Написать комментарий
Глазурь для кулича на желатине (без яиц) – пошаговый рецепт
Глазурь для кулича на желатине я делаю, когда хочу покрытие, которое не крошится и готовится без яиц. Такая глазурь быстро застывает, поэтому наносить её на пасхальные куличи нужно сразу после приготовления. Липнуть к рукам она перестаёт спустя сутки. Готовится она очень быстро, всего за 10 минут из простых ингредиентов.
Мой рецепт – «домашняя глазурь для кулича на желатине без яиц». Время 10 минут, выходит 1 порция на 5-6 куличей среднего размера, калорийность 246 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сахарная пудра – 150 граммов;
- вода – 4 столовые ложки;
- желатин – 1 чайная ложка;
- ванилин – 1 грамм.
Приготовление глазури пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления сахарной глазури для кулича на желатине. Ванилин по желанию можно заменить несколькими каплями лимонного сока. Вода должна быть комнатной температуры.
- Чайную ложку желатина смешиваю с двумя столовыми ложками воды.
- В небольшую кастрюльку всыпаю 150 граммов сахарной пудры, 1 грамм ванилина и добавляю 2 столовые ложки воды. Ставлю на средний огонь и, постоянно перемешивая, довожу массу до кипения и убираю с огня.
- Добавляю в сахарный сироп набухший желатин и перемешиваю до полного его растворения.
- Переливаю массу в удобную ёмкость и пока она не остыла, взбиваю миксером до лёгкой густоты. По времени это занимает 3-4 минуты. Глазурь для кулича на желатине и без яиц готова.
Так как глазурь быстро застывает, наносить её нужно сразу либо помещать ёмкость с нею в посуду с кипятком. После смазывания куличей сразу посыпаю кондитерской посыпкой. Такой глазури хватает на 5-6 куличей среднего размера.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ЖЕЛАТИН ВМЕСТО ЯИЦ – «секрет» безопасности. Без сырых белков риск сальмонеллёза исключён. Для детей и беременных – идеально безопасная глазурь.
Совет 2. НАНОСИТЬ СРАЗУ – «секрет» гладкости. Глазурь застывает за 5-7 минут. Если ждать – становится комковатой и негладкой. Сразу на куличи – ровный слой.
Совет 3. ПОСЫПКА ПОКА НЕ ЗАСТЫЛА – «секрет» прилипания. На сухую глазурь посыпка не прилипнет. На влажную – «приклеивается» намертво.
Совет 4. ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ – «секрет» пышности. Без взбивания – жидкая прозрачная масса. Миксер 3-4 минуты – глазурь становится белой, густой и непрозрачной. Тот же принцип работает в других видах глазури для куличей.
Часто задаваемые вопросы
Какой желатин выбрать?
Идеально – быстрорастворимый порошковый желатин Bloom 180-200 (1 ч. л. = 5 г). Альтернативы: листовой желатин (3 листа = 1 ч. л. порошкового), желатин «Доктор Эткер» (1 ч. л. – «премиум»), желатин «Гарнец» (1 ч. л. – «эконом»), желатин «Dr. Oetker» (1 ч. л. – «премиум»), агар-агар (1/4 ч. л. – «вегетарианский»), пектин (1 ч. л. – «премиум фруктовый»). Бренды «Dr. Oetker», «С. Пудовъ», «Mistral» – проверенные. Свежий желатин в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: просроченный желатин (плохо застынет), сладкие желейные смеси с ароматами. Для «классики глазури» – обязательно нейтральный быстрорастворимый.
Чем заменить ванилин?
Альтернативы: ванильный сахар (1 ч. л. – «эконом»), ванильный экстракт (1/4 ч. л. – «премиум натуральный»), стручок ванили (1/4 стручка – «премиум»), ванильная паста (1/4 ч. л. – «премиум кондитерская»), ванильная эссенция (1-2 капли – «эконом»), несколько капель лимонного сока (1/2 ч. л. – по совету в рецепте, ароматизирует), кардамон молотый (щепотка – «восточный»), корица (щепотка – «зимний»). Бренды «Доктор Эткер», «С. Пудовъ», «Kotanyi» – проверенные. Свежая ваниль в стручках – «премиум» вариант. Не используйте: ароматизаторы с искусственным запахом, ароматизаторы для алкоголя. Для «классики кулича» – обязательно ванилин или ваниль.
Сколько хранится глазурь?
Свежая глазурь – «звёздная» сразу после приготовления (наносите немедленно). Застывшую глазурь нельзя «возродить». Если осталась после нанесения на куличи – держите в тёплой посуде с горячей водой не более 30 минут. В холодильнике остатки – не имеют смысла, потому что застынут камнем. Куличи с глазурью хранятся 5-7 дней (глазурь становится твёрже за 24 часа). В морозилке (на куличе) – до 2 месяцев, но при разморозке глазурь может треснуть. Не оставляйте куличи на воздухе без упаковки – глазурь высыхает и крошится.
Чем украсить куличи поверх глазури?
Классика по-пасхальному: цветной сахарной посыпкой ассорти. Посыпкой «звёздочки» или «сердечки» (для детей). Кокосовой стружкой подкрашенной. Кондитерским жемчугом золотым или серебряным. Сахарными цветочками для куличей. Орешками тёртыми (миндаль, фисташки). Цукатами мелко рубленными. Шоколадной стружкой. Цветочками из мастики. Маленькими шоколадными яичками или кроликами (тематика Пасхи). Свежими ягодами (но добавлять перед подачей). Сахарной пудрой через трафарет (узор). На «пасхальный стол» – универсальный декор. Для детей – яркие посыпки с фигурками.
