у читателей
средняя 3.0
Творожная пасха в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты. Апельсин можно заменить лимоном, а крахмал – манкой. Творог лучше брать в пачках (он в них пастообразный и его не придётся перетирать сквозь сито). Если же масса в комочках, её предварительно придётся перетереть. Сразу включаю на разогрев духовку, выставив 160 градусов, а на нижний ярус ставлю поддон с водой.
-
Мелкой тёркой натираю оранжевую часть апельсина.
-
В просторную миску с творогом добавляю сметану, сахар, ванилин.
-
Сюда же вливаю растопленное масло.
-
Миксером превращаю этот состав в единую гладкую массу.
-
Добавляю крахмал.
-
Вбиваю по 1 яйцу, тщательно перемешивая после каждого добавления.
-
После окончательного взбивания миксером должна получиться однородная шелковистая паста.
-
Некоторую часть этой пасты (примерно 150 граммов) перекладываю в отдельную мисочку.
-
Добавляю в неё мак.
-
Перемешиваю.
-
Изюм промываю, обдаю кипятком и обсушиваю бумажным полотенцем.
-
В большую часть творожной пасты кладу апельсиновую цедру.
-
Затем – цукаты и изюм.
-
Всё смешиваю.
-
Подготавливаю форму, которую нужно выстелить пергаментом и при необходимости укрепить снаружи фольгой. Если нет уверенности в качестве кулинарной бумаги, смазываю её сливочным маслом, чтобы пасха не прилипла при выпекании.
-
Сначала выливаю в форму массу с маком.
-
Затем – с сухофруктами. Ставлю форму в духовку на средний ярус.
-
Выпекаю творожную пасху в духовке 50 минут, затем включаю режим конвекции, чтобы подрумянить верх и пеку ещё 7 минут. Если в духовке отсутствует эта функция, увеличиваю температуру до 180 градусов и оставляю там пасху ещё на 10 минут.
-
Творожная пасха в духовке готова. Форму вынимаю из духовки и даю полностью остыть.
-
Затем накрываю полотенцем и отправляю в холодильник на пару часов для стабилизации структуры.
-
По прошествии этого времени пасху достаю из формы. Верх смазываю сгущёнкой или растопленным шоколадом, посыпаю кокосовой стружкой.По вкусу творожная пасха в духовке напоминает нежный чизкейк с большим количеством сухофруктов. Структура изделия хорошо уплотнилась, но осталась нежной и хорошо держит контур при нарезании. Такой вариант пасхи однозначно украсит Светлое Христово Воскресенье.
Советы и хитрости
-
1
ВОДА В ДУХОВКЕ – «секрет» нежности. Поддон с водой создаёт пар – пасха не пересыхает и остаётся шелковистой, как чизкейк.
-
2
ДВА СЛОЯ – МАК И ИЗЮМ – «секрет» эффекта. Маковая основа + цветной слой с цукатами создают красивый разрез, как в магазинной выпечке.
-
3
3 ЧАСА В ХОЛОДЕ – «секрет» формы. Без выдержки пасха «расползётся» при разрезе. Полное охлаждение стабилизирует структуру.
-
4
ПАСТООБРАЗНЫЙ ТВОРОГ – «секрет» гладкости. Зернистый творог нужно протирать сквозь сито. Пастообразный из пачки работает сразу. Тот же принцип работает в других видах творожных пасх.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – свежий пастообразный творог 9% в пачке (540 г – удобно, не надо протирать). Альтернативы: домашний творог 9-15% (540 г – «премиум»), мягкий творог в брикете (540 г), смесь творога 9% и 18% 50/50 (по 270 г – «премиум баланс»), маскарпоне + творог 50/50 (по 270 г – «премиум кремовый»), греческий йогурт густой + творог 50/50 (по 270 г – «диетический»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежий с коротким сроком – «премиум» вариант. Не используйте: обезжиренный (паста сухая), просроченный, с фруктовыми добавками. Для «классики» – обязательно от 9% жирности.
Чем заменить мак? +
Альтернативы: какао-порошок (30 г – «шоколадный» вариант), кунжут чёрный (30 г – «премиум азиатский»), измельчённый чернослив (50 г – фруктовый акцент), молотый кофе (15 г – «эспрессо ноткой»), измельчённые орехи (30 г – «премиум»), тёртый шоколад горький (30 г – «премиум»), молотая корица + орехи 1 ч. л. + 30 г (тёплые ноты). Бренды мака «Pripravych», «С. Пудовъ», «Mistral» – проверенные. Свежий мак в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: солёные семечки (нарушат вкус), сладкий мак с сахаром в готовой массе. Для «классики» – обязательно сухой мак или альтернатива по вкусу.
Сколько хранится запечённая пасха? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 4-5 дней. Дольше – пасха теряет нежность, цукаты подсыхают. Перед подачей – дайте постоять 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы стала пластичной. В морозилке – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежая пасха – «звёздная» через 3-4 часа после выпекания (когда стабилизируется в холоде). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – яичная основа портится.
С чем подавать запечённую пасху? +
Классика на Пасху: с пасхальным куличом и крашеными яйцами. К чашке чёрного чая с лимоном. К рюмке кагора (церковное вино). К стакану свежевыжатого виноградного сока. К чашке кофе с молоком. К свежим ягодам сверху (клубника, малина, голубика). К горячему какао с зефирками для детей. К ягодному варенью. К рюмке сладкого ликёра «Бейлис». К чашке травяного чая с мятой. К белому десертному вину. К пасхальному столу – универсальная подача. Главный творожный десерт для Светлой Пасхи в современном «чизкейк-исполнении».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
