный картофель, морковь, лук и смазанную маслом свёклу. Солю по вкусу (около 3 г), добавляю оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и тщательно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Выкладываю винегрет горкой в сервировочную тарелку. Винегрет в мультиварке-скороварке готов! Подаю как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Советы и хитрости
- 1
Добавьте 100 г квашеной капусты для более традиционного вкуса – она придаёт салату приятную кислинку и хруст. Капусту слегка отожмите от рассола перед добавлением.
- 2
Свёклу обязательно смазывайте маслом отдельно до смешивания с другими овощами – так картофель и морковь останутся яркими и не окрасятся в бордовый цвет.
- 3
Если нет мультиварки-скороварки, используйте обычную мультиварку в режиме «Варка» – увеличьте время приготовления свёклы до 50–60 минут, картофеля и моркови до 25–30 минут.
- 4
Винегрет становится вкуснее, если дать ему настояться в холодильнике 30–60 минут перед подачей – овощи пропитаются маслом и соком друг друга.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли варить все овощи вместе в скороварке? +
Технически можно, но свёкла окрасит картофель и морковь в бордовый цвет. Для красивой подачи лучше варить свёклу отдельно или использовать специальную корзину-пароварку для разделения овощей.
Чем заменить зелёный горошек в винегрете? +
Подойдёт консервированная красная или белая фасоль, отварная фасоль из сухих зёрен. Некоторые добавляют солёные грибы или каперсы – вкус будет более пикантным и интересным.
Сколько хранится готовый винегрет? +
В холодильнике в закрытой ёмкости винегрет хранится до 2 дней. Салат с квашеной капустой или солёными огурцами быстрее теряет свежесть – лучше съесть в течение суток. Не храните винегрет в металлической посуде.
Почему свёкла не проварилась за 25 минут? +
Возможно, корнеплоды были слишком крупными (диаметром более 12 см) или старыми. Для крупной свёклы увеличьте время до 35–40 минут. Проверяйте готовность, проткнув свёклу ножом – он должен входить легко, без сопротивления.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
