Вареный сахар на молоке

Люди старшего поколения еще помнят то время, когда к чаю часто подавали вареный сахар на молоке. А все потому, что в магазине не всегда можно было купить какие-то сладости. Самодельную заготовку, затвердевшую после уваривания, кололи на куски, словно "сахарную голову", и чаевничали вприкуску.

Готовится этот десерт несложно, но нужно запастись терпением и выдержать всю технологию приготовления. Сахар в необходимой пропорции смешивается с молоком и долго (до 1 часа) уваривается, пока не приобретет красивый карамельный оттенок. От варева нельзя отходить ни на минуту, иначе оно может сбежать или пригореть. Затем добавляется немного сливочного масла и масса заливается в форму для застывания, после чего затвердевший сахар на молоке нарезается на более мелкие кусочки.

Выход: 12 порций (общий вес 450 граммов).

Время на приготовление: 50 минут + полчаса на застывание.

Калорийность: 407 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• сахар обычный – 500 г;
• молоко – 125 мл;
• сливочное масло – 30 г.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления вареного сахара на молоке. Используйте стандартный сахар (свекольный), так как тростниковый сахар не подойдет для этого десерта. Молоко может быть любой жирности, однако более жирное молоко предпочтительнее.

2. Взять кастрюльку или казанок с толстым дном и обязательно в несколько раз больше, чем объем загружаемого сахара, так как при кипении масса будет сильно подниматься. Высыпать туда весь песок и влить молоко.

3. Размешать состав до однородности.

4. Кастрюльку поставить сначала на сильный огонь.

5. Как только начнется процесс кипения, огонь уменьшить до среднего и варить состав при непрерывном помешивании.

6. Во время приготовления смесь будет интенсивно вспениваться и подниматься к верхнему краю кастрюли, поэтому важно не отвлекаться от процесса. Рекомендуется использовать деревянную или силиконовую ложку с длинной ручкой, чтобы предотвратить попадание пузырей на кожу и возможные ожоги.

7. Примерно через 35-40 минут масса слегка изменит цвет и начнет кристаллизоваться на стенках посуды. В этот момент огонь сделать минимальным и продолжить процесс.

8. Еще минут через 5 варево приобретет красивый карамельный оттенок.

9. Масса станет более густой и тягучей.

10. Добавить в нее масло и буквально пару минут еще проварить.

11. Затем огонь отключить, а состав размешать до однородности.

12. Перелить его в силиконовую форму. Если такой нет, можно заполнить горячей массой обычную тарелку, которую предварительно смазать сливочным или растительным маслом.

13. Когда вареный сахар немного застынет (не до конца), наметить острым ножом лилии разлома кусочков. Нож при этом погружать в состав примерно на 3-4 миллиметра. После полного остывания большой кусок легко разломается именно по этим линиям.

14. Минимум через полчаса масса остынет и затвердеет. Вынуть ее из формы и руками разломать на кусочки.

Уложить вареный сахар на молоке в вазочку или конфетницу и подать к чаю. Сладкие кусочки с ароматом топленого молока приятно рассыпаются во рту крупными крошками, придавая процессу чаепития особый колорит. Хранится такой десерт при комнатной температуре довольно долго – несколько месяцев, если его не съедят гораздо раньше.