у читателей
средняя 5.0
Вкусный пасхальный кулич (долго не черствеет) – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты. Изюм и куриные яйца предварительно промываю под проточной водой. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Для любителей более сладких куличей возьмите больше сахара.
Готовлю опару. Для этого 40 миллилитров тёплого молока смешиваю с 10 граммами сухих дрожжей и чайной ложкой сахара. Ставлю в тёплое место.
Изюм заливаю кипятком и оставляю до полного остывания.
Пока изюм остывает, в кастрюльку выливаю оставшееся молоко и добавляю 50 граммов сливочного масла. Ставлю на средний огонь. Периодически помешивая, довожу массу до кипения и убираю с огня.
Добавляю к этой массе две столовые ложки с горкой муки и всё перемешиваю. Оставляю заварную массу до полного остывания.
Тем временем отделяю желтки от белков.
К желткам добавляю 1 грамм ванилина, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки куркумы и примерно 70 граммов сахара. Всё взбиваю миксером около 30 секунд.
Дальше к желтковой смеси добавляю подготовленную опару и всё смешиваю.
В белки добавляю оставшийся сахар и всё взбиваю миксером до пенного состояния – примерно 1-2 минуты.
К взбитым белкам добавляю четыре столовые ложки сметаны, оставшееся масло и хорошенько смешиваю.
В глубокую ёмкость переливаю желтковую и белковую смесь. Добавляю остывшее заварное тесто и перемешиваю.
Всю муку понемногу просеиваю в массу и всё перемешиваю.
Когда тесто становится сложно перемешивать, перекладываю его на присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаю замешивать руками. Готовое тесто для куличей должно слегка липнуть к рукам.
Перекладываю колобок теста в глубокую ёмкость и накрываю её пищевой плёнкой. Ставлю в тёплое место примерно на полтора часа.
За это время тесто прилично увеличится в объёме.
Просушенный изюм смешиваю с небольшим количеством муки.
Аккуратно перекладываю тесто на рабочую поверхность. Добавлять муки больше не надо. Сверху на тесто выкладываю изюм.
Руки слегка смазываю растительным маслом и начинаю вмешивать изюм в тесто.
Формы для куличей нужно наполнять на 1/3 размера формы. Если их диаметр, как у нас, 11 сантиметров, тесто нужно разделить на 4 части. Из каждой части формирую шарики.
Помещаю шарики в формы, ставлю их в тёплое место и накрываю сверху полотенцем. Жду, пока тесто поднимется до верха.
Вот так у нас поднялись куличи.
Ставлю куличи в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаю их 30 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна быть сухой после того, как ею проткнули выпечку. Достаю из духовки и оставляю до полного остывания.
Вкусный пасхальный кулич, в принципе, готов. Осталось его украсить.
Смазываю изделия приготовленной глазурью на желатине. Такая глазурь не крошится и готовится без яиц. Пока она не застыла, посыпаю сверху кондитерской посыпкой.Светлой Пасхи!
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО – «секрет» долгой свежести. Заваривание муки горячим молоком клейстеризует крахмал – такой кулич не черствеет 5-7 дней.
- 2
ИЗЮМ В МУКЕ – «секрет» равномерности. Без обвалки в муке изюм оседает на дно. С мукой – распределяется по тесту, в каждом куске.
- 3
1/3 ФОРМЫ – «секрет» от перелива. Кулич растёт в 3 раза. Если налить больше – тесто перельётся через край и пригорит. Ровно 1/3 – идеально.
- 4
КУРКУМА ДЛЯ ЦВЕТА – «секрет» жёлтого мякиша. Без неё мякиш белый. 1/3 ч. л. куркумы – тёплый «солнечный» оттенок без шафрана. Тот же принцип работает в других видах пасхальных куличей.
Часто задаваемые вопросы
Какие дрожжи выбрать? +
Идеально – сухие быстродействующие дрожжи (10 г – удобно дозировать). Альтернативы: свежие прессованные (25 г – «классика», нужно растворить), активные сухие (10 г – нужно разбраживать в опаре), осмотолерантные (10 г – «премиум для сладкого теста»), хмельная закваска (3 ст. л. – «домашний» вариант), сухие в пакетике-саше (10 г – удобно). Бренды «Saf-Moment», «Pakmaya», «Dr. Oetker» – проверенные. Свежие дрожжи срок 2-3 недели – «премиум» вариант. Не используйте: просроченные дрожжи (тесто не подойдёт), дрожжи для пива. Для «классики кулича» – обязательно хлебопекарные с высокой подъёмной силой.
Чем заменить изюм в куличе? +
Альтернативы: цукаты ассорти (50 г – ярче цвета), курага мелко рубленая (50 г – «премиум»), сушёная клюква (50 г – кисловатая), вяленая вишня (50 г – «премиум»), сушёная черешня без косточек (50 г – нежнее), смесь изюма и кураги 50/50 (по 25 г – «премиум»), кусочки сушёного манго (50 г – «экзотика»), орехи рубленые (50 г – «вместо сухофруктов»). Бренды «Сан Саныч», «Семушка», «Bona Vita» – проверенные. Свежий мягкий изюм – «премиум» вариант. Не используйте: твёрдый старый изюм (не размякнет), цукаты в сахарной глазури (приторно). Для «классики Пасхи» – обязательно изюм или цукаты.
Сколько хранится кулич? +
В герметичном пакете или коробке при комнатной температуре – 5-7 дней (благодаря заварной основе долго не черствеет). В холодильнике в плёнке – до 10 дней (но станет менее ароматным). Перед подачей – дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. В морозилке (без глазури) – до 2 месяцев, размораживайте 8 часов в холодильнике, затем наносите глазурь. Свежий кулич – «звёздный» через 1 день после выпекания (когда «настоится»). На 2-3 день – аромат раскрывается. Не оставляйте на воздухе без упаковки – подсохнет.
С чем подавать пасхальный кулич? +
Классика на Пасху: с крашеными яйцами и творожной пасхой. К чашке чёрного чая с лимоном. К чашке кофе с молоком. К рюмке кагора (церковное вино). К стакану свежего сока (виноградный, яблочный). К чашке какао с зефирками. К молочному ликёру «Бейлис». К чашке травяного чая с мятой. К ягодному варенью. К сметане 25%. К сгущённому молоку. К свежим фруктам. На «пасхальный завтрак» – с яйцами, чаем и пасхой. Универсальная праздничная выпечка для Светлой Пасхи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
