Написать комментарий
0

Белковая глазурь для кулича

Белоснежная, густая, полностью безопасная белковая глазурь для кулича готовится на основе заваренной белковой массы, как это делается при изготовлении швейцарской меренги. В итоге яичный белок, который является основной составляющей глазури, получается не сырым, он простерилизован. Липнуть такая глазурь перестает примерно спустя 12 часов.

Время на приготовление: 10 минут.

Выход: 1 порция на 5-6 куличей среднего размера.

Калорийность: 264 ккал. в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • белок от двух яиц – примерно 70 г;
  • сахар белый (лучше взять мелкозернистый) – 140 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • соль мелкая – щепотка.

Для быстрейшего высыхания может понадобиться столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление

1. Подготовим ингредиенты для приготовления глазури для пасхального кулича. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты.

ингредиенты для белковой глазури - фото шаг 1

2. Так как приготовление происходит на водяной бане, нужно подобрать такую емкость для взбивания, которая плотно становится на кастрюльку, в которой будет кипеть вода и дно ее не коснется поверхности кипятка. Поместить в такую посуду белки и сахар.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 3

3. Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. Сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с белковой массой. Венчиком начать не переставая перемешивать состав, пока в нем не растворится сахар. На данном этапе нужно не взбить белки, а лишь добиться исчезновения сахарных кристаллов. Если этого не делать, то по краям миски белок заварится, а в центре соберется весь сахар.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 3

4. Процесс этот довольно быстрый – занимает примерно 1,5-2 минуты. Как только произойдет растворение сахара, снять посуду с водяной бани.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 4

5. Сразу же добавить сюда щепотку соли.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 5

6. И для стабилизации белков – лимонный сок.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 6

7. Не медля, пока белок горячий, начать процесс взбивания, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.

приготовление белковой глазури для кулича - фото шаг 7

8. Взбивать следует, пока не получится густая и тягучая белая масса.

Белковая глазурь для кулича

Чтобы белковая глазурь для кулича быстрее подсыхала на культовых шапочках, можно в нее добавить ложку сахарной пудры, пропущенной через сито. Наносить глазурь можно толстым слоем, окуная и прокручивая кулич прямо в миске. Немного праздничной посыпки и специальных украшений придадут белоснежной верхушке еще более нарядный вид.

Видео приготовления

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.