избранном
средняя 4.6
Сколько варить перепелиные яйца: всмятку, в мешочек, вкрутую
Приготовление
Достаньте яйца из холодильника за 20-30 минут до варки: так скорлупа реже трескается в кипятке. Осмотрите их и отложите яйца с трещинами. Если скорлупа испачкана, сполосните её тёплой водой прямо перед варкой.
Вскипятите воду в небольшой кастрюле и добавьте соль: если скорлупа треснет, белок в солёной воде схватится быстрее и не вытечет. Убавьте огонь до среднего, чтобы кипение было ровным, без бурных пузырей.
Опускайте яйца в кипяток столовой ложкой по одному и засекайте время, когда в воде окажется последнее: всмятку 1,5-2 минуты, в мешочек 2,5 минуты, вкрутую 3,5-4 минуты.
Сразу переложите яйца шумовкой в миску с ледяной водой, чтобы остановить варку. Яйцам всмятку и в мешочек хватит 30-60 секунд, их подают тёплыми. Яйца вкрутую держите в холодной воде 5 минут: так скорлупа легче отходит.
Чтобы почистить яйцо вкрутую, прокатите его по столу с лёгким нажимом, чтобы скорлупа растрескалась по всей поверхности, и снимите её вместе с плёнкой под струёй холодной воды, начиная с тупого конца. У яиц всмятку скорлупу не катают, а срезают верхушку ножом.
Советы и хитрости
- 1
Время зависит от размера: крупные яйца по 13-15 г варите на 15-20 секунд дольше, мелкие по 8-9 г на столько же меньше. Засекайте время таймером.
- 2
Не варите перепелиные яйца дольше 5 минут: белок становится резиновым, а желток сухим, с серым налётом по краю.
- 3
Много яиц вкрутую удобно чистить в банке: положите 10-15 остывших яиц, налейте немного холодной воды, закройте крышкой и энергично потрясите 20-30 секунд. Скорлупа растрескается по всей поверхности, и её легко снять.
- 4
Свежесть проверяют в стакане воды: свежее яйцо лежит на дне, старое встаёт тупым концом вверх или всплывает, потому что воздушная камера со временем растёт. Всплывшее яйцо не обязательно испорчено: разбейте его отдельно и проверьте запах.
- 5
Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом перепелиные яйца дают только вкрутую, когда белок и желток полностью затвердели.
Сколько варить перепелиные яйца: таблица
| Готовность | Время |
|---|---|
| Всмятку белок мягкий, желток жидкий | 1,5-2 мин в кипятке |
| В мешочек плотный белок, жидкий желток | 2,5 мин в кипятке |
| Вкрутую желток плотный | 3,5-4 мин в кипятке |
| Вкрутую из холодной воды время от закипания | 3 мин |
| Для салата и закусок желток плотный, но не сухой | 4 мин в кипятке |
| Ледяная вода после варки | 30-60 с для яиц всмятку, 5 мин для яиц вкрутую |
Производители и кулинарные издания дают для перепелиных яиц от 1 до 3 минут всмятку и от 2,5 до 5 минут вкрутую: время считают по-разному и берут яйца разного размера. Цифры в таблице дают надёжный результат для яиц 10-12 г из холодильника. Если желток получился гуще, чем хотелось, в следующий раз уберите 15 секунд.
Почему всмятку варят только в кипятке
Маленькое яйцо в холодной воде прогревается вместе с ней, и к моменту закипания желток уже густеет. Поэтому способ с холодной водой годится только для яиц вкрутую: доведите воду до кипения на среднем огне, варите 3 минуты и переложите яйца в ледяную воду. Если нужен жидкий желток, опускайте яйца только в кипяток.
Как быстро почистить перепелиные яйца
- Охладите яйца вкрутую в ледяной воде 5 минут: белок немного сжимается и отходит от скорлупы.
- Прокатите яйцо по столу или потрясите несколько яиц в закрытой банке с холодной водой.
- Начинайте с тупого конца, где воздушная камера, и снимайте скорлупу вместе с тонкой плёнкой под струёй воды.
- Способ с уксусом, когда скорлупа растворяется в столовом уксусе, работает медленно, несколько часов, и может оставить привкус. Для варёных яиц удобнее банка с водой.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить перепелиные яйца вкрутую? +
3,5-4 минуты в кипящей воде или 3 минуты после закипания, если класть яйца в холодную воду. Затем 5 минут в ледяной воде: яйца остынут и легче почистятся.
Сколько варить перепелиные яйца всмятку? +
1,5-2 минуты с момента, когда яйца опустили в кипяток. Белок едва схватится, желток останется жидким. После варки подержите яйца 30 секунд в холодной воде, чтобы остановить нагрев, и подавайте сразу.
Сколько варить перепелиные яйца в мешочек? +
2,5 минуты в кипятке: белок плотный, а желток жидкий. Такие яйца хороши в салатах, на тостах и в супе.
Можно ли давать перепелиные яйца детям? +
Можно, но только сваренные вкрутую: Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) советует давать детям перепелиные яйца с полностью твёрдыми белком и желтком. Маленьким детям разрезайте яйцо на четвертинки, как виноград или черри: целым круглым яйцом можно подавиться.
Правда ли, что в перепелиных яйцах не бывает сальмонеллы? +
Нет, это миф. Сальмонеллу находили в перепелиных яйцах в исследованиях в Турции и Иране, а в Германии в 2017 году перепелиные яйца связали со вспышкой сальмонеллёза. Поэтому беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом их дают только вкрутую, как и куриные.
Можно ли перепелиные яйца при аллергии на куриные? +
Заменять ими куриные яйца без врача не стоит. Белки перепелиных и куриных яиц похожи, и аллергия на одни часто распространяется на другие. Можно ли их пробовать, решает аллерголог.
Сколько хранятся варёные перепелиные яйца? +
Яйца вкрутую хранятся в холодильнике до 7 дней: такой срок американское Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств (FDA) даёт для варёных яиц. Очищенные лучше съесть за 1-2 дня, а яйца всмятку сразу после варки. При комнатной температуре варёные яйца держат не дольше 2 часов. Замораживать их не стоит: белок становится жёстким и водянистым.
Сколько калорий в перепелином яйце? +
158 ккал на 100 г по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA). Одно яйцо весит 9-12 г, это 14-19 ккал.
Сколько варить куриные яйца? +
Куриное яйцо около 60 г из холодильника, опущенное в кипящую воду, варят 4-5 минут всмятку, 6-7 минут в мешочек и 10-11 минут вкрутую. В холодной воде время считают от закипания: 2-3, 3-4 и 7-8 минут. Таблица по размерам яиц и способам варки в статье сколько варить яйца.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
