Пасха царская заварная

Приготовленная на основе творога и жирных сливок, пасха царская заварная считается символом благополучия и достатка в семье. Готовая масса заваривается на огне, затем остужается и спрессовывается.

Время на приготовление: 30 часов.

Выход: 1 царская заварная пасха.

Калорийность: 274 ккал в 100 граммах блюда.

Обьем формы: 800 мл.

Ингредиенты

• жирный творог (не менее 9%) - 650 г;
• яичные желтки - 3 шт;
• сахар белый - 100 г;
• сливочное масло 82% - 100 г;
• изюм - 100 г;
• сливки 33% - 100 мл;
• ванилин - пакетик.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Изюм можно по желанию разбавить цукатами, орехами. Масло нарезать небольшими кубиками, чтобы оно быстрее размягчилось. Жирные сливки должны быть очень холодными.

2. Форму для заварной пасхи можно сделать самостоятельно из пищевого ведерца, проделав там дырочки для оттока сыворотки.

3. От яиц отделить желтки.

4. Чтобы получить нежную массу из творога, его нужно перетереть через сито или перебить погружным блендером. Проще всего это делать в измельчителе с круглыми ножами. Желтки добавить в творог.

5. Сюда же положить сахар, ванилин.

6. И мягкое сливочное масло.

7. Перебить все до пастообразного состояния.

8. Переложить массу в кастрюльку с толстым дном.

9. Поставить ее на средний огонь и при постоянном помешивании начать нагревать.

10. В процессе нагрева творожная масса станет жидкой. Ее нельзя кипятить, а лишь довести до первых пузырьков.

11. В широкую миску налить холодную воду и набросать туда кубики льда.

12. Перенести емкость с горячей массой на ледяную баню. Периодически помешивая, охладить ее. Затем отправить на пару часов в холодильник или на полчаса в морозильную камеру.

13. Изюм на 20 минут погрузить в кипяток.

14. Затем промакнуть бумажным полотенцем.

15. После охлаждения творожная масса станет более плотной и густой.

16. Она уже очень вкусная. Но, чтобы состав получился еще нежнее, стоит добавить к нему сливки. Для этого их нужно взбить миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать, пока не образуются стойкие пики.

17. Добавить взбитые сливки в творожную пасту.

18. Теперь осталось присоединить к нежной массе изюм и перемешать все до однородности лопаткой.

19. Форму с дырочками поставить в глубокую тарелку, подставив под донышко небольшой предмет, чтобы ведерце не стояло в стекающей сыворотке. Марлю замочить на несколько минут в кипятке, затем отжать и, сложив в 2 слоя, выстелить дно и стенки формы.

20. Заполнить ведерце творожной массой.

21. Края марли аккуратно разровнять и уложить сверху. Накрыть все крышкой меньшего диаметра и поставить полукилограммовый гнет. В таком виде отправить конструкцию в холодильник на сутки или даже на 28 часов.

22. По прошествии этого времени пасха хорошо уплотнится. Отогнуть края марли и перевернуть форму на другую тарелку. Убрать марлю.

23. Украшается пасха царская заварная орешками, сухофруктами, цукатами. Хранить творожную пасху можно 2-3 суток в холодильнике.

Видео приготовления