Мандариновое мороженое

Как же обойтись в Новый год и другие праздники без любимого десерта? Мандариновое мороженое – это любимое лакомство детей и взрослых, а если в нем присутствуют неотъемлемые атрибуты зимних праздников, такие как сладкие мандаринки, то угощение будет вдвойне приятным.

Заварная желтковая основа полностью разошлась во взбитых до состояния нежного облачка сливках, а мандариновый сок немного разбавил воздушную структуру, насытив ее своим вкусом и оригинальным ароматом.

Калорийность: 211 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 3 часа.

Выход: 8 порций (800 грамм).

Ингредиенты

• очищенные мандарины - 300 г;
• молоко с любым процентом жира - 90 мл;
• желтки - 2 шт;
• сливки жирностью 33% - 350 мл;
• сахар - 120 г.

Приготовление

1. Начать стоит с приготовления мандаринового пюре. Для этого размять мандаринки блендером.

2. Теперь получившуюся кашицу перетереть на сите, чтобы жмых отделился от сока.

3. Поместить в сотейник сахар, желтки, молоко и просто размешать.

4. На среднем огне, не переставая ни на минуту перемешивать состав, довести массу до загустения - это примерно 2 мин. после появления первых пузырьков.

5. Далее заварную основу протереть сквозь сито, чтобы избавиться от возможно образовавшихся яичных комочков.

6. Чтобы основа быстрее дошла до комнатной температуры, перелить ее в пиалу и накрыть пленкой в контакт (так поверхность не покроется корочкой).

7. Холодные сливки начать взбивать только тогда, когда яично-молочный состав остынет.

8. Сюда же добавить заварную основу и снова взбить пышную массу.

9. Далее влить мандариновый сок.

10. На этот раз перемешать полуфабрикат лопаткой, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков, образовавшихся в процессе взбивания сливок.

11. Мороженое (пока еще не застывшее) переложить в контейнер с крышкой. Отправить его в морозильник.

12. Через полчаса перемешать прилегающие к краям участки мороженого с находящимися в середине контейнера. Так нужно делать 3 раза через такой же промежуток времени - это не позволит образовываться кристалликам льда.

Чем дольше мороженое простоит в морозильнике, тем лучше, но уже и через 1,5-2 часа им можно полакомиться. В креманку мандариновое мороженое накладывать ложкой, предварительно смоченной в горячей воде (для более рельефного контура). Сверху положить несколько долек мандаринов. Приятного аппетита.