Тирамису в домашних условиях классический рецепт

Итальянский десерт Тирамису, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, получается очень нежным, мягким и просто тает во рту. В нем удивительно сочетается контраст горьковатого привкуса натурального кофе со сладким сливочным кремом. Невозможно передать словами вкус этого воздушного блюда – его надо попробовать. Это блюдо очень популярно, но многие кулинары его изменяли, добавляя по своему вкусу разные ингредиенты. Так появились различные рецепты с клубникой и бананом, ананасовый и шоколадный Тирамису, с вареной сгущенкой и многие другие. Из всех вариантов этот рецепт остается универсальным, который понравится гурманам с разными вкусовыми предпочтениями.

Для классического рецепта обязательно необходимо иметь: сливочный сыр Маскарпоне, кофе эспрессо, яйца, бисквитное печенье Савоярди и какао для посыпки готового изделия.

Если не знаете, как приготовить по классическому рецепту Тирамису в домашних условиях, тогда следуйте нашим рекомендациям и пошаговому рецепту с фото.

Происхождение названия

Появилось это блюдо в итальянской кухне и оттуда распространилось по всему Миру. Название Тирамису в смысловом переводе с итальянского читается как «Вознеси меня» или «Подними меня вверх». Такому названию приписывают разную трактовку: одни считают, что оно связано с подъемом хорошего настроения от изысканного вкуса, другие утверждают, что это блюдо оказывает бодрящий эффект, который возбуждает и поднимает любовные эмоции. По мнению третьих название обязано нежности десерта, напоминающей воздушные облака.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить по классическому рецепту Тирамису, внимательно отнеситесь к подбору ингредиентов. Не пытайтесь заменить сыр Маскарпоне другими видами мягких сыров, так как рискуете получить блюдо с творожным кремом. Маскарпоне обладает сливочным вкусом, ведь готовится он на основе сливок и лучше других подходит для приготовления в домашних условиях такого десерта.

Из некачественного сыра крем может быть жидким. Маскарпоне хорошего качества не имеет в составе загустителей, стабилизаторов и растительных масел, а жирность его будет около 80 %. Только из такого сыра получится хороший десерт, поэтому на сыре не нужно экономить.

Печенье Савоярди бисквитное, обычно сверху оно покрыто сахаром. Имеет плоскую вытянутую форму, и в продаже может быть под названием Дамские пальчики либо Палочки Савоярди.

Яйца используйте отборные и обязательно свежие, иначе в креме может появиться яичный привкус. Если уменьшить количество яиц, то консистенция крема будет не такой густой, а его стабилизация в холодильнике будет слабее.

Коньяк в рецепте не обязательное составляющее. Даже если его не использовать, блюдо получится вкусным. Мы его заменили вином Марсала.

Выход: 8 порций.

Калорийность: 429 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 30 минут + 5 часов на застывание.

Кухня: итальянская.

Ингредиенты

• сыр Маскарпоне 80% – 500 г;
• печенье Савоярди – 250 г;
• кофе эспрессо – 350 мл;
• коньяк или вино Марсала (по желанию) – 50 мл;
• сахар – 150 г;
• куриные яйца – 4 шт;
• соль – 1 щепотка;
• какао для посыпки.

Приготовление

1. Подготовим необходимые продукты для приготовления тирамису в домашних условиях по классическому рецепту.

2. Смешиваем 350 миллилитров остывшего эспрессо с 50 миллилитрами вина Марсала.

3. Приготовим крем для Тирамису. Хорошенько промываем 4 куриных яйца, разбиваем и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник.

4. Добавляем к желткам 150 грамм сахара.

5. Любым удобным способом взбиваем желтки с сахаром до светлой консистенции. Стараемся полностью сахар растворить.

6. Добавляем к взбитым желткам с сахаром сыр Маскарпоне.

7. Смешиваем до однородной массы взбитые желтки с сыром. Качественный сыр Маскарпоне отлично смешиваемся. Если создаются комки, увеличьте время смешивания.

8. Достаем белки из холодильника. Добавляем в них щепотку соли.

9. При помощи миксера взбиваем белки до устойчивых пиков. Чтобы проверить, достаточно ли белки взбились, аккуратно переворачиваем емкость вверх дном. Хорошо взбитые белки всегда остаются в посуде.

10. Аккуратно выкладываем массу взбитых белков к желткам и маскарпоне.

11. Круговыми движениями осторожно крем поднимаем со дна посуды вверх. Старайтесь делать это максимально аккуратно, чтобы сохранить воздушность белков. В итоге у нас получается очень нежный и воздушный крем для Тирамису с маскарпоне.

12. Приступаем к приготовлению по классическому рецепту Тирамису. Берем палочку печенья Савоярди и погружаем полностью в кофейно-винную смесь на 1, максимум 2 секунды.

13. Максимально быстро выкладываем печенье в удобную емкость, так как оно быстро размягчается в руках.

14. Таким образом выкладываем нижний слой.

15. На Савоярди выкладываем обильный слой крема и равномерно распределяем его.

16. На слой воздушного крема размещаем второй слой пропитанного кофе Савоярди.

17. Покрываем слоем воздушного крема второй слой печенья и равномерно распределяем его.

18. Из указанного количество ингредиентов получилось 2 полные формы десерта. Тирамису в большей форме получился двухслойным, а в меньшей однослойный. Ставим в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

19. Когда десерт достаточно застыл, достаем его из холодильника и посыпаем какао.

20. По классическому рецепту Тирамису в домашних условиях готов.

Десерт нарезаем и подаем к столу. Нарезаем аккуратно, так как блюдо очень нежное.

Видео приготовления