Написать комментарий
Флан с карамелью (Крем-карамель) – пошаговый рецепт в домашних условиях
Флан с карамелью (Крем-карамель) – испанский десерт, который я освоила во время отпуска в Барселоне. Из моего опыта: главный секрет идеальной воздушной текстуры – обязательно выпекать на водяной бане. Без водяной бани верхняя часть флана пересохнет до того, как пропечётся середина – и красивая нежная текстура испорчена. Водяная баня обеспечивает равномерное мягкое прогревание со всех сторон.
Получается воздушный кремовый десерт с карамельным «соусом» сверху – при переворачивании карамель красиво стекает по флану. Калорийность 156 ккал на 100 г. Подаю охлаждённым с цукатами или ягодами – простая презентация на 6 порций.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яйца куриные – 5 шт.;
- молоко – 250 г;
- сахар – 1 стакан;
- корица – 1 ст. л.;
- вода – 2 л;
- цукаты – для декора.
Приготовление флана с карамелью пошагово
- Смешиваю в сотейнике половину сахара и половину корицы с молоком. Подогреваю до горячего состояния (60-70 °C), не доводя до кипения. Молоко с корицей даст десерту характерный аромат «испанского флана».
- Кипячу воду для водяной бани в большой кастрюле. В отдельной сухой сковороде смешиваю оставшийся сахар, корицу и 1 столовую ложку воды – заготовка для карамели.
- Растапливаю сахар на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой – должна получиться золотисто-янтарная карамель. Не дайте ей потемнеть до коричневого, иначе будет горчить. Расставляю порционные керамические формочки в большую жаропрочную форму с горячей водой.
- Быстро разливаю по 2 столовые ложки горячей карамели в каждую формочку – она быстро застывает. Распределите карамель по дну формочек, аккуратно вращая их.
- В отдельной миске взбиваю яйца венчиком до однородности и лёгкой пенки. Не взбивайте миксером – нам не нужна сильно воздушная масса, как для бисквита.
- Тонкой струйкой ввожу взбитые яйца в горячее молочное молоко с корицей, постоянно помешивая венчиком – чтобы яйца не свернулись от температуры.
- Разливаю яично-молочную смесь по формочкам с карамелью на две трети объёма. Карамель уже застыла на дне – так и должно быть.
- Выпекаю на водяной бане при 150 °C 30 минут до образования золотистой корочки и до готовности (нож, воткнутый в центр, должен выходить чистым).
- Полностью охлаждаю флан и убираю в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей провожу ножом по краям формочки, переворачиваю на тарелку – карамель красиво стекает по флану. Украшаю цукатами. Флан с карамелью готов!
Советы и хитрости
Совет 1. Подавайте тёплым (карамель будет жидкой и сочной) или холодным (с хрустящей карамельной корочкой) – вкусно в любом варианте.
Совет 2. Для лучшего вкуса дайте флану постоять сутки в холодильнике – карамель растворится, и десерт станет ещё сочнее.
Совет 3. Чтобы легко достать флан из формы, проведите острым ножом по краям 1-2 раза перед переворачиванием. По похожему принципу делается панна-котта.
Совет 4. Украшайте свежими ягодами (малина, черника, клубника), листиками мяты или взбитыми сливками – даёт «ресторанный» вид.
Часто задаваемые вопросы
Почему карамель застыла в сковороде, не успев попасть в формочки?
Карамель застывает очень быстро при остывании – работайте быстро. Держите формочки горячими (на горячей водяной бане) до момента заливки карамели – это замедлит её застывание. Если карамель всё-таки застыла, верните сковороду на медленный огонь и снова растопите – но не передерживайте, иначе она будет горчить. Идеальный темп: разлили молоко – подготовили формы – быстро растопили сахар – сразу же разлили по формочкам. Подготовьте все формы заранее.
Можно ли приготовить флан без корицы?
Да, замените корицу на ваниль (1 ч. л. ванильного экстракта) – даст классический «французский» вариант флана, или цедру лимона / апельсина (1 ст. л.) – освежающий цитрусовый акцент. Можно использовать кардамон (восточный шик), мускатный орех (тёплый аромат), молотую гвоздику (новогодний характер). Для взрослых вариантов добавьте столовую ложку рома, бренди или ликёра «Бейлис». Каждый ароматизатор даст свой характер десерту.
Сколько хранится готовый флан?
В холодильнике под пищевой плёнкой или в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней. На второй день вкус становится глубже, а карамель ещё больше «расходится» по флану. Хранится только в холодильнике – при комнатной температуре быстро портится из-за молочных компонентов и яиц. Замораживать не советую – после разморозки текстура испортится: станет «зернистой» и водянистой. Готовьте порциями ровно на 1-2 раза. Подавайте охлаждённым – так раскрывается классический испанский характер.
