Написать комментарий
Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне – пошаговый рецепт в домашних условиях
Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне я готовлю, когда хочется подать этот знаменитый итальянский десерт, но не рисковать с сырыми яйцами (как в классике). В моём варианте яйца заменены взбитыми сливками – по вкусу тирамису ничуть не уступает традиционному. Нежная текстура, насыщенный кофейный аромат, мягкие савоярди – получается «ресторанный» десерт у вас дома. По классическому рецепту Тирамису – есть отдельный пошаговый рецепт.
Этот рецепт – моя «безопасная» версия для детского стола и гостей, которые с опаской относятся к сырым яйцам. Время активное 25 минут (плюс 5-8 часов в холодильнике), выходит 6 порций, калорийность 460 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- печенье Савоярди – 250 г;
- сыр Маскарпоне 80% – 500 г;
- кофе эспрессо – 350 мл;
- коньяк или вино Марсала (по желанию) – 50 мл;
- сахарная пудра – 4 столовых ложки;
- сливки 33% – 250 мл;
- какао для посыпки.
Приготовление тирамису пошагово
- Смешиваю вино Марсала с кофе эспрессо. Марсала – сицилийское креплёное вино, даёт классический «итальянский» характер десерта. Можно заменить коньяком или приготовить без алкоголя (детям).
- В удобную ёмкость выкладываю 500 г сыра Маскарпоне – его берут охлаждённым, прямо из холодильника.
- Добавляю к маскарпоне 3 ст. л. сахарной пудры (не сахар! – сахар не успеет раствориться).
- Ложкой смешиваю сахарную пудру с маскарпоне до однородности. Миксером НЕ работаю – маскарпоне легко «разваливается» в жидкость при слишком активном смешивании.
- В ёмкость для взбивания вливаю охлаждённые сливки 33%. Жирность ниже 30% не подойдёт – не взобьются в пики.
- Взбиваю охлаждёнными венчиками миксера до устойчивых пиков – несколько минут, время зависит от мощности миксера. Добавляю 1 ст. л. сахарной пудры. Проверка готовности: переворачиваю ёмкость вверх дном – хорошо взбитые сливки остаются в посуде.
- Перекладываю взбитые сливки небольшими частями к маскарпоне и аккуратно круговыми движениями поднимаю крем снизу вверх. Получается воздушный и нежный крем.
- Приступаю к сборке. Беру палочку Савоярди и окунаю в кофейно-винную смесь НА 1-2 СЕКУНДЫ (максимум!). Если держать дольше – савоярди раскиснет. Выкладываю в удобную ёмкость.
- Таким образом выкладываю нижний слой – палочки вплотную друг к другу.
- На слой Савоярди обильно выкладываю крем. Тонкого слоя не хватит – слой крема должен быть равен слою савоярди по толщине.
- На крем кладу второй слой печенья – так же пропитанного кофе.
- Последний слой – обильно покрываю кремом. Из этих пропорций получается одна форма. Отправляю десерт в холодильник на 5-8 часов (лучше на ночь). За это время крем стабилизируется, савоярди пропитается, слои «сольются» в единое целое.
- Когда тирамису достаточно застыл – достаю из холодильника и посыпаю какао через мелкое сито. Какао сыплю ПЕРЕД подачей – иначе оно «впитается» и потеряет вид.
- Нарезаю десерт на порции и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Сливки И ВЕНЧИКИ ОХЛАЖДАЙТЕ минимум 4 часа перед взбиванием – тёплые сливки просто не взобьются в пики, останутся жидкими.
Совет 2. Савоярди окунайте в кофе 1-2 СЕКУНДЫ, не дольше – иначе палочки раскиснут и тирамису «поплывёт». Пропитка идёт изнутри во время выдержки.
Совет 3. Маскарпоне смешивайте ЛОЖКОЙ, а не миксером – при активном взбивании сыр «разваливается» в жидкость и крем теряет структуру.
Совет 4. Какао сыпьте ПЕРЕД подачей, а не заранее – иначе оно впитает влагу из крема и потеряет красивый «припыленный» вид. Похожий приём я использую в других слоёных десертах.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить маскарпоне?
Альтернативы: сливочный сыр типа Almette, Violette (менее жирный, но близкий по текстуре), смесь творожного сыра + 33% сливки (1:1, пробить блендером), густая сметана 30% + творог 9% (1:1, протереть через сито). Маскарпоне – итальянский «мягкий сыр» с жирностью 75-85%, он даёт ту самую бархатистую текстуру. Заменители немного «кислее» и «легче» – крем получится другим. Для максимальной похожести – берите сливочный сыр в ванночке (не плавленый, не творожный). Аутентичного тирамису без маскарпоне не получится, но приемлемая версия – возможна.
Чем заменить савоярди?
Альтернативы: бисквитное печенье «дамские пальчики» (близкий аналог), обычный бисквит нарезать полосками 2×8 см, печенье «к чаю» длинное (более плотное, пропитка дольше), галеты. Савоярди – итальянское сухое яичное печенье, впитывающее жидкость как губка. Обычное печенье (ванильное, овсяное) тоже можно, но пропитывать его нужно ЕЩЁ МЕНЬШЕ (1 секунда) – иначе развалится в кашу. Домашний бисквит – самый лучший «запасной» вариант, если савоярди нет в магазинах.
Сколько хранится тирамису?
В холодильнике – 2-3 дня в плотно закрытой ёмкости или под плёнкой. Дольше не рекомендую – сливки и маскарпоне теряют свежесть, появляется «кисловатый» привкус. При комнатной температуре – максимум 1 час на столе во время подачи. Замораживать НЕ стоит – после разморозки крем «плывёт», савоярди превращается в кашу. Если нужно приготовить на завтра – соберите тирамису за 8-12 часов до подачи, но не раньше.
Можно ли без алкоголя?
Можно – особенно для детей и беременных. Просто уберите Марсалу/коньяк и используйте чистый эспрессо. Для ароматности добавьте: 1 ч. л. ванильного сахара в крем, 2-3 капли миндального экстракта в кофе, 1 ст. л. какао в пропитку (для «шоколадного» тирамису). Вкус будет чуть менее «взрослым», но десерт останется тирамису. Альтернатива алкоголю для «взрослого» аромата – 1 ст. л. крепкого кофе «мокко» или ликёра «Амаретто» (если делаете для взрослых без крепкого алкоголя).
Видео приготовления
