Написать комментарий
Как приготовить стручковую фасоль – пошаговый рецепт
Стручковую фасоль я готовлю по двум сценариям сразу – часть замораживаю на зиму, а часть запекаю с сыром на ужин. Молодые, недозревшие бобы спаржевых сортов всё чаще используют в кулинарии. Этот продукт насыщен полезными веществами, и хочется сохранить и использовать их по максимуму. Расскажу, как приготовить стручковую фасоль быстро, вкусно, да ещё и сделать некоторый запас на зиму.
Время подготовки фасоли для заморозки – 5-7 мин и 6 мин – для приготовления запечённого блюда.
Мой рецепт – «двойной способ» приготовления стручковой фасоли. Время 5-7 минут (заготовка) + 6 минут (горячее блюдо).
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для запечённого блюда (4 порции):
- уже проваренная стручковая фасоль – 300 г;
- сливочное масло – 60 г;
- хороший сыр – 80 г.
Приготовление пошагово
- Выбирать стручковую фасоль нужно нестарую, без пожелтевших и грубых участков.
- Стручки заливаю водой, прополаскиваю.
- Перекладываю их на полотенце и перебираю, удаляя постаревшие экземпляры.
- У каждого стручка обрезаю кончики. Длинные палочки разрезаю на 2-3 части, а совсем молоденькие и короткие оставляю целыми.
- Подготовленные заготовки складываю в миску.
- Закипячиваю воду. 2 мин, не более, провариваю фасоль.
- Откидываю стручки на сито, даю уйти всей влаге.
- Теперь зелёные бобы можно заморозить, завакуумировав их или сложив в обычный пакет. Массу каждой упаковки нужно рассчитывать на то количество порций, которое будет единовременно готовиться. Зимой этот товар довольно дорого стоит, ну, а воспользовавшись такой заготовкой, можно будет сразу приступить к приготовлению любимого рецепта, предварительно не размораживая продукт.
- Небольшую часть для вкусного обеда желательно приготовить сразу.
- Растапливаю масло, но так, чтобы оно не начало пригорать.
- Добавляю зелёные стручки. Они необычайно вкусны, когда пропитаны сливочным ароматом.
- Слегка подзолочиваю их, солю.
- Перекладываю на блюдо и можно сразу подать к столу. Но есть ещё один вариант, если воспользоваться огнеупорной формой.
- Натираю мелко сыр, равномерно распределяя его по всей поверхности фасоли.
- При 180 градусах в духовке всего лишь 3 мин держу форму, чтобы сыр растаял и слегка подзолотился.
Подают бобовые как отдельное полноценное блюдо, но можно и сочетать его с другими овощами, мясом и даже рыбой.
Зная, как приготовить стручковую фасоль, как её впрок заготовить, можно в любой момент быстро и качественно накормить свою семью.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ВЫБИРАЙТЕ МОЛОДУЮ – «секрет» вкуса. Старая фасоль с пожелтевшими стручками жёсткая и волокнистая. Молодая – ярко-зелёная, упругая, без волокон.
Совет 2. 2 МИНУТЫ ВАРКИ – строго. Дольше – фасоль станет мягкой, потеряет хруст и форму. Только бланширование для заготовки.
Совет 3. ЗАМОРАЖИВАТЬ ПОРЦИЯМИ – «секрет» удобства. Размер пакета на 1 трапезу. Размораживать многократно нельзя.
Совет 4. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, НЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ – «секрет» вкуса. Растительное «жарит» фасоль, сливочное – «обволакивает» сливочным ароматом. Тот же принцип работает в других видах гарниров из стручковой фасоли.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать?
Идеально – молодая зелёная стручковая фасоль (спаржевые сорта). Сорта: «Сакса 615», «Журавушка», «Голубое озеро», «Победитель». Размер стручка 8-15 см, толщина 0,5-0,8 см. Свежая – ярко-зелёная, упругая, без волокон по бокам, без жёлтых пятен. Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Не подходят: переросшая (с крупными зёрнами внутри), вялая, жёлтая, подгнившая. Импортные из Турции, Марокко, Египта – тоже подойдут. Жёлтая (восковая) стручковая фасоль – тоже подходит, отличается только цветом. Для «премиум» – фермерская молодая фасоль с грядки.
Какой сыр для запекания выбрать?
Идеально – твёрдый сыр, который хорошо плавится: Российский, Голландский, Гауда, Маасдам, Эмменталь. Альтернативы: пармезан (более насыщенный, премиум), моцарелла (нежнее), эдам (универсальный). Бренды «Брест-Литовск», «Старосельский», «Сыробогатов» – проверенные. Жирность 45-50 % – оптимальна. Не подходят: рассольные (фета, брынза) – «потекут», плавленые сырки – «расползутся в кашу». Натирайте на мелкой тёрке – быстрее «расплавится». Для «итальянского» варианта – микс пармезана и моцареллы. Для «французского» – с грюйером или эмменталем.
Сколько хранится заморозка?
В морозильной камере в плотном пакете или вакуумной упаковке – до 1 года. Многократное размораживание не допускается. Готовить из заморозки сразу, без предварительного размораживания (так сохраняется хруст). После открытия пакета – используйте всю порцию сразу. На пакетах подпишите дату заморозки. В холодильнике (не в морозилке) – максимум 3-4 дня. Не оставляйте размороженную фасоль на столе дольше 2 часов. Идеально как «семейная заготовка» – пакеты по 200-300 г на 1 трапезу. Для «удобства» – заморозка в формочках для маффинов порциями.
С чем подавать запечённую фасоль?
Самостоятельное блюдо – с поджаренным хлебом и зеленью. К жареному мясу (стейку, отбивным, котлетам). К рыбе запечённой или гриль. К курице (грудка, бёдра, крылышки). Как гарнир к плову или ризотто. С яичницей или омлетом – «фитнес-завтрак». К пасте или спагетти. К бокалу белого сухого (Совиньон Блан, Шардоне). К пиву светлому. Для «диетического» обеда – самостоятельно. С томатами черри и оливками – «средиземноморский» вариант. Универсальный гарнир для здорового питания.
