Лимонный курд

Заварной крем, приготовленный не на молоке, а на лимонном соке и есть лимонный курд. Шелковистая и довольно плотная структура, приятный цитрусовый вкус и очень красивая сочная расцветка – такие характеристики очень важны в приготовлении начинок и прослоек для сладкой выпечки, в различных кремах для украшения пирожных и тортов.

Выход: 1 порция (450 граммов).

Время на приготовление: 20 минут.

Калорийность: 333 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• лимоны – 1,5-2 шт. (в зависимости от размера);
• яйца – 2 шт. больших или 3 шт. маленьких;
• сахар белый – 150 г;
• кукурузный крахмал – 5 г;
• сливочное масло комнатной температуры – 100 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Из лимонов необходимо получить 100 миллилитров сока, поэтому нужно будет ориентироваться на эту цифру и постепенно выдавливать сок, чтобы не разрезать лишние плоды. Если вес яйца без скорлупы меньше 55 граммов, то их нужно взять 3 штуки. Кукурузный крахмал для курда без ущерба вкуса и консистенции заменяется картофельным.

2. Мелкой теркой настрогать цедру одного лимона, но только его желтую часть (белая будет горчить).

3. Отдельно выдавить 100 миллилитров лимонного сока.

4. В сотейник разбить яйца.

5. Добавить к ним весь сахар.

6. Перемешать состав венчиком (взбивать не надо), после чего всыпать крахмал и снова перемешать.

7. Добавить цедру.

8. Влить весь сок. Хорошенько размешать смесь, чтобы разошлись сухие комочки.

9. Поставить сотейник на плиту, выставив средний огонь. Теперь главное – все время мешать заготовку и довести ее до кипения, после чего еще проварить минуту.

10. Крем заметно изменит свою структуру и уплотнится. Теперь его нужно перетереть сквозь сито, доведя консистенцию до шелковистого состояния.

11. Сразу в горячий крем ввести масло.

12. Размешать состав венчиком до однородности. Дальше останется остудить заготовку, прикрыв пленкой в контакт, после чего переложить в баночку или герметичный контейнер.

Хранится лимонный курд в холодильнике до 5 дней, пока не понадобится его использовать для какого-нибудь десерта. Самое простое, но стоящее лакомство из такого крема – это намазанный курдом кусочек хлеба. Попробуйте – это настоящее лимонное наслаждение!