избранном
средняя 3.5
Как приготовить стручковую фасоль – пошаговый рецепт
Приготовление
Выбирать стручковую фасоль нужно нестарую, без пожелтевших и грубых участков.
Стручки заливаю водой, прополаскиваю.
Перекладываю их на полотенце и перебираю, удаляя постаревшие экземпляры.
У каждого стручка обрезаю кончики. Длинные палочки разрезаю на 2-3 части, а совсем молоденькие и короткие оставляю целыми.
Подготовленные заготовки складываю в миску.
Закипячиваю воду. 2 мин, не более, провариваю фасоль.
Откидываю стручки на сито, даю уйти всей влаге.
Теперь зелёные бобы можно заморозить, завакуумировав их или сложив в обычный пакет. Массу каждой упаковки нужно рассчитывать на то количество порций, которое будет единовременно готовиться. Зимой этот товар довольно дорого стоит, ну, а воспользовавшись такой заготовкой, можно будет сразу приступить к приготовлению любимого рецепта, предварительно не размораживая продукт.
Небольшую часть для вкусного обеда желательно приготовить сразу.
Растапливаю масло, но так, чтобы оно не начало пригорать.
Добавляю зелёные стручки. Они необычайно вкусны, когда пропитаны сливочным ароматом.
Слегка подзолочиваю их, солю.
Перекладываю на блюдо и можно сразу подать к столу. Но есть ещё один вариант, если воспользоваться огнеупорной формой.
Натираю мелко сыр, равномерно распределяя его по всей поверхности фасоли.
При 180 градусах в духовке всего лишь 3 мин держу форму, чтобы сыр растаял и слегка подзолотился.
Советы и хитрости
- 1
ВЫБИРАЙТЕ МОЛОДУЮ – секрет вкуса. Старая фасоль с пожелтевшими стручками жёсткая и волокнистая. Молодая – ярко-зелёная, упругая, без волокон.
- 2
2 МИНУТЫ ВАРКИ – строго. Дольше – фасоль станет мягкой, потеряет хруст и форму. Только бланширование для заготовки.
- 3
ЗАМОРАЖИВАТЬ ПОРЦИЯМИ – секрет удобства. Размер пакета на 1 трапезу. Размораживать многократно нельзя.
- 4
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, НЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ – секрет вкуса. Растительное «жарит» фасоль, сливочное – «обволакивает» сливочным ароматом. Тот же принцип работает в других видах гарниров из стручковой фасоли.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать? +
Идеально – молодая зелёная стручковая фасоль (спаржевые сорта). Сорта: «Сакса 615», «Журавушка», «Голубое озеро», «Победитель». Размер стручка 8-15 см, толщина 0,5-0,8 см. Свежая – ярко-зелёная, упругая, без волокон по бокам, без жёлтых пятен. Не подходят: переросшая (с крупными зёрнами внутри), вялая, жёлтая, подгнившая. Импортные из Турции, Марокко, Египта – тоже подойдут. Жёлтая (восковая) стручковая фасоль – тоже подходит, отличается только цветом. Для премиум – фермерская молодая фасоль с грядки.
Какой сыр для запекания выбрать? +
Идеально – твёрдый сыр, который хорошо плавится: Российский, Голландский, Гауда, Маасдам, Эмменталь. Альтернативы: пармезан (более насыщенный, премиум), моцарелла (нежнее), эдам (универсальный). Жирность 45-50 % – оптимальна. Не подходят: рассольные (фета, брынза) – «потекут», плавленые сырки – «расползутся в кашу». Натирайте на мелкой тёрке – быстрее «расплавится». Для «итальянского» варианта – микс пармезана и моцареллы. Для «французского» – с грюйером или эмменталем.
Сколько хранится заморозка? +
В морозильной камере в плотном пакете или вакуумной упаковке – до 1 года. Многократное размораживание не допускается. Готовить из заморозки сразу, без предварительного размораживания (так сохраняется хруст). После открытия пакета – используйте всю порцию сразу. На пакетах подпишите дату заморозки. В холодильнике (не в морозилке) – максимум 3-4 дня. Не оставляйте размороженную фасоль на столе дольше 2 часов. Идеально как «семейная заготовка» – пакеты по 200-300 г на 1 трапезу. Для «удобства» – заморозка в формочках для маффинов порциями.
С чем подавать запечённую фасоль? +
Самостоятельное блюдо – с поджаренным хлебом и зеленью. К жареному мясу (стейку, отбивным, котлетам). К рыбе запечённой или гриль. К курице (грудка, бёдра, крылышки). Как гарнир к плову или ризотто. С яичницей или омлетом – «фитнес-завтрак». К пасте или спагетти. К бокалу белого сухого (Совиньон Блан, Шардоне). К пиву светлому. Для «диетического» обеда – самостоятельно. С томатами черри и оливками – «средиземноморский» вариант. Универсальный гарнир для здорового питания.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
