Куриное филе запечённое в духовке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Практически для всех: Цезарь классический, Оливье, слоёные салаты с грибами, салат с ананасами и курицей, мимоза, салат с корейской морковью, салат «Обжорка». Также подходит для холодных закусок, бутербродов, канапе, рулетов из лаваша. Запечённое филе даёт более выраженный мясной вкус, чем отварное – салаты получаются вкуснее. В Цезаре можно нарезать тонкими ломтиками, в Оливье – мелкими кубиками. Универсальный продукт.

Да, используйте фольгу или рукав для запекания – тоже работают отлично. Фольга держит форму лучше пергамента и удобнее заворачивается. Рукав для запекания даёт максимальную сочность благодаря полной герметичности. Можно запекать и в форме под крышкой, или в керамической утятнице. Принципиален принцип «герметичности» – филе должно запекаться в собственном пару, без доступа сухого воздуха духовки. Иначе оно пересохнет.

В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней без потери качества. Удобно хранить целым куском и нарезать по мере необходимости – нарезанное быстрее сохнет. В морозилке в герметичном пакете – до 2 месяцев без заметных изменений. Перед использованием размораживайте в холодильнике на ночь. Замороженное филе идеально для быстрого приготовления салатов в будни – заготовьте несколько куриных филе заранее.

170 °C – самая щадящая температура для куриного филе, сохраняет максимум сочности. При 180 °C время сокращается на 5 минут, но мясо может стать жёстче. При 200 °C филе пересохнет за 20 минут – не советую. Для крупных кусков (500 г+) можно поднять до 180 °C для более равномерного прогрева внутри. Использование кулинарного термометра поможет точно: внутренняя температура готовой курицы – 71 °C. Недоваренная курица опасна сальмонеллёзом.