Написать комментарий
Белковая глазурь для кулича
Белоснежная, густая, полностью безопасная белковая глазурь для кулича готовится на основе заваренной белковой массы, как это делается при изготовлении швейцарской меренги. В итоге яичный белок, который является основной составляющей глазури, получается не сырым, он простерилизован. Липнуть такая глазурь перестает примерно спустя 12 часов.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- белок от двух яиц – примерно 70 г;
- сахар белый (лучше взять мелкозернистый) – 140 г;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- соль мелкая – щепотка.
Для быстрейшего высыхания может понадобиться столовая ложка сахарной пудры.
Приготовление
- Подготовим ингредиенты для приготовления глазури для пасхального кулича. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты.
- Так как приготовление происходит на водяной бане, нужно подобрать такую емкость для взбивания, которая плотно становится на кастрюльку, в которой будет кипеть вода и дно ее не коснется поверхности кипятка. Поместить в такую посуду белки и сахар.
- Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. Сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с белковой массой. Венчиком начать не переставая перемешивать состав, пока в нем не растворится сахар. На данном этапе нужно не взбить белки, а лишь добиться исчезновения сахарных кристаллов. Если этого не делать, то по краям миски белок заварится, а в центре соберется весь сахар.
- Процесс этот довольно быстрый – занимает примерно 1,5-2 минуты. Как только произойдет растворение сахара, снять посуду с водяной бани.
- Сразу же добавить сюда щепотку соли.
- И для стабилизации белков – лимонный сок.
- Не медля, пока белок горячий, начать процесс взбивания, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.
- Взбивать следует, пока не получится густая и тягучая белая масса.
Чтобы белковая глазурь для кулича быстрее подсыхала на культовых шапочках, можно в нее добавить ложку сахарной пудры, пропущенной через сито. Наносить глазурь можно толстым слоем, окуная и прокручивая кулич прямо в миске. Немного праздничной посыпки и специальных украшений придадут белоснежной верхушке еще более нарядный вид.
Видео приготовления
