Написать комментарий
Мандариновое мороженое
Как же обойтись в Новый год и другие праздники без любимого десерта? Мандариновое мороженое – это любимое лакомство детей и взрослых, а если в нем присутствуют неотъемлемые атрибуты зимних праздников, такие как сладкие мандаринки, то угощение будет вдвойне приятным.
Заварная желтковая основа полностью разошлась во взбитых до состояния нежного облачка сливках, а мандариновый сок немного разбавил воздушную структуру, насытив ее своим вкусом и оригинальным ароматом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- очищенные мандарины - 300 г;
- молоко с любым процентом жира - 90 мл;
- желтки - 2 шт;
- сливки жирностью 33% - 350 мл;
- сахар - 120 г.
Приготовление
- Начать стоит с приготовления мандаринового пюре. Для этого размять мандаринки блендером.
- Теперь получившуюся кашицу перетереть на сите, чтобы жмых отделился от сока.
- Поместить в сотейник сахар, желтки, молоко и просто размешать.
- На среднем огне, не переставая ни на минуту перемешивать состав, довести массу до загустения - это примерно 2 мин. после появления первых пузырьков.
- Далее заварную основу протереть сквозь сито, чтобы избавиться от возможно образовавшихся яичных комочков.
- Чтобы основа быстрее дошла до комнатной температуры, перелить ее в пиалу и накрыть пленкой в контакт (так поверхность не покроется корочкой).
- Холодные сливки начать взбивать только тогда, когда яично-молочный состав остынет.
- Сюда же добавить заварную основу и снова взбить пышную массу.
- Далее влить мандариновый сок.
- На этот раз перемешать полуфабрикат лопаткой, чтобы сохранить как можно больше воздушных пузырьков, образовавшихся в процессе взбивания сливок.
- Мороженое (пока еще не застывшее) переложить в контейнер с крышкой. Отправить его в морозильник.
- Через полчаса перемешать прилегающие к краям участки мороженого с находящимися в середине контейнера. Так нужно делать 3 раза через такой же промежуток времени - это не позволит образовываться кристалликам льда.
Чем дольше мороженое простоит в морозильнике, тем лучше, но уже и через 1,5-2 часа им можно полакомиться. В креманку мандариновое мороженое накладывать ложкой, предварительно смоченной в горячей воде (для более рельефного контура). Сверху положить несколько долек мандаринов. Приятного аппетита.
