Белковая глазурь для кулича

Белоснежная, густая, полностью безопасная белковая глазурь для кулича готовится на основе заваренной белковой массы, как это делается при изготовлении швейцарской меренги. В итоге яичный белок, который является основной составляющей глазури, получается не сырым, он простерилизован. Липнуть такая глазурь перестает примерно спустя 12 часов.

Время на приготовление: 10 минут.

Выход: 1 порция на 5-6 куличей среднего размера.

Калорийность: 264 ккал. в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• белок от двух яиц – примерно 70 г;
• сахар белый (лучше взять мелкозернистый) – 140 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль мелкая – щепотка.

Для быстрейшего высыхания может понадобиться столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление

1. Подготовим ингредиенты для приготовления глазури для пасхального кулича. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты.

2. Так как приготовление происходит на водяной бане, нужно подобрать такую емкость для взбивания, которая плотно становится на кастрюльку, в которой будет кипеть вода и дно ее не коснется поверхности кипятка. Поместить в такую посуду белки и сахар.

3. Налить воду в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. Сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с белковой массой. Венчиком начать не переставая перемешивать состав, пока в нем не растворится сахар. На данном этапе нужно не взбить белки, а лишь добиться исчезновения сахарных кристаллов. Если этого не делать, то по краям миски белок заварится, а в центре соберется весь сахар.

4. Процесс этот довольно быстрый – занимает примерно 1,5-2 минуты. Как только произойдет растворение сахара, снять посуду с водяной бани.

5. Сразу же добавить сюда щепотку соли.

6. И для стабилизации белков – лимонный сок.

7. Не медля, пока белок горячий, начать процесс взбивания, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.

8. Взбивать следует, пока не получится густая и тягучая белая масса.

Чтобы белковая глазурь для кулича быстрее подсыхала на культовых шапочках, можно в нее добавить ложку сахарной пудры, пропущенной через сито. Наносить глазурь можно толстым слоем, окуная и прокручивая кулич прямо в миске. Немного праздничной посыпки и специальных украшений придадут белоснежной верхушке еще более нарядный вид.

Видео приготовления