Написать комментарий
Лимонный курд
Заварной крем, приготовленный не на молоке, а на лимонном соке и есть лимонный курд. Шелковистая и довольно плотная структура, приятный цитрусовый вкус и очень красивая сочная расцветка – такие характеристики очень важны в приготовлении начинок и прослоек для сладкой выпечки, в различных кремах для украшения пирожных и тортов.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- лимоны – 1,5-2 шт. (в зависимости от размера);
- яйца – 2 шт. больших или 3 шт. маленьких;
- сахар белый – 150 г;
- кукурузный крахмал – 5 г;
- сливочное масло комнатной температуры – 100 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Из лимонов необходимо получить 100 миллилитров сока, поэтому нужно будет ориентироваться на эту цифру и постепенно выдавливать сок, чтобы не разрезать лишние плоды. Если вес яйца без скорлупы меньше 55 граммов, то их нужно взять 3 штуки. Кукурузный крахмал для курда без ущерба вкуса и консистенции заменяется картофельным.
- Мелкой теркой настрогать цедру одного лимона, но только его желтую часть (белая будет горчить).
- Отдельно выдавить 100 миллилитров лимонного сока.
- В сотейник разбить яйца.
- Добавить к ним весь сахар.
- Перемешать состав венчиком (взбивать не надо), после чего всыпать крахмал и снова перемешать.
- Добавить цедру.
- Влить весь сок. Хорошенько размешать смесь, чтобы разошлись сухие комочки.
- Поставить сотейник на плиту, выставив средний огонь. Теперь главное – все время мешать заготовку и довести ее до кипения, после чего еще проварить минуту.
- Крем заметно изменит свою структуру и уплотнится. Теперь его нужно перетереть сквозь сито, доведя консистенцию до шелковистого состояния.
- Сразу в горячий крем ввести масло.
- Размешать состав венчиком до однородности. Дальше останется остудить заготовку, прикрыв пленкой в контакт, после чего переложить в баночку или герметичный контейнер.
Хранится лимонный курд в холодильнике до 5 дней, пока не понадобится его использовать для какого-нибудь десерта. Самое простое, но стоящее лакомство из такого крема – это намазанный курдом кусочек хлеба. Попробуйте – это настоящее лимонное наслаждение!
