Написать комментарий
Пасха царская заварная
Приготовленная на основе творога и жирных сливок, пасха царская заварная считается символом благополучия и достатка в семье. Готовая масса заваривается на огне, затем остужается и спрессовывается.
Обьем формы: 800 мл.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- жирный творог (не менее 9%) - 650 г;
- яичные желтки - 3 шт;
- сахар белый - 100 г;
- сливочное масло 82% - 100 г;
- изюм - 100 г;
- сливки 33% - 100 мл;
- ванилин - пакетик.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты. Изюм можно по желанию разбавить цукатами, орехами. Масло нарезать небольшими кубиками, чтобы оно быстрее размягчилось. Жирные сливки должны быть очень холодными.
- Форму для заварной пасхи можно сделать самостоятельно из пищевого ведерца, проделав там дырочки для оттока сыворотки.
- От яиц отделить желтки.
- Чтобы получить нежную массу из творога, его нужно перетереть через сито или перебить погружным блендером. Проще всего это делать в измельчителе с круглыми ножами. Желтки добавить в творог.
- Сюда же положить сахар, ванилин.
- И мягкое сливочное масло.
- Перебить все до пастообразного состояния.
- Переложить массу в кастрюльку с толстым дном.
- Поставить ее на средний огонь и при постоянном помешивании начать нагревать.
- В процессе нагрева творожная масса станет жидкой. Ее нельзя кипятить, а лишь довести до первых пузырьков.
- В широкую миску налить холодную воду и набросать туда кубики льда.
- Перенести емкость с горячей массой на ледяную баню. Периодически помешивая, охладить ее. Затем отправить на пару часов в холодильник или на полчаса в морозильную камеру.
- Изюм на 20 минут погрузить в кипяток.
- Затем промакнуть бумажным полотенцем.
- После охлаждения творожная масса станет более плотной и густой.
- Она уже очень вкусная. Но, чтобы состав получился еще нежнее, стоит добавить к нему сливки. Для этого их нужно взбить миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать, пока не образуются стойкие пики.
- Добавить взбитые сливки в творожную пасту.
- Теперь осталось присоединить к нежной массе изюм и перемешать все до однородности лопаткой.
- Форму с дырочками поставить в глубокую тарелку, подставив под донышко небольшой предмет, чтобы ведерце не стояло в стекающей сыворотке. Марлю замочить на несколько минут в кипятке, затем отжать и, сложив в 2 слоя, выстелить дно и стенки формы.
- Заполнить ведерце творожной массой.
- Края марли аккуратно разровнять и уложить сверху. Накрыть все крышкой меньшего диаметра и поставить полукилограммовый гнет. В таком виде отправить конструкцию в холодильник на сутки или даже на 28 часов.
- По прошествии этого времени пасха хорошо уплотнится. Отогнуть края марли и перевернуть форму на другую тарелку. Убрать марлю.
- Украшается пасха царская заварная орешками, сухофруктами, цукатами. Хранить творожную пасху можно 2-3 суток в холодильнике.
Видео приготовления
