Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления салата из зелёных помидоров по-корейски на зиму. С чеснока и лука снимаю шелуху, а с моркови – кожуру. Зелёные помидоры и перец чили промываю и обсушиваю. Приправу для моркови по-корейски можно брать острую или обычную. Банки и крышки стерилизую.
Зелёные томаты нарезаю пластинками примерно по 4 миллиметра, а плодоножку удаляю. Перекладываю нарезанные помидоры в глубокую посуду.
Репчатый лук нарезаю небольшими полукольцами и отправляю его к томатам.
Перец чили нарезаю колечками, предварительно удалив семена. Перекладываю его к остальным подготовленным овощам.
Двенадцать зубчиков чеснока натираю на мелкой тёрке или нарезаю мелким кубиком и перекладываю к томатам.
Три моркови натираю на тёрку по-корейски или использую специальную овощечистку. Отправляю подготовленную морковь к помидорам с чесноком, луком и перцем.
Далее в посуду с овощами добавляю сахар, соль, растительное масло, уксус 9% и приправу для моркови по-корейски.
Всё аккуратно перемешиваю и оставляю мариноваться примерно на 40 минут. В течение этого времени ещё несколько раз необходимо осторожно перемешать салат, чтобы он равномернее промариновался.
Заполняю банки салатом и накрываю стерилизованными крышками.
На дно кастрюли укладываю ткань, на неё ставлю банки. Наполняю кастрюлю холодной водой до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь.
После закипания воды стерилизую литровые банки 20 минут, а полулитровые – 15 минут.
С помощью специальных щипцов достаю банки из воды и закатываю их.
Переворачиваю банки на крышки, оставляю их в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.
Зелёные помидоры по-корейски на зиму готовы. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту, они вам непременно понравятся.
4 ММ ПЛАСТИНКИ – «секрет» маринования. Тонкая нарезка пропитывается за 40 минут. Толще – не успеют.
40 МИН МАРИНОВАНИЯ – «секрет» вкуса. Без этого этапа помидоры не отдадут сок и не пропитаются маринадом.
ПРИПРАВА ПО-КОРЕЙСКИ – «секрет» аутентичности. Готовая смесь даёт характерный «корейский» вкус. Без неё – обычный маринад.
ХОЛОДНАЯ ВОДА В КАСТРЮЛЮ – «секрет» от трещин. Банки в холодную воду + постепенное нагревание = безопасная стерилизация. Тот же принцип работает в других видах салатов по-корейски на зиму.
Идеально – зелёные крепкие томаты средних сортов (Бычье сердце, Розовый гигант недозрелые). Альтернативы: бурые помидоры (наполовину дозревшие – мягче, сладкие), коричневые (Чёрный принц зелёный – необычный цвет). Свежие – упругие, плотные, без признаков гнили. Размер 5-7 см – оптимально для пластин 4 мм. Не подходят: подгнившие, очень мягкие, проросшие. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бурые помидоры дают компромисс – сладость + кислинка.
Альтернативы: смесь молотый кориандр + кайенский + чеснок сухой (по 3 г – «классика»), хмели-сунели (10 г – «грузинская» нотка), карри (10 г – «индийский»), смесь паприки + молотого красного перца (по 5 г – «острая»). Бренды «Kotanyi», «Pripravych», «Магия Востока» – проверенные. Свежая приправа в пакете – «премиум». Не используйте: солёные смеси, сладкие приправы. Для «классики Кореи» – обязательно с кориандром и чили. Для «острого» – с увеличением кайенского. Для «мягкого» – уменьшите приправу до 5 г.
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 1 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К стейку, шашлыку – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру – «корейская» подача. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. На «корейский стол» – вместе с другими корейскими салатами. К чашке зелёного чая – «диетический» обед. На «семейный обед» – с пюре и мясом. Универсальная острая закатка для зимних трапез.
