Как прорастить маш дома за 1–3 дня – инструкция

Как прорастить маш в домашних условиях – процесс настолько простой, что справится даже ребёнок, а результат впечатляет: из горсти сухих бобов за 1–3 дня получаются хрустящие ростки, богатые витаминами C и группы B, ферментами и легкоусвояемым белком. Я проращиваю маш регулярно – добавляю в салаты из пророщенного маша, смузи с бананом и ягодами, а иногда просто ем как самостоятельный перекус. Для проращивания подходят качественные, не прелые бобы без повреждений – их можно купить на рынке, в магазине здорового питания или в обычном супермаркете в отделе круп.

Ингредиенты

• маш (бобы мунг) – 50–100 г;
• вода холодная – для замачивания и промывания.

Проращивание маша пошагово

1. Промываю бобы 2–3 раза под проточной холодной водой, каждый раз сливая мутную воду – так удаляю пыль и мелкий мусор. Затем заливаю маш чистой водой комнатной температуры так, чтобы вода покрывала бобы на 3–4 см (маш увеличится в объёме). Оставляю на 10–12 часов (удобно на ночь).

2. Через 10–12 часов маш заметно набух и увеличился почти вдвое. Сливаю воду замачивания и ещё раз промываю бобы под холодной водой – на этом этапе уже могут быть видны проклёвывающиеся ростки.

3. Выкладываю промытые бобы на тарелку или в неглубокий контейнер равномерным слоем – не горкой, а распределяю по всей поверхности, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг каждого зерна.

4. Накрываю бобы влажной хлопковой тканью или марлей в несколько слоёв и убираю в тёмное тёплое место на 15–20 часов. Важно: каждые 3–4 часа увлажняю ткань – маш должен быть во влажной, но не мокрой среде. Темнота стимулирует рост – на свету ростки будут короче и горьковатыми.

5. Когда ростки достигли длины 1–2 см (обычно через 1–2 суток после начала проращивания), маш готов. Промываю ростки под холодной водой и использую сразу или храню в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 суток.

Советы и хитрости

Оптимальная температура: 22–28°C. При температуре ниже 18°C проращивание замедляется до 3–4 дней, выше 30°C – есть риск закисания.

Если маш не прорастает: скорее всего бобы старые (хранились больше 2 лет) или были термически обработаны. Покупайте маш в магазинах с хорошей оборачиваемостью товара и проверяйте срок годности.

Как использовать: пророщенный маш едят сырым в салатах, добавляют в смузи, слегка обжаривают в воке (1–2 минуты) или используют как основу для raw-каши с фруктами и мёдом.

Часто задаваемые вопросы

Сколько дней проращивать маш – когда он готов?

Оптимальная длина ростков для употребления – 1–2 см, это обычно 1–2 суток от начала проращивания (после предварительного замачивания на ночь). Если хотите более длинные ростки (5–7 см, как в азиатской кухне), продолжайте увлажнять и проращивать ещё 1–2 дня. Общее время от сухих бобов до готовых ростков – 2–4 дня в зависимости от температуры и желаемой длины.

Можно ли есть пророщенный маш сырым?

Да, и это один из лучших способов получить максимум пользы. В отличие от многих бобовых, маш безопасен для употребления в сыром виде после проращивания – процесс проращивания нейтрализует антинутриенты (фитиновую кислоту и ингибиторы трипсина), которые присутствуют в сухих бобах. Вкус пророщенного маша – нежный, слегка ореховый, без горечи.

Чем отличается пророщенный маш от обычного варёного?

При проращивании в бобах активируются ферменты, которые расщепляют сложные белки и крахмалы до легкоусвояемых форм. Содержание витамина C увеличивается в 5–8 раз (в сухих бобах его практически нет). Калорийность пророщенного маша значительно ниже варёного (30 ккал против 105 ккал на 100 г). Это фактически другой продукт по составу и свойствам.

Смотри также: Салат из пророщенного маша, Как правильно варить маш, Сколько грамм в ложке – таблица

Видео